重生之食遍天下-第98章
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“米白滑，淡黄实鲜红如血则粉，这就是冬蟹的蟹膏的最佳写照，请各位慢慢品尝。”赵海生笑着对唐万千等人轻声说。
季明先是夹起最外面的米白色的蟹膏放里嘴里，一股嫩滑如豆花一般的感觉马上就从舌尖之上传了过来，让他的舌头也不由得一滑，这种感觉相当的奇妙。
更让季明感觉到惊讶的是。这一阵蟹膏里带着淡淡的咸味，这一股咸味让这爽滑的蟹膏多了一丝让人陶醉的神彩，真的是点睛之笔。虽然冬蟹是在海里长大的，但是这并不意味着这煮好的冬蟹的蟹膏里就有如此之明显的一丝咸味。
抬起头来看了一下赵海生，季明笑着说：“不知道这里面的一丝咸味是从哪里来的？”
赵海生笑着说：“我是用海水煮的蟹。”
季明愣一下，但是马上就竖起了大姆指，笑着说：“看似不起眼，便是却是妙毛 。
其实在海里长大鱼虾蟹当然本身都带着盐份，但是人们在煮的时候还是会加点盐的等调味料的，如果没有这点盐，那么味道很可能会差很远。
冬蟹要吃膏，当然就得整只来煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是连壳的蟹最大的问题就是无法入味。
但是水肯定是一个例外。而淡不加盐毕竟还是不如海水，所以赵海生就用直接用海水来煮蟹。一个是煮的时候水会进入到蟹身的内部，然后当水在高温下蒸发之后就会在蟹的内部留下一点盐份来。
由于所需要的盐不是很多，所以这一点因为海水而带来的盐份却已经足够了。
同时，用海水煮蟹的另外一个好处就是在蟹壳上同样也会结出一层薄薄的盐份来。
吃蟹的人都喜欢用手。这样在掰蟹的时候自然就会在手上沾上盐份，吃蟹时自然手会碰到蟹肉蟹膏，所以也同样增加了咸味，让蟹膏或者是蟹肉大为增色。
“呵，一点小心思罢了。”赵海生谦虚地说。
李心田吃的是淡黄的蟹膏。这种蟹膏的口感虽然没有米白色膏的爽滑，但是却是结实，这种结实绝对不是说咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是当李心田吃的时候的生出这种蟹膏很结实的“错觉”来，这种口感实在是太奇妙了一点，吃得他不由得连连点头说：
“确实是好东西，那一点盐份正如季明所说的那样，点睛之笔，重要得很啊！”
唐万千吃完了米白膏和淡黄膏之后，不由得拿起一杯水来好好地漱了一下口，因为此时他的碟子里只剩下最后的那一点鲜红如血的蟹膏，这可是一只冬蟹的蟹膏里最为精华的部分，不由得他不先把嘴巴里的所有味道都清除掉再来品尝了。
这最后的一点蟹膏其实并不大，也就姆指般粗、一个指节那样长，此时正静静地躺在碟子里。在洁白的瓷色的映照之下真的是鲜红如血。
只是看到了这中颜色的蟹膏。唐万千的心里都不由得先是赞叹了一
。
太自然真的是太奇妙了。谁会想得到在一只蟹里会找得到如此鲜红如血般的蟹膏？颜色是如此地纯净，就象是宝石一般，让看到他的人都不由得感觉到所有的视线都被吸引进去。
唐万干这一辈子也算是吃过无数的山珍海味了，冬蟹也不是没有吃过，但是这样的冬蟹却是第一次碰到。
唐万千小心翼翼地把筷子伸出去夹住了这一块蟹膏，那和心的样子似乎把夹碎了一般。
放到嘴里之后，唐万千轻轻地咬了一下，感觉到成块的蟹膏在自己的嘴里“碎”了起来。
粉，真的是很粉。
唐万千不由得闭上了眼睛，认真地感觉蟹音在自己的嘴巴里变化给自己带来的美妙的感觉。
在他的舌头之上，一阵粉腻的感觉在滚动着，这种粉的感觉一直持续了好一会的时间，这让唐万千惊喜不已。
般来说，粉的东西在粘到了水份之后就会迅速地变得象是雨衣后泥泞的路面那样让人讨厌。但是他此时感觉到在自己嘴里的这蟹膏完全没有这种感觉，这确实是完全出乎他的意料之外。
睁开眼睛，唐万千看了一眼赵海生，然后微微地点了点头，说：“好！”
