重生之食遍天下-第99章
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在温度最高的地方，如果是这样的话那鱼肯定是很容易就烤焦了的。
这可是烤鱼的一大忌。
赵海生把鱼放到了铁丝网上之后，其实并没有实打实的放在了网上，而是始终离这铁丝网有一点点的距离，而且鱼在他的手里也在迅速地移动着位置和翻动着，为的就是要让鱼的各全部位都能均匀地受
。
慢慢地，原来那条被刮去鱼鳞而显得有点难看的飞州卿在火烤之下却慢慢地变了颜色，同时那软叭叭的鱼肉也在逐渐变得“坚硬。起来，而且鱼肉也更是变的雪白起来，那切出的井字形这个时候也开始往外凸了起来，这个时候才看的出来这条飞洲卿到底有多么的肥美！
看到飞洲鲫已经七八分熟，飞洲卿把鱼放到了一旁一个早就已经调好的淡盐水的盆子里泡了一下就拿起来，再放到碳上烤了起来，当盐水被烤干之后，飞州卿也就烤熟了。
当烤好的飞洲鲫放到唐万千等人的面前的时候，他们的眼前都不由得一亮，因为那雪白的鱼肉很是惹人注目。
唐万千看了看还有一旁不远“汉着炔秋刀白的程华。笑着对赵海生说！”你的动作到婴绷啊。”
赵海生集了点头，说：“我们村子那里煮东西没有太多的讲究，基本上都是煮熟了就吃，所以煮法肯定是简单的，我想这与村子里的人比较忙碌的生活有关
停了一下，发现嘉万千等人都在听自己说，就接下去说：“不过呢。我觉得这种比较“粗糙，的煮法到也是有它的道理在，因为不重调料的直接后果就是能吃出这食材本身的鲜味。比如说这条飞州鲫，因为除了一点盐之外就没有别的调料，自然这鱼新鲜不新鲜就很容易吃的出来了。”
听到赵海生这样说，唐万千、还有这个时候也围了过来的马冰等人都不由得点头赞同。
他们都看得出来。赵海生所烤飞洲饷虽然不是海鲜而是河鲜，但是在做法上都比较想象，都是注意鲜这一个字，强调的就是食材本身的本色味道。
“那，你是不是觉得做菜的时候要尽可能地少用调料？”席强突然问。
赵海生摇摇头，说： “当然不可能一根而论之，每一种食材都有其长处，用调料与否，一个得看食材本身是什么样的特点，另外一个就的看吃的人的口味了。这些界上只有合口味的菜才是最好的菜。”
“好！说得好！只有合口味的菜才是最好的菜！这一句话说得相当好！”
赵海生的话网一落，就引起了唐万千的一通赞同。这句话看似乎简单，但是却是最真实的。同样一道菜在不同的人的嘴里也许就是完全不一样的、甚至是截然相反的评价，正是因为这样赵海生的这一句只有合口味的菜才是最了的菜才具有了特别的意义。
席强的这一个问题自然是带有一些刁难的味道，因为他好吃辣，而赵海生的两道菜在下调料的时候都是极为“清淡”所以才他才会心中一动问出这样的一个问题来，不过在听到了赵海生的这一番话之后，他也暗暗点头。认可了赵海生的说法，也就微笑不语了。
“来。请各位趁热试一下这一条烤飞洲鲫，现在温度刚才好，再过一会就不好吃了。”赵海生指了指搁在碟子里的还在往外冒着热气的飞洲鲫笑着说。
“好，那我们就一起来试一下这种最简单的调料的烤飞州鲫是不是合我们的口味。”唐万千依然打起了头阵说。
唐万千的筷子一夹向鱼肉，那翻出来的雪白的颜色让早已经有准备的众也也都不由得再一次眼前一亮，他们之前根本没有想到这种飞洲鲫会有如此雪白的肉质！
赵海生的这一次烤飞洲鲫绝对是让他们大开了一回眼界。
把鱼肉放进嘴里，唐万千马上就感觉到这个烤飞洲卿远没有刚才的那个冬蟹的蟹膏那样强烈的味道，相反只是淡淡的一丝清香，而鱼肉却相当的清甜爽口，而且虽然是看不到这鱼肥到出现鱼油，但是唐万千的心里还是忍不住冒出了一个。词来，那就是肥美！
在条在大沟小河里到处都可以看得到了飞洲鲫竟然会带给人如此之大的惊喜，确实算得上一个异数了。
在唐万千之后，季明等人也纷纷拿起筷子尝了起来。
