小人物之美食记-第3章
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“一个红烧鲫鱼，一个香菇菜心，一个咸菜肉丝毛豆，再来一个炒豆腐脑。最后是紫菜汤，四菜一汤，够老爷吃了。剩下来的菜你得全部都煮起来，不许浪费！”最后一句话是每天必说的台词。
谁叫这家伙每天都买那么多的菜回来？当天不吃掉就不新鲜了。浪费食材是最无可饶恕的事情。
“没问题。”那家伙用眼神示意没被选上的人可以一边去了。
真是超大牌，不止大牌，连话也少得可以！难为那些跟班了。能看懂他一天到晚无数个眼神命令。
米饭煮下去后，先是剖鱼。
谁剖？
当然是我亲自动手啊，难道还有人帮我不成？
你说什么？那二厨在干嘛？还用问吗？二厨大人当然在旁边紧紧盯着啊，连眼睛都不眨一下的。这项绝技差点令我佩服得痛哭流涕
拜托，不要连我洗个手都盯得紧紧的吧？真怕什么时候手被你看出来一个洞。
“嗯，刀功还是不错。没有一点瑕疵。”旁边突然冒出来一句夸奖，“干嘛坚持不用我的刀？用专门的刀做专门的事，不是更好吗？”
每次我做菜的时候，话就那么多。拜托还是请你保持你优良的寡言传统吧……
我知道厨痴自动提供他专用的刀具，是件多么值得骄傲的事情。我只是不喜欢连剖个鱼都换来换去用那么多刀而已。
“你的刀具设计的很不错，不过我不习惯把下厨当成一种艺术来处理。我只是喜欢煮菜，不是喜欢煮菜的艺术。”
那么多分门别类的刀具，什么刀刮鱼鳞、什么刀切菜、什么刀削皮、什么刀切丝脑袋会晕掉的。
厨痴喜欢把工作细化，让每个步骤都像艺术一样完美，让下厨整个过程都变成艺术，并且创造出如同艺术一般的佳肴。
但是，这只适合他自己，不是每个厨师都适合做个艺术家的。
幸好，对于这一点厨痴并不强求，继续用能看穿的眼光盯着我的动作。
用生姜把锅子擦过一遍，处理好的鱼放进锅里烙一下，到两面都微黄，倒入油，放进姜蒜，开始红烧。
其实人多了，烦是烦点，倒确实方便。菜也不用我洗了，自有人家的跟班洗得干干净净地拿来。火也不用自己升，有个小伙子对火的把握很不错，要文火就文火，要猛火就猛火。
还有人专门看着时间，需要炖上很久的菜肴，只要告诉他多久之后来通知，就可以四处溜达了。
我开始担心厨痴走了以后，我会不会依赖起这种方便。
“煮菜的时候怎么可以走神？”很是疑惑不解的声音，“看你火候把握得很好，难道不是全神贯注的结果吗？”
不好意思，走神是我的兴趣。如果要一直紧紧盯着菜跟火，一道菜做完估计我就累趴下了。
“只是凭感觉而已。菜在煮的过程中，每个时间段都有不同的香味，时间到了、火候足了，那个香味自然会提醒我。”一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来，一边回答厨痴的疑问。
旁边立刻有人接过锅子去清洗。真的是很方便啊。
“帮点忙。”我把一堆毛豆荚递给他。下一道菜是咸菜肉丝毛豆，要用。
哪有我忙得要死，他在一边闲闲看着的道理，是不是？而且这些步骤不能事先假他人之手做好，因为现剥现切现炒，才能做出最新鲜的菜肴。
拿了一把咸菜冲洗干净，切成半个指节的长度。然后是切肉丝。
回头看看，厨痴仍旧闲闲站在身后盯着，毛豆荚已经剥好了，连豆荚都已经拿出去丢掉了。想也知道，当然不会是厨痴剥的。
万能的随从啊！
有时候真怀疑，如果没有那堆随从，厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗得干干净净地放回来了。等锅烧热了，倒油进去。油里泛起小气泡的时候，肉丝丢进去捞几下，看看肉已经断生了，立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下，晃几下，看看水分差不多收干了，用盘子先装起来。
重新放油，油热了下毛豆，煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂，刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧？