个。“好”字虽然简单。但是所包含的意味却是深长得很，赵海生那悬着的心也在这一刻放了下来。
“谢谢！”
赵海生也笑着说。
第三卷 美食之争 第九章鱼肉如雪
更新时间：20101012 15：38：55 本章字数：7751
※清风除来。叔海生众个时候的心情那是相当的好。碉才卵凶戏兰中，他的冬蟹的蟹膏显然是得到了大家的认同，唐万千等人对此都非常满意，而程华带来的大闸蟹虽然也是极品，五位评审之中也有人认为应该是大闸蟹胜出，但是毕竟是喜欢冬蟹的蟹膏的人更多一些，所以说这第一轮是赵海生胜出。
已经胜了一局的赵海生在第二局的时候当然会轻松很多。第二局比的是鱼，赵海生选择的是飞洲鲫有读者认为应该是非州鳞，而程华选择的是秋刀鱼。
品尝过了赵海生的冬蟹的蟹膏之后，唐万千等人对于赵海生也就更加感兴趣起来，因为他们也都纷纷站了起来，走到了赵海生的面前，这个时候看到他准备处理飞洲卿，都不由得在那个巨大的箱子前看了起来。
“精神，这飞洲鲫相当的精神啊！”当唐万千看到水箱子的那些飞洲鲫在飞快地游来游去的时候，他不由得大声说。
“我看这应该野生的吧，而且是没有什么到过的地方捕来的，要不这鱼哪可能有这一股野性子。
接口的是席强，他对于这淡水的鱼类倒是有比较深的研究，所以一眼就看出来了。
赵海生笑着点了点头。说：“席先生说得没有错，这飞洲鳞都是网从我们村子前的一条小河的上游捕来的，那地方基本上是没有多少人去的。所以这鱼的性子也就比较野
“难怪难怪，这鱼啊就象是别的鸟什么的，如果不常见人，它们也是不怕生的。小。席强又说。
“没错，正是这样。这鱼啊就得野生的才好吃，你就先处理吧，我们都很期待呢。”
季明在吃过了赵海生刚才所煮的冬蟹的蟹膏之后，对于赵海生的第一样食物都充满了期待。
美食家，首先就都是好吃之人，所以赵海生的那一个重量级的蟹膏征服了他们之后，他们对于赵海生的期待一下子就拨高了几个位置。
赵海生点了点头，不再招呼唐万千等人，自顾自地开始捞出一条飞洲鲫。打算动手了。
秋刀鱼在韩国或者是日本一直都是高档的鱼类，其中的极品更是如此，名气自然就比赵海生所选择的基本上走到处可见、甚至在一些小、水沟之中都能找到两条的飞州鲫要大得多了。
但是，赵海生也没有因此而觉得有什么不好，在他看来，平民化的东西并没有什么不好，其中当然也有出色的美味，而飞洲鲫正是这样的一类平民化的食物。
飞州鲫有很多种煮法。那一世的赵海生有一个哥哥，煮飞洲鲫有其特到的手法，就连赵海生这个号称世界美食王的人在煮飞州鲫上也只能是甘拜下风。
不过，今天赵海生并没有打算煮飞州鲫，他的计划是烤飞洲卿。
马冰等人刚才试过了赵海生的冬蟹之后，都一致赞不绝口，但是这个时候看到他拿出一条有点黑的飞洲卿来准备与程华的威名远扬的秋刀鱼对抗时，所有人都不由的摇了摇头，很显然在他们的眼里。这两种鱼基本上不可能是处于同一等量级之上的，也就是根本没有可对抗性的。
再说了，赵海生处理飞洲饷的方法竟然也是烤，而这正是秋刀鱼得以成名的最重要的一种做法，所以在他们看来赵海生这肯定是以己之短击他人之长。那有可能会赢的？
不过，赵海生却没有理会众人，而是拿出早就已经准备好的刀开始清理飞洲鲫来。
飞洲鲫都长着锋利的硬刺，而赵海生这种网从河里捕捉而来的野生的飞洲鲫更是野劲十足，很是有点小“横冲直撞”的狠劲。
因此在处理这些鱼的时候就必须要成分小心，要不就会被这些硬刺刮伤。这些界上没有一动不动地挨刀的鱼，如果抓的方法不正确那么在下刀的时候鱼就会拼命地挣扎、就会伤到手。没有经验的人杀飞洲鲫的时候弄得鲜血长流也不是什么奇怪的事情。
后来，人们在处理这种飞洲鲫的时候，一般都是用网兜装着，然后在地上摔几下，把这鱼给摔晕了再处理，不过赵海生绝对不会用这种办
。
这种办法虽然是方便，但是却不一定是最好的办法，把鱼摔过之后对鱼的味道肯定是有影响的，对于追求绝顶美味的赵海生来说是不可以接受的。
