北宋小厨师-第1521章
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吴小六揉着头，眼眸一转，呵呵直乐道：“李哥，恭喜，恭喜。”
李奇哈哈一笑，道：“算你小子机灵。”说着他一手搭在吴小六肩膀上道：“六子啊，为了她们主仆，咱们师徒可是耗尽心思啊！等了好久终于等到了今日，着实不容易啊！”
吴小六叹了口气，老气横秋道：“谁说不是了，现在想来我都有些想哭。”
“我也是。”
“大哥，小六子。你们在干什么？”
季红奴走了进来，见他们师徒勾肩搭背的，心中甚是好奇。
李奇忙松开手来，道：“没事，没事，我们在商量烘焙一事。”
吴小六连连点头道：“李哥说的是，李哥说的是。”
神经兮兮的。
季红奴狐疑的瞧了他们一眼，倒也没有多问。
李奇忙道：“红奴，我们先去忙了。”
季红奴哦了一声，道：“大哥。你去吧。”
李奇立刻拖着小六子快步走了出去。
路上，小六子一边走，一边兴奋道：“李哥，咱们这一回是要准备什么美食？”
这家伙真是一个吃货，有了吃，连美人都顾不着了。李奇笑道：“待会就知道了，保管不会令你失望的。”
师徒二人来到后院的厨房，因为李奇是金刀厨王，他府内的厨房可是经过一番严格的改造。是完全按照后世的标准来做的，光这规模就比那些小康家庭的屋子还要大一些。
吴小六每每来到这里做菜，都觉得特兴奋，做梦都想拥有这么一间厨房。
可是李奇带着他并未进到厨房里面。而是去到厨房后面的露天式厨房，为什么会有这么一件厨房呢，那就是因为这古代排气功能太差了，有些菜李奇只能在外面做。
说是露天厨房。其实就是一个铁架子的棚子，四面都是空的，唯独看不到天。这也是方便下雨的时候使用。
“咦？这是啥火炉？好生奇怪哦。”
吴小六望着棚下的火炉，不免发出好奇的说道。
只见棚下就放着一个火炉，这火炉十分奇特，是一个完全密封的大铁桶，两边有两个铁架支撑起大铁桶，在左边还有一个把守，显然这铁桶是可以旋转的。
对于这火炉的架构，吴小六倒是一目了然，只是他不知道这是用来干什么的？
李奇笑道：“这个火炉就是专门为了那一种全新的美味量身订做的，够酷够旋吧。”
吴小六点点头，但眼中尽是迷茫。
李奇也没有细说，道：“你先把木柴准备好，我去拿些东西过来。”
吴小六哦了一声，对此他早已经习惯了，有他在，李奇绝对是将生火的事交给他了，没办法，谁叫你小六子是一个生火天才了。
李奇转身就去到厨房，不一会儿，他就端着一个簸箕走了出来，但见上面是一些黄色咖啡豆，大小差不多，显然是经过挑选的，目测也就五斤左右。
此时，吴小六也已经将木柴准备好了，见李奇来了，急忙跑了过去，一瞅，满是失望道：“李哥，你说的不会就是这些豆子吧。”
要不是李奇端着簸箕，真的又会一巴掌砸过去，道：“这是豆子么？这是金子。”
“金子？”
吴小六暗自嘀咕，这分明就是豆子，当我好骗么。
李奇也懒得和这小子扯淡，将铁桶打开。
“哦。”
方才吴小六就已经研究过这铁通，发现这铁桶把手的一端就是锅口，将卡子扳开，轻轻一转，盖子就打开来，李奇将咖啡豆倒入其中，铁盖盖上，又握着把手转动了下铁桶，见十分牢固，才道：“生火。”
“哦，”
吴小六飞快的就将火给点着了。
李奇扔给他一副厚厚的手套，道：“戴上它，过来转。”
这等苦力活，当然是徒弟做，吴小六这点好，只要有好吃的，他是不怕吃苦的，麻利的戴上手套，双手握住手柄转动着，道：“李哥，是这样转么？”
李奇嗯了一声，目光一直放在下面的火堆上。
可以这么说，从这一刻开始，李奇和吴小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。
这就是制作咖啡最重要的一步，烘焙咖啡。
生咖啡豆是没有咖啡香味的，是要经过烘焙之后，咖啡豆才会散发出迷人的咖啡香，而且咖啡的味道如何，关键全在这烘焙上面，烘焙的时间将决定咖啡的味道，这种有机物的转化。哪怕是后世的化学都无法解释的。
对于烘焙咖啡，有着非常严格的时间规定。