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝，倒进去，翻炒，再加点高汤。
真不愧是厨痴，什么都拿去仔细研究。
炒几下，翻几下，出锅。
偷偷尝上一口，味道不错。
盘子随便递出去，反正有人接着。一转头，正好看到厨痴也有模有样地偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从，海米都已经水发好了。自己动手惯了，现在这样一点都不用自己操心的感觉，有点不习惯。
咸雪里蕻几根，洗干净，挤干切末。海米捞起来，也切成末末。
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮，做成泥。
下油，烧到六成热，放些葱姜末呛锅，把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去，加盐和料酒，一直炒一直翻锅，三分钟。装盘，撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心，煮个紫菜虾皮汤，老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子，每道菜看起来都很漂亮，一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手，准备开饭了。
最近我只管做菜，之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双，连手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉……炖肉啊炖肉，美味的炖肉！每天都能偷偷下厨煮各式各样炖肉吃的幸福生活，已经一去不复返了……
吃饭吃饭。洗完手，直接回房间吃饭。
拐进房间，一桌子的饭菜，两碗饭，两双筷子。老爷两眼亮晶晶地看着我。
不要用那样的眼神看我！
不说你是我的老爷了，像老爷这样一个风流倜傥、气质非凡的英伟男子，无论如何也请不要做出一副小妻子的模样来……我不想吃不下饭
最近老爷的戏瘾大发，演技真是越来越好，脸皮也是越来越看不见了。
好像好久没看到陈伯在吃饭的时候出现了到底躲在哪个旮旯呢？
“明天煮一锅炖猪肉给你吃好不好？”打个商量。
“不要。”老爷干净利落地直接拒绝，“开动了。晚上的菜还是好香！”
“为什么不要？”拄着下巴问。我记得老爷不挑食的。
“我现在改行，不吃猪肉了。”老爷理所当然地回答，好像我一听就能明白似的。“吃饭，不然饿坏了我会心疼。”
“不吃肉？为什么不吃猪肉？红烧鱼你不是也吃了？鱼肉跟猪肉差很多吗？”而且第一口吃的就是红烧鱼。
看我执意要问，老爷放下碗筷，深深地叹了口气，“我前几天看到猪了。以前没见过不知道，现在见到了牠的样子，吃牠我会良心不安。”
前几天看到猪？这不难理解。王爷嘛，只吃过猪肉没见过猪走路很正常。
因为见到猪所以吃猪肉会良心不安？这就理解不了了。我这么驽钝吗？怎么听不懂？这里面有直接联系？
见我还是一脸疑惑，老爷只能再深深叹一口气，揭开谜底，“吃猪肉我会觉得好像在吃你的同类，所以良心很不安。”
仔细盯着老爷的眼睛看了半晌，确定老爷不是在损我也不是在开玩笑，而是确确实实是因为这样才不吃猪肉
我只能大张着口，不知道该哭、该气还是该笑。
***
府里的家丁们，最近生活是前所未有的幸福。
厨痴每天都会准备一大堆的食材。
前几天终于发现了个小秘密……
那堆跟班里派出了一个人，在绍兴城开了一家菜铺，然后按照时间，在三餐前一个时辰开始收购农家最新鲜的菜，有时候甚至上农家去现采。
现在绍兴城所有的菜农，家里种了什么菜养了多少鸡鸭鹅，估计都在他们的资料里了吧？难怪每天都有那么多最新鲜的菜可以用。我这个好歹在绍兴混了快三年的人，能买到的菜都没他这刚来的人多。