赵海生用的是最传统的方法。
他的左手硬是从飞洲鲫的双腮之中穿了过去，然后用力扣住，其余的手指握住鱼头的部分。这样飞洲鲫就算是再挣扎，也不可能挣得开，也不可能会伤得到人的手了。
老一辈的人大多数都用这种方式来杀活鱼，但是赵海生却知道日后很多人都不会这种方法了。
其实这种办法也可以用来对付一些鱼身上有粘液、滑不溜手的鱼，而不仅仅是飞州鲫这类可能会伤到人的鱼。
小刀直接从飞洲鲫的鱼肚子里划１了进去，然后赵海生就麻利地把里面的内脏都取了出来，然后又用一把厚背刀把鱼月“冉腹卜的硬刺砍把鱼腮给掏出来。专掉那象只照…洲浅般的鳞片，再用水把鱼冲干净。
赵海生手皂的这一条飞洲卿很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲卿越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开
。
赵海生手皂的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”
切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。
这是因为飞洲锄的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方都快要烤焦了，这鱼身最厚的地方却还是没有熟。
让整条鱼所有的部分都在同一时间里熟透，这应该是一个厨师在烤鱼的时候的追求，要达到这个目的，并不是仅仅对火候的控制就能完成的，有必要的时候还是要在鱼身上使用一些技巧。
把鱼身的一边切完之后，再用清水把鱼再冲一遍，就如同刚才冬蟹那样把飞洲鲫放到了篮子上，先让一下水份跑出来才能开始烤。
刚才煮冬蟹的时候已经烧出了一大堆的火碳，这个时候正是最热的时候，正好用来烤飞洲鲫！
不过，为了保持灶里的碳能支撑到把整个“巨大”的飞洲锄都烤熟，赵海生学是让小六子和潮磊准备了一些上好的木碳，这个时候潮磊正打开一个玻璃袋后。把里面那一块块拳头大小的木碳拿出来，然后又小心地把放到灶里。再拿起一把扇子轻轻地扇了起来。
十几分钟之后，当潮磊看到那些加进去的木碳大部分都已经变得通红，而且那偏白的火苗也已经隐隐约约地升了起来，就回过身去对赵海生说：“老大，这火好了。”
“那就把铁丝网架上去。”赵海生点了点头，对早就已经把铁丝网洗干净、擦干、抹上一层洞然后在一边候着的小六子说。
小六子以前也干过这种事情，不过以前烤不是飞渊鲫，而是一些海里的贝壳罢了，所以他此时也说得是熟门熟路，很快地就把铁丝网放好。
这铁丝刚刚放上去。就给那下面的木碳一烤，很快地就热了起来。
在铁丝网上先抹点油。那是因为一会烤鱼时候鱼难免会要与铁丝网相接触，有油在打着底子，那就能有效地降低鱼被烤焦的可能。其实人们在烧烤的时候猛地发现自己的东西已经被烤焦，除了确实是因为不小、心的原因之外，还有一个原因就是这个铁丝网了。
由于铁丝网是铁做的，导热性能好，很快就能变得滚烫，这个时候如果是猛地一下子把鱼或者是其它要烤的东西放上去，能不焦么？
赵海生拿起一根早就已经削好的、有人的小指那样粗、长约一米多的竹签，从鱼嘴里插进去，然后再从鱼的尾部出来。
这样就把飞洲卿串到了竹签上，这个主要是为了一会烤的时候方便操作的原因。
赵海生并没有等到铁丝网变得滚烫就把鱼放了上去。开始烤了起来。
基本上所有类瓒的烧烤都首先需要耐心，因为这是一项费时比较长的活动，没有耐心的人是不可能在火堆前站上十几分钟甚至更多结果烧出来的东西可能还焦了一块却还弄得自己满头大汗的。
同时，烧烤还是一个讲究火势的活。一盆火，有的地方温度高，而有的地方则温度低。因此在烤的时候就必须注意，千万不能因为为了快一点把鱼烤熟而把鱼长时间地放在温度最高的地方，如果是这样的话那鱼肯定是很容易就烤焦了的。
这可是烤鱼