大致可以分四类，浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡，不是根据他们国家来区别的，而是根据咖啡的烘焙程度来区分的，比如美式咖啡，就是中度烘焙，而意式咖啡就是极深烘焙。
咖啡豆生得再好，但如果烘焙不到位，那也是白搭。烘焙失败的咖啡的味道绝对会令人作呕，可见这烘焙是起着决定性的作用。
也正是因为如此，一个合格的烘焙师父是非常难得的，至少需要好几年的磨练。
当然，天才例外。
李奇就是属于例外范围类的，他主攻还是厨艺，只是闲暇时间去学习烘焙咖啡，但即便如此，他的烘焙手艺。那也是属于顶级的，因为烘焙的关键在于对火候的把控，而他又是以火候把控精确而著称，故此。他上手非常快。
这是天赋，学不来的。
在他岳父的酒店，其中有一种咖啡就是出自他手，非常受人欢迎。因为那是独一无二的，从咖啡豆的选取到烘焙，都是李奇一手完成的。别的店是买不到的。
但是由于这是古代，没有任何精密仪器，而是还是明火烤，这对于火候的把控是相当难，李奇也没有十分的把握，他只能一步一步摸索。
李奇蹲着火堆边上，时而望着火堆，时而望着边上放着的沙漏，手拿着笔纸还在记着什么。
这可把一旁干苦力的吴小六看蒙了，他做菜这么多年，还是第一次见到做菜还得做笔记的，心中更是好奇。
“奇怪，怎么还没有开始。”
李奇望了眼沙漏，又望了眼铁桶，突然皱了下眉头。
吴小六好奇道：“李哥，开始啥？”
他话应刚落，忽听得“啪”的一声，先是零星的，紧接着又是“啪啪啪啪”的一阵急促的爆炸声，声响越来越大。
“啊…！”
吴小六大叫一声，一个飞扑卧倒在地，极其专业啊！
李奇呆愣的望着吴小六，道：“你…你干什么？”
吴小六颤声道：“李哥，你没有听见么，这要爆炸了。”
“我爆你个头。”
李奇眼一瞪，赶紧将火柴撤了下来，道：“还不快过来帮忙。”
吴小六见李奇还蹲在旁边，要爆也是先爆他，赶紧站了起来，走了过来，道：“李哥，你这豆子砸还会爆炸。”
李奇道：“什么豆子这么个烤法都会爆开好不，这可是常识，你这几年都在干什么。”
李奇将手上的小本子递给他，戴上手套，在铁桶壁上面的一个凸起的部分，轻轻一推，听得咔的一声，上面多出一个方形的小口来，他用长筷伸入桶内，夹出几颗咖啡豆来，只见咖啡豆的颜色变得更深，微微带一些褐色。
李奇待其冷却，稍稍咬了一点。
吴小六吞着口水道：“李哥，好吃么？”
李奇递去一粒道：“你试试。”
吴小六迫不及待的拿起一粒，扔入嘴中，可这一咬再咬，只见他脸色由白转青，哇的一声，吐了出来，“什么东西呀，这么酸，酸死我了。”
李奇叹道：“你什么时候能改掉这毛病，什么都不知道，就往嘴里扔。”
吴小六道：“可是李哥，你不也吃了。”
李奇嘴巴一吐，但见他吐一小碎渣出来，道：“我才没有你这么蠢了，一整颗往嘴里扔，我只是试试而已。”
李哥也真是的，总是不提醒我。吴小六道：“可是这玩意这么难死，简直能把我的牙都能酸掉，李哥你做这东西不会是用来害人的吧。”
“啪！”
李奇又是一巴掌拍在他头上，道：“你个蠢货，现在还未完成，当然不好吃。”
吴小六道：“那李哥你这是？”
李奇道：“烘培咖啡豆一共分为两大阶段，而这两大阶段是根据豆子的炸裂来判断的，也就是说待会还会有一次爆炸，目前这还只是第一阶段，我必须要先尝尝它的味道，如果味道不对的话，那就证明火候不对，不过从你的表现来看，似乎十分成功，只是目前咖啡豆那复杂的味道还未出来。”
说到这里，他嘴角露出一抹期待的微笑，道：“不过也已经不远了。”
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北宋小厨师 正文 第一千六百九十章 咖啡之旅（下）
随着一声沉重的响声，铁桶又转了起来。m
吴小六真的很累，但是没有办法，谁叫他摊上这么一个无良的师父了。
可是话说回来，这对他而言可是一笔非常宝贵的财富，可以这么说，只要李奇站在街上喊上一句，肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。
