风骚重生传-第2566章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
诘墓猓馐撬崽鹂诘陌桑刻谴子悖馐撬崽鹂诘陌桑可踔磷罴虻サ囊桓隽拱杌乒希枪诙加凶龀伤崽鹂诘模≌庋焕捶浅？福≌庵泄松锩妫崽鹂诘氖窃谑嵌嗟牟幌窕埃枰⒚髡庵窒∑婀殴值牟松矗靠梢运狄郧霸诿拦鲋胁偷娜耍蛭旧隙际且恍┮泼瘢旧碜约翰⒉皇亲ㄒ党樱皇腔嶙龇苟眩粤诩复蟛讼档牟硕疾换嶂苯泳涂葑佣酝夤擞盗耍獠趴赡芘隼戳苏庵窒∑婀殴值牟松�
老张带着五个老伙计跟着贾鸿渐他们来了美国，这六个人那整天就在研究怎么做适合美国人口味的菜。这几个老伙计那也曾经都是在国宴厨房工作的，大家年龄都差不多。于是也是一批退休。在国宴厨房里面工作，那有时候外国首脑都会带着几十人甚至一百多人的团过来商讨国家大事以及招商引资什么的，所以国宴厨房里面的人也不可能少。这几个老伙计那不说配合了一辈子了，但是起码彼此之间配合起来都没什么问题。甚至默契都可以说是大大的。这几个人呢，并不是跟贾鸿渐在一起，甚至他们都不在纽约！他们在哪儿呢？他们正跟着叶静一起在洛杉矶，正一边研究菜谱，一边不断的给叶静找来的人试吃！
叶静找来的是谁？洛杉矶的各种名流啊！别忘了贾鸿渐他们可是已经融入了洛杉矶了。早年为了给奥斯卡拉票的时候，贾鸿渐那可是早就天天宴请各种洛杉矶名流，可以说在洛杉矶的名人政客什么的那跟贾鸿渐他们都认识！所以他们的方法那就是在洛杉矶这边研究菜谱，然后让叶静请人过来尝！老张和他的老兄弟们，在尝试的时候那可是对现在已经有的所谓“美国中餐”进行了又一番的改造！这改造呢，首先就是针对所谓的“左宗棠鸡”来的。这左宗棠鸡在美国这边的做法，那是去骨的大块鸡腿肉去皮，然后裹着面糊炸，炸透了之后再上糖醋酱汁，再放青椒什么的。这做法在老张他们看来。那简直就是异端！简直就应该绑到火刑柱上烧死！
这左宗棠鸡是谁发明的？据说是解放战争之后跑到呆湾的一个大厨发明的。这大厨是弗兰人，然后学的又是岭南菜，于是这做菜的味道就有点串，又有岭南风味儿但是又放辣重。而左宗棠鸡这么一个东西，就是他后来到了美国开餐馆发扬光大的。一方面又有美国人喜欢的酸甜口和油炸，另外一方面辣呢又符合这厨子自己弗兰人的口味，本来叫做什么酸甜辣鸡块就得了，可是他非要起名叫个左宗棠鸡！后来据说曾经访华的基辛格，那还经常去捧场这么一个餐馆，于是这道菜在美国就知名度大大提升了！
当然了。这菜吃起来把表面味道还是不错的，酸辣甜都有，然后鸡肉呢外酥里嫩。鸡肉外面因为裹着面糊炸的，所以外壳还有点硬硬的。里面却很嫩。可是这么一个做法的后果呢，那就是内部的肉基本上吸不进酸辣甜的味道，导致味道只是呆在表层，根本没有深入到内里！那么老张他们对这菜进行重新中国化的改造那是怎么改造呢？他们该怎么利用中国八大菜系的各种方法来把这么一个菜重新弄的符合中国人的做法呢？首先来说，他们决定把鸡腿肉切成片。这肉片薄了，自然容易入味。而同时也取消了外面的那么一个裹面糊的做法。
不过呢，这鸡肉还是用了美国这边中餐那么一种炸的程序，不过炸法却是跟美国这边完全不同。一般来说美国这边的炸鸡什么的，那都是用高温的起酥油来炸的——这起酥油呢是一种人工调和油，用了精炼的动植物油以及氢化油等等，效果就是炸出来的东西特别酥脆。一般人要是学着街头店铺做炸鸡的方法来做，自己回家去做炸鸡，那保准做出来的没有人家外层酥脆，为啥？因为人家店铺用的起酥油啊！这种起酥油呢，那是咱国内民间的一种叫法，而在欧洲官方名字那叫做“混合烹调脂”。
不过呢这边老张他们并不准备用这起酥油来弄，一方面起酥油里面很容易有什么反式脂肪酸之类的玩意儿，对健康不太好，二个这玩意儿都是外国人用的，老张他们也没用过，还是习惯按照中国的方法来做菜。于是最后他们就采用了一种先用低温油把鸡肉炸熟，然后用高温油快速把鸡肉外表炸酥的方法来做成了一种外酥里嫩的效果！当然了，这样一来这外面当然不像是用了起酥油以及面糊裹了之后那么酥，但是却有点硬，跟辣子鸡块的口感有点像，津津的硬硬的，可里面却不像辣子鸡块那么硬，里面却是嫩软的！
这么一个鸡肉片做好了之后，那再切番茄，把这西红柿切薄片之后，放到碗里撒糖拌好，通过糖造成的浓度差异来从西红柿里面吸汁，几分钟下来就让西红柿片渗出来了西红柿汁。配合上本来撒的糖呢，这当然就酸甜酸甜的了。此时再放点葱花和蒜末，放到油锅里爆一下，爆出了香味之后，把这西红柿汁和片放进去熬煮一下，弄的汁更加稠以后，这再放入已经炸好的鸡肉片以及青椒丝。虽然表面上看起来好像做法跟所谓的左宗棠鸡没有什么差别，但是这番茄汁和他们那故意挑的酸甜酱汁可不一样，这番茄汁配上了青椒一炒之后，那味道好吃的很！而且基本只有一丁点的辣味而已，但是整体味道变得非常的香！
然后这么一盘改良过的左宗棠鸡呢，因为汁多，所以最后临出锅前再放入熟米饭，再热这么几分钟之后，那米饭吸入了一部分汁，那米饭都入味！最后收汁之后装盘，那样子也好看的很！整体桔红色的汁液盖在米饭上，然后上面还有鸡肉以及青椒、番茄等东西，颜色看起来也好看！配合上一点中国人雕工的装点，这一盘子菜饭看起来一点不比西式的什么意大利海鲜焗饭来的差！这么一个改良过的所谓“左宗棠鸡”，让叶静找来了二十个洛杉矶的名流尝过了之后，那真是每个人都叫好啊！除了一个墨西哥后裔的表示辣味不给力以外，其他人都吃的一干二净，而且差点最后都舔盘子了好么！光是看着人家的这么一个举动，就能看得出来人家觉得这菜怎么样！
最后叶静还跟这些人来了一个调查，问他们觉得这盘“主食”在高档餐厅里面出售的话，他们觉得多少钱是合适的。而这些人纷纷表示50美元一盘，他们都可以接受！擦，按照这年头的汇率，50美元一盘就是300多人民币啊！他们三百多人民币都接受的了？没错，这些人都不差钱！而且相对来说，他们吃什么牛排啊什么意大利面啊什么焗饭啊，也吃的有点腻虽然每家餐馆做相同的菜都有些微不同的味道，但是毕竟整体味道还是差不多的。现在一吃这高档中餐，那顿时觉得味蕾欢欣鼓舞啊！一下子就有了一种新鲜感，有一种前所未有的味觉冲击！所以一下子给他们感觉这50美元一盘的话，比买牛排吃还更值这么一份钱！
除了像是这“左宗棠鸡”之外，老张他们还开发了各种酸甜口的菜肴，像是什么糖醋虾仁，什么糖醋小排等等！甚至还有酸甜口微辣的鱼香茄子，那鱼香茄子的做法还真跟所谓的左宗棠鸡差不多，还就是把茄子块用半面粉半省份的面糊裹了以后炸，然后再用西红柿和青椒炒，那味道也是极好的！特别是茄子块里面还塞了一点肉馅，这肉馅还经过专门的调配，最后成品吃起来那真心又有肉的香味又有茄子素菜的美味，那真心叫一个赞！吃过这么些菜的洛杉矶名流，纷纷跟叶静表示——别去什么纽约那地方开餐馆了，来洛杉矶开吧，我们肯定经常光顾，我们已经等不及了！看看，咱们旗舰店还没开呢，第一家店还没开呢，群众已经要求咱们开分店了！（未完待续。）
第三千五百五二章 打成一片
洛杉矶的这些名流，那是非常不解啊，他们搞不懂为啥贾鸿渐他们要跑到人生地不熟的纽约去开店呢？明明洛杉矶才是他们的大本营啊！没错，经过了当年一系列的交流，经过了一个月天天派对之后，大家已经接受了贾鸿渐也叶静这俩人了，已经接受贾鸿渐和叶静是洛杉矶本地名流了。作为洛杉矶本地的名流，没几个人会跑到东海岸的纽约去开什么店的，而且贾鸿渐他们在纽约的确是没什么生意，所以大家也很不解啊！当然了，另外一个方面，也能证明他们对这老张他们弄出来中餐的喜爱！
这老张呢，他们经过了一些了解，也知道了西式这些餐点的一个来源——一般说什么三道菜的大餐、四道菜的大餐什么的，那都是西餐里面的一个套路，三道菜的话那就是开胃菜、主菜然后就是饭后甜点这样。这么一个几道菜几道菜，那是怎么来的呢？还就是来源于法国宫廷！当年法国宫廷国王整天闲着没事儿，就是琢磨怎么吃，于是最后法国宫廷那都是十三道菜的超级大餐！其实想想就知道，咱中国人下馆子那一般都是一个人一盘菜就够了，四个人那就是四菜一汤，这样大家吃的饱饱的了。这法国国王吃菜可不是跟咱中国人一样大家都一起混着吃的，他们就是一个人吃自己的一盘，这一个人一共十三盘菜，这特么的不吃死了啊？
所以光想想就知道，吃这么多的结果，肯定就是每盘吃不了几口！就算一盘做的量再多，最后也可能就是尝几口就完了。所以从这么一个角度来说，那也能够理解为什么现在西餐每盘菜都够吃几口，然后还装盘弄的花里胡哨的了——都是从法国宫廷里面传出来的臭习惯呗，装逼呗！现代人肯定没什么时间也没那么钱来吃这么一套十三道菜的大餐，就像是中国再装逼的有钱人，也不可能没事儿吃满汉全席一样！于是现代的西餐，那基本上就简化成为了三到五道菜的这么一个缩减的规模了。
在最早的时候。十三道菜那每道菜都是有规定的，第一道那就要是冷开胃头盘，第二道是要汤，第三道是要热的开胃头盘。第四道就是鱼，第五道就是主菜，第六道是热盘，第七道是冷盘，第八道是雪葩。也就是包括了水果奶油以及冰的玩意儿——冰淇淋，第九道菜那就是要烧烤类或者是沙拉，第十道菜是蔬菜，第十一道菜是甜点，第十二道菜是咸点，第十三道又是甜点，这一顿饭才算是吃完！而这年头简化了之后呢，三道菜就是冷/热开胃头盘，然后主菜，最后甜点。而五道菜呢。就是冷开胃头盘，汤，热开胃头盘，主菜，甜点而已！
美国人在吃饭方面，还是学习法国那边的规矩的，或者说欧美基本上都被法国辐射了这么一种规矩。在这么一个情况之下，老张决定也是尽量的按照美国人的这么一个习惯来安排上菜的顺序。比如说人家习惯第一道是开胃菜，那咱是不是可以给他们弄点四川泡菜之类的开胃？是不是可以弄点口水鸭之类的冷盘开胃？咱中国的冷盘多多啊！饭店里面正式饭局上正式菜之前不都有冷盘么？咱上点冷盘，这不就是开胃菜了么？然后五道菜的话咱就给他们弄个汤啊啥的。三道咱就不给他们上汤了，直接就弄主菜。这主菜呢，就可以弄成类似盖浇饭的类别来做。弄成菜和饭混在一起，稍微注意点口味。那就可以让美国人吃饱了吧？回头在弄点饭后甜点，而饭后甜点……哈哈哈，咱中式美食缺甜点么？
人家法式的饭后甜点也不就是说冰淇淋什么的，像是蛋糕之类的都是甜点啊！咱中国的沙琪玛那也是甜点啊！没错，虽然沙琪玛这东西一听就是音译的，一听像是从国外传进来的。但是却实打实的是中国本土产生的甜点，至于弄的名字像是音译，是因为这玩意儿是满族的特色糕点！是清朝三陵祭祀时候的祭品之一！在满语里面，这沙琪玛的意思就是“狗奶子蘸糖”！所以，这是不是中式甜点？甚至早餐的麻团，这玩意儿是不是甜点？然后咱中国还有甜豆腐脑呢，这是不是甜点？甚至黄土高原以及晋西特色的花馍，那也是甜点啊！
花馍是啥？简而言之就是逢年过节、老人过寿、小孩儿满月等等喜庆的时候，各家妇女为了体现自己手巧而做出来的花式馒头！这馒头在黄土高原和晋西那被叫做馍，于是这花式馒头就被叫做花馍！花馍啥样的？只要想象力够做成什么样都行！可以做成可爱圆嘟嘟的胖老虎，可以做成小兔子，可以做成小鸡小鸭，可以做成龙，可以做成鱼！而光是这么捏造型，那还是初级的，高级一些的可以靠着各种不同点缀的杂粮的不同而弄成带字的或者是带画的！比如老人过寿，那做出来的花馍那就是寿桃样子的，上面还写了“寿”字！然后做成什么图案的话，那可以让金鱼身上背着面捏出来的花朵和枝条！然后要颜色也