每天照三餐都是这么多菜，而我每餐最多就煮个四菜一汤，剩下来的菜厨痴的确没有浪费，都拿去做试验了。
虽然都是试验品，但凭着厨痴的手艺，府里的家丁是天天吃得肚皮滚圆，幸福得不得了。
大厨房如今每餐只煮饭和两大锅菜，其它的全部是厨痴提供。
除了几个大锅乱炖，像王大厨、孙二厨这些个特权人物，偶尔还能吃到厨痴精雕细琢做出来的极品。每天围在我小厨房门口等着抢菜的大堆人马，当助手把菜端出来的时候那兵荒马乱，简直是如同打仗一样！
了不起！
整个绍兴城所有府里的长工、短工、临时工，全部都想跳槽！由此可见，厨痴的手艺是多么惊人了。
对比一下，每天都要穿过众多情绪射线中的我，是多么的做人不成功……
唉……
府里最新形成了奇怪的食物链。
我煮菜的时候，厨痴站在我身后不到一步的距离，紧紧盯着看。厨痴问什么我答什么。
厨痴煮菜的时候，王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨远远地盯着看——因为厨痴身后站了一排助手，没有位置了。除了厨痴做菜的声音，全场静悄悄，连呼吸的声音都没有。
这还是我利诱老爷偷偷带我上屋顶偷看到的！
虽然是我的厨房，但门里一堆人，门外更多人……
等着抢吃……
想想要冲出层层包围才能看到热闹，还不如屋顶的风景比较好。
厨痴一般都是先挑一些感兴趣的食材，做一些比较精致的菜肴，像南瓜盅、白玉凤凰盘什么的。这些不仅好吃更好看的菜肴，当然是还没有端出厨房门口，就被四个大厨拦截了。
做完几道精致的菜，然后厨痴就会把剩下来的菜全部混起来，或炒或煮或蒸，煮几个类似于乱炖的菜肴。
说实在的，很香！跟在京城比起来，厨痴的手艺更加厉害了！
厨痴的手艺一点都不比我差，甚至单单就技巧来说，他的手艺要比我好多了。
可惜了……
他太执著于技巧。
最初跟着父亲煮第一道菜之前，父亲告诉我——
虽然不管是刀功，还是对火的控制，你的技巧都还很生硬，但是已经足够煮一道美味的菜肴了。
父亲说，在最初的时候，好的技巧可以使菜肴加倍美味。但是技巧对菜的作用是有限制的，当技巧到达一定程度的时候，它对菜肴美味的影响力会越来越弱。
要想做出永远让自己满意的菜肴，只有一个方法：就是要用心来做菜。不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。
不要局限于菜系和食材这一些人为的界定，只有最适合哪个食材的煮法，没有最适合哪个菜系的食材。剩下来的，就要看天分了，对味道的敏感，对香味的感觉，没有足够的天分而要用技巧来弥补，是很困难的。
我很庆幸，对于煮菜，我很有天分，而且没有浪费我的天分。
厨痴也很有天分。但他把天分浪费掉了。
“我做菜的时候，你为什么盯着我手看？”我疑惑地问厨痴。
今天太阳暖暖的，晒起来很舒服，于是我就拖着厨痴出来晒太阳。整天研究各式各样的食谱，一点都不懂菜肴以外的快乐生活怎么行呢？
说真的，我还不知道厨痴的名字呢。
“你剖鱼的时候，感觉很流畅。虽然不管切肉还是剖鱼，都是用同一把刀，但是却让人觉得刀好像是活的一样。”厨痴一边好像在回忆着，一边慢慢地说。
没错，我是只有三把刀。一把切肉，一把切菜，一把切水果。
没办法，我穷人嘛！有钱买刀还不如留下来买酒。
“不管洗菜还是切菜、炒菜，你的手都很小心，好像怕弄痛它们一样。”
有这么夸张吗？我怎么不知道？
厨痴啊，你真的是走火入魔了！
说起来厨痴长得不像一个厨子，因为太帅了。
当然，有很多人说以前的我长得不像一个厨子，因为太有气质了……
不过至少我现在完全符合一般人对厨子的印象。
厨痴就不一样了。浓眉、大眼，眼眶很深，五官很立体。
跟老爷那种极具有冲击力、有着无比魅力，觉得漫空桃花迎面而来的帅不一样，厨痴是属于男子汉味道的帅。
不过厨痴对厨艺以外的东西完全不感兴趣，而且对于不感兴趣的东西，他完全采用漠视的态度对待，以至于大家谈论�
