心脑养生智慧-第6章
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2008年8月24日中午，奥运会结束当天，中国国家领导人宴请各国友人。宴会菜单中主菜中有一个肉类，一个鱼类，一个菌类，一个蔬菜汤。简洁中不失丰富。从食材考虑，高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品，柔嫩无骨，没有腥味。它们都是西方人非常喜爱的食材。而菌类味道鲜美，有素中之珍的美誉，，芦笋虽是蔬菜，却有健康和高档的形象。整桌菜比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，营养搭配。国宴如此，平常人家只要记住保持一荤一素一菇就行了。
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吃什么很重要，怎么吃更重要（1）
健康饮食10个字
健康合理的饮食，归结起来就10个字，即一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。
一、每天1袋牛奶
“一”指的是每天喝一袋牛奶。中国人大多数都缺钙，缺多少钙呢？一个人每天需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克，300毫克需要每天补充一袋牛奶，250毫升正好是300毫克。牛奶从什么时候开始喝呢？从1岁开始。喝到什么时候呢？终生喝奶。
二、每日摄入250～400克碳水化合物
“二”是指每日摄入250～400克碳水化合物，也就是5～8两的主食。这5～8两不是固定的，因个人的劳动量、体重、性别、年龄而异。比如民工他干活挺重，一天要吃1斤半；有些女同志呢，胖胖的，工作量很轻，不用5两，三四两就够了。调控主食可以调控体重，这是最好的办法。
三、每天进食3～4份高蛋白食物
“三”就是指每天进食3～4份高蛋白食物。1份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋，或者100克豆腐，或者100克鱼虾，或者150克鸡鸭鹅肉，或者25克黄豆。一天3份。比如说我今天早上吃1个荷包蛋，中午我准备吃1份肉片苦瓜，晚上吃1份豆腐和2两鱼，这样一天3～4份蛋白不多也不少。
四、有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱
“四”就是4句话，即：“有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。”
为维持全面均衡的营养，应粗细粮搭配，单吃粗粮或单吃细粮，都不能维持全面的营养。粗细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯等粗细粮搭配营养最合适，能提高蛋白质利用率，提高维生素、微量元素、纤维素的互补效益。
吃饭七八分饱，留下二三分饥是饮食最好的习惯，七八分饱是什么意思呢？七八分饱就是已感觉到不饿了，但肚子还没有觉得胀饱，自觉得还能再吃一些，还有食欲的状态。这控制起来比较难，相信大家明白了其中的道理，加上自己有意识控制自己的行为，只要养成习惯就容易做到了。
爱心提示
吃鸡蛋过多会升高血胆固醇吗？
鸡蛋（或其他蛋类）是一种全球性普及的食品，含有优质蛋白质，常被用作衡量其他蛋白质的标准。鸡蛋营养丰富，是一种天然“补品”。鸡蛋中含有15种维生素、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，每100克鸡蛋中含毫克铁，而且全部为人体所利用，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳以外，几乎没有一种食品可与鸡蛋相媲美。鸡蛋在运动员的食谱上也曾有过辉煌时刻，美国人把鸡蛋称之为“冠军的午餐”。
但鸡蛋黄中的胆固醇含量较多，每个蛋黄约含210毫克胆固醇，接近成年人一天胆固醇的需要量。一般来说，患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高，所以不少人对胆固醇有恐惧心理，害怕吃鸡蛋，尤其是认为蛋黄可以促进动脉粥样硬化。早在1984年，美国《时代杂志》就曾报道过鸡蛋会增加人体内的胆固醇，以后也有不少类似的负面报道推波助澜，因此鸡蛋的形象越来越糟。在某些人的心目中，鸡蛋甚至就像是一颗“炸弹”，是名副其实的“坏蛋”，是直接造成高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病以及脑卒中等疾病的罪魁祸首。 。 想看书来
吃什么很重要，怎么吃更重要（2）
在平衡饮食、合理食用的情况下，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多，以致超出了食物总热量和总胆固醇
的需要量，血胆固醇还是免不了会升高；而且鸡蛋吃多了，不易消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。如何安全地吃鸡蛋，可参考下列建议：老年人最好吃蒸、煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化；像糖心蛋、生鸡蛋最好不要吃。没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，而鸡蛋中的一些病菌只有高温才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒。不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋；打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的用具也应保持清洁。
五、每日进食500克新鲜蔬菜和水果
“五”是每日进食500克新鲜蔬菜和水果。英国前首相丘吉尔活了91岁。他的饮食相当简单，但很合理。他最爱吃新鲜蔬菜和水果，从来不吃肉食，曾多次修改为他制定的食谱，将其中脂肪量很高的肉食除掉，换上他爱吃的青菜。酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
红：西红柿、红酒、大枣等