也许他们之中有人并没有觉得赵海生烤的这个飞洲锄有多么的美味绝伦，但是他们却都有一个共同的观点。那就是这种普普通通的飞洲鲫带给了他们一种前所未有的惊喜！
如果一样普通的食材在妙手处理之下能让人重新认识它，就算是它的味道达不到顶级，也同样的是一件可喜可贺的事情，从这一点上来说赵海生的这一条烤飞洲鲫无疑是非常成功的。
看着众人脸上那愉快的表情。赵海生知道自己的这一烤又获得了成丁。
把视线从这唐万千等人的脸上转走，赵海生的眼神就飘向了还在忙碌着的程华那一边，一阵阵秋刀鱼特有的香味也传了过来，这让赵海生的心也不由得有点紧张起来。
不想当荐军的士兵都不是好士兵，而不想赢的美食比试同样也不是什么好的比试，赵海生还是很希望能赢得一个干净利落，但是刚才闻到的那一阵鱼香却让他的心有点动摇起来。
“秋刀鱼，秋刀鱼赵海生的嘴里不由得低声地念叨着。
十几年之后中国大街小巷的烧烤摊上到处都是的秋刀鱼似乎让赵海生产生了一种这秋刀鱼也不过如此的错觉，这个时候赵海生才突然想起来。这秋刀鱼既然能闯出如此之大的名声，自然是有其特到之处才是。哪可能是像他所想象那样的平凡无奇？
虽然他对于自己的烤飞州卿鱼充满了信心，但是现在看来赢的机率也并不大。
不过，赵海生现在也没有任何的办法，只能等，等程华的这烤秋刀鱼出来之后再说了。
空气之中的香气似乎真的是越来越浓了
第三卷 美食之争 第十章鱼如秋9182
更新时间：20101012 15：38：59 本章字数：9243
程华并没有想到自己会输掉了第场。毕黄大闸蟹是相髦…山煮的让大闸蟹输掉，只不过是我个人的喜好问题，我很多朋友都很喜欢大闸蟹，但是既然输掉了，那就是输掉了。
这些年在商场里拼杀下来。他什么样的场面没有见过？所以说输掉了第一场之后，程华马上就调整好心情开始准备第二场的比试。
第一场程华并没有自己动手。而这一场他是亲自上阵，因为对于烤秋刀鱼他有着自己独特的心得，他相信自己一定能烤出一条最美味的秋刀鱼来。
和一旁的赵海生烤飞洲鲫一般，程华在烤秋刀鱼的时候也是选用木碳，这是因为一个木碳的温度比较稳定，比较容易控制，如果用木柴，那就不是烤鱼而是烧鱼了。
用木碳烤鱼的时候这木碳一定得到是纯碳，如果不纯而生出火苗来那就会让鱼带有烟火味，那就是太失败了。
看着碳炉里的木碳变得通红。而且没有明显的火苗和烟升起来，程华满意地点了点头，因为这说明自己今天选用的碳的质量是相当的好
。
打开一旁的一个箱子，里面是早就已经解冻的秋刀鱼。秋刀鱼得名的原因之一就其鱼身如刀，而此时程华手里的这一条秋刀鱼无疑正是这
。
鱼身细长，鱼身的中部最大，然后向着鱼头和鱼尾慢慢地尖小下去，看起来就象是一柄弯刀一样，难怪会被人叫做“刀鱼”了。
鱼肥不能从外表就能看得出来，方法就是看鱼身圆不圆，如果鱼身滚圆，一般来说这鱼都肥美，秋刀鱼虽然是鱼体如刀，但是依然任符合这个规律，程华手里的这一条秋刀鱼体长在半米稍长的样子，但是身体却圆鼓鼓的，可见正当季的这个秋刀鱼正是一年之中最好吃的时候。
秋刀鱼的鱼头不大，鱼肚也小。所以在处理内脏的时候没有费太多的事情，程华几个就已经处理完。
然后，程华拿起一条就已经削减好的细竹签从鱼嘴之中穿了进去，然后向着鱼尾“钻”去。
真正的高手在“穿”鱼的时候能把竹签贴着鱼中间的那一条鱼骨穿过去。这是因为秋刀鱼本身就不大，如果竹签穿得不好就会把一部分的鱼肉给破坏掉，所以最好是把竹签贴着鱼中间的鱼骨穿过去，这样对于鱼肉的破坏就能减到最低。
竹签要选老竹的最外一层的竹壳来录，这样才能把竹签削得尽可能小但是又极具韧性，在妹的时候才能是心应手。
这些事情看似乎很小，一般人在烤的时候当然不会注意，但是如果是追求完美的美食家，自然就不一样了，他们在每一小细节都尽可能地做到完美，程华也正是这样的一个人。
把鱼放到了木碳之上，程华开始烤起秋刀鱼来，所有烤东西都必须注意一个问题，那就是被烤的东西在高温之下滴出来的油脂落到通红的木碳上，如果油脂过多落到木碳上就会冒出一团火或者是烟，这些都会极大地影响着被烤的东西的味道，所以要想烤出一道味道纯正的秋刀鱼，程华知道自己一定要避免这种情况，所以他一边烤着鱼，一边一直小心翼翼地盯着，只要鱼身上出现了水份或者是油脂，那马上就会转动手里的竹签，让这些油脂或者是水份就在鱼身上转动，不掉到了木碳上，而是随着高温自然挥发或者是重新参回到鱼身之上，而且这样还有一个好处就是从鱼身上渗出来的水份也好、油脂也好，都带着鱼本身的一些精华，如果白白地让它们就滴在木碳上就太可惜了。
深知这种情况的程但一直打起十二分精神来伺候手里的这一条秋刀鱼，仿佛这条秋刀鱼就是他的生命一般。
只有用心，才可能烤得出好东西来，这个时候的程华自然就是一个非常用心的了。
靠近木碳，那比一般的温度要高环境让程华的额头上很快就冒了了一粒粒的汗珠，很快就顺着脸往下滴，不过他这个时候根本顾不上擦汗，而是任凭汗珠滴着，在他面前的地面上都甚至出现了一小片的湿地。
在程华看来，烤秋刀鱼要用重味，而且加调料的过程不能一次完成，所以把秋刀鱼烤到两三分熟的时候他就往鱼身上擦着油，程华用的是花生油，但是这种花生油是精选过的花生油，虽然闻着并没有多大的香气，但是那味道却是久远得很，拧开了瓶子之后散发在空气之中的那一股香味久久不散，甚至都会让人精神为之一振。
刷油是为了让鱼身更加地爽滑，同时由于秋刀鱼本身的肉质油脂不多，水份也不多，在烤了一段时间之后如果不抹油就很可能在鱼肉未熟的时候就因为没有水份和油脂而被烤焦。
而且抹上油之后，在烤的过程之中这些油就会慢慢地渗到鱼肉里，让鱼肉最终吃起来更加爽口。秋刀鱼的内质本来就粗一点，所以这种办法也就更加地重要了。
当然，这油也不是越多越好。最佳的办法就是少抹多次，也就是说每一次都往鱼身上均匀地抹上一层油，烤到油干之后就再抹一次，这样重复下去。
此时的程华就是这样，他一次又一次地往秋刀鱼的身上抹油，然后又一次一次地把秋刀鱼放到大碳上烤，烤干之后拿下来再抹。
程华的动作单调而机械，但是这却是烤一条出色的秋刀鱼所不能缺
的。
半个小时之后，程华手里的秋刀鱼已经被烤得略呈微微的金黄，而且看起来鱼身相当的干爽，他知道这个时候秋刀鱼已经有七分熟了，之前由于多次地抹油，秋刀鱼的鱼肉里早就已经含有足够的油份，所以虽然看干，但是吃起来肯定会很爽口，对于这一点，程华还是很自信的。
这个时候就没有必要再继续往上面抹油了，而是要往上面加真正的调料了。
程华的调料用的是麻油、胡梳粉，鲜辣板等等。与花生油不一样，麻油有着一种特殊的口感和香气，因为在调配调料的时
不过在上麻油之前，程华用新鲜的辣根泡水。辣板用的是牛角抓。
有些人用辣概喜欢用辣权酱，但是程华喜欢的是新鲜的辣梳，他认为新鲜的辣椒才会有那种新鲜的辣劲，这与辣板酱是完全不一样的一种风格。
在程华看来，秋刀鱼是不适合用辣权酱的，因为秋刀鱼的鱼肉发“沉小”厚实。如果用辣橡酱，那味道不太可能会渗得进去，很可能会只流于表面。这样就表里不一了。
而用新鲜的辣梳泡水，抹到鱼身上再烤，效果就会好得多，而且更为关键的是这一股新鲜的辣味与发“沉”的秋刀鱼肉相互冲击，就能生出一种特别的味道来。
把辣梳水均匀地抹到了鱼身上，程华再次把秋刀鱼放到木碳上烤了起来，来回三次。程华就开始往鱼身上抹由麻油和胡梳粉等东西调成出来的调味料。
股辛香随着程华把抹了调料的秋刀鱼放到木碳上烤的时候就弥漫到了空气之中。让在场的所有人都不由得精神为之一振！
这一股辛香很重，但是却很香，再加上夹着的鱼香，让人不由得马上就吞了一口口水！
赵海生也闻到了这一股味道，他的眉头一皱，但是紧接着就又是一松，虽然唐万千等人还没有试吃这条鱼、也没有作出判断，但是赵海生仅从这