因为一旦咖啡兴起，这烘焙师父肯定是千金难求。
李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情，他一边看着火候，一边看着沙漏，笔上还在记着什么。
又过去好一会儿，锅内忽然响起“啪”的一声响起。
吴小六一怔，忙道：“李哥，第二爆来了。”
李奇面色凝重道：“我听到了。”
啪啪啪啪！
第二爆来袭。
相比较第一爆，第二爆声音不是那么响，那么骇人，但是频率却非常高，就跟打鞭炮似得。
同时间，在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。
吴小六看得是暗自惊讶，这烟冒的真是太夸张了，就跟起火一般，又瞧了李奇，见李奇若有所思的望着那浓烟，好奇道：“李哥，冒烟了。”
“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼，又道：“你也要观察这烟，因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况，这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。”
吴小六点点头，望着那烟，但是眼中还是挺茫然的。
李奇伸出手来道：“停下。”
吴小六赶紧停下来。
李奇戴上口罩，将火柴全部撤了下来。
吴小六听着爆炸声还未停下，于是问道：“李哥，好了？”
李奇道：“你一定要记住，其实这还不算是完全烘焙，但是咖啡豆对温度的要求非常高，如果你刚刚卡到时间再停止的话。锅内的余温会将咖啡豆烧坏的，故此一定要提前。”
这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。
“别傻站着了，过来帮忙。”
“哦。”
吴小六赶紧走到铁桶的另一端，将锅盖打开来，等到烟雾散尽之后，李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来，用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。
然而，这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。
就在咖啡豆全部落入木筛子里面时，仿佛将时间都静止了，一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。
香味浓烈到足可掩盖一切。
黑黑的咖啡豆泛着油光。那是香味四溢，太让人难以置信了，还有那延续的噼里啪啦的声音，让人不免沉醉其中。
这一刻是每一个烘焙师都非常享受的，也是非常期待的，因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候，但是只有他们才能闻的到，一般的人根本无法体会到的，很多爱喝咖啡的人。却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。
吴小六醉了，而且是醉的不省人事，在他认识的世界里面，没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味。这实在是太不可思议了。
“哎，该醒了。”
李奇看着吴小六呆若木鸡的模样，轻轻摇了下头。
吴小六猛地一怔，忙凑了过来。在木筛子上面使劲的抽动了几下鼻子，嘴上惊叹道：“李哥，这…这咖啡豆真是太香了。我能尝尝么。”
“尝你个头。”
李奇哼了一声，道：“咖啡豆可不是这么吃的。”
吴小六道：“那咋吃？”
李奇一边摇着木筛子，只见很多碎皮落了下来，一边嘴上说道：“等会你就知道了，你先弄些木柴来，等我把这里储存好，咱们继续。”
“继…继续？”
吴小六有些反应不过来了。
李奇笑道：“这就是咖啡最奇妙的地方，你还记得我以前总是训练你看火吗？”