“红”，首先是指一天要吃1个西红柿。特别提醒男同志，每天吃1～2个西红柿，可使前列腺癌减少45％。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中含有一样好东西，那就是茄红素。由于茄红素不能直接转化成维生素Ａ被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。生活中很多人喜欢生吃西红柿，但熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。不过，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。
常吃的西红柿、樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。 另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β…胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
黄：黄色蔬菜瓜果
餐桌上的“黄”是指黄色蔬菜，例如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，其营养素多，内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。
中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降，小孩容易感冒发烧，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症、动脉硬化；老年人眼发花、视力模糊。补充维生素A，可以使儿童、成人提高免疫能力，增强抵抗力；使老人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢？最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆说是由红黄色的蔬菜在体内转化而成。红黄色的蔬菜所含的维生素A多。
绿：绿色蔬菜、绿茶等
日常生活中食用的绿色蔬菜品种极多，主要有菠菜、青菜、蒜苗等。绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A及多种微量元素，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并且有益肝脏。经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，能在更大程度上避免癌症的发生。每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上，因为大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。 。。
吃什么很重要，怎么吃更重要（3）
青菜属于蔬菜中的绿叶类，色泽明媚、鲜嫩味美，是蔬菜中的首选。春季的青菜，味略淡而鲜，维生素含量丰富，含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦，富含对人体去暑降温作用的物质，具有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味，这是由于冬天的青菜没有强烈的阳光照射，因此与光合作用有关的营养物质逐渐增多，含水量相对减少，淀粉类物质转化成麦芽糖，所以味甜。
因青菜不易储藏，所以买回来后应及时吃完，不及时吃掉，除口感欠佳外，往往还会损失大量的维生素。买回来的青菜，从表面上看已经停止了生长，其实它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化。由于这些变化，青菜的营养成分和食用质量下降。俗话说“早上鲜，中午蔫，晚上端”，就是对青菜质量变化的描述。
◎茶香情浓话品茶
茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所决定的。据测定，茶叶中的化学成分达300多种，包括生物碱、维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、脂多糖等。这些成分有的防病治病，有的营养保健，有的兼而有之。
喝茶有许多好处，可是如果喝茶的时间和方法不对，不仅不会促进健康，还会适得其反。例如有些老年人嗜茶成瘾，起床第一件事就是喝杯热茶。起床便空腹喝茶是一种不良习惯。因为茶叶含有咖啡碱成分，空腹喝茶，腹中无物，茶水直入脘腹，有如“引狼入室”。如果肠道所吸收的咖啡碱过多，会产生一时性肾上腺皮质功能亢进症状，出现心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体对维生素B1的吸收。所以自古以来就有“不饮空心茶”之说。那么怎样正确喝茶呢？这里有几句民间的“歌诀”：空腹饮茶心里慌，隔夜饮茶脾胃伤，过量饮茶人瘦黄。
茶叶除了许多药理作用外，更重要的保健作用表现在心理、社会和心灵方面。饮茶是一种格调高雅的文化，要有平和的心态和悠闲的环境，中国大师林型南先生以美、健、性、论4个字表达我国的茶艺精神，日本茶道则以“和敬清寂”作为基本精神。
饮茶与饮酒，喝咖啡不同，是在一种清新幽雅、淡泊宁静的气氛中进行。一杯清茶，坦诚相见，给人一种缓和情绪、松弛精神、冷静理智的休闲。饮茶能使许多争端、烦恼都烟消云散，使人得到六根清净的解脱，因此历代都将饮茶与打禅联系在一起，喻“饮茶为生活中小禅”。典型例子就是绍兴人的“吃讲茶”，许许多多民事邻里纠纷，都可以在茶馆里“吃茶讲理”并邀请“店主”裁决，在静穆的氛围中，平和的心态下，品味苦涩的茶水，许多事都能“化干戈为玉帛”，起到和睦邻里、安定社会的作用。
白：燕麦粉、燕麦片
在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦是唯一历经40多年，多个国家研究，从基础到临床，从动物实验到流行病学，有循证医学证据的天然降脂农作物。
燕麦还能延缓餐后血糖上升，有利糖尿病防治。在糖尿病伴高血脂病人中，调脂作用尤为明显。
燕麦有良好的整肠作用，预防治疗便秘，减少肠道肿瘤发生率。
燕麦有丰富全面的营养，综合营养价值超过小麦、大米和玉米。
国际权威机构美国FDA认可的功能性保健作物只有2种，一种是燕麦，另一种是大豆。
吃什么很重要，怎么吃更重要（4）
燕麦在我国有悠久的栽培历史，种植地域辽阔，北至三江平原，东到乌苏里江，南到湖南广东。燕麦亦称“莜麦”“油麦”“雀麦”等。
早在2000多年前，我国已有文字记载，司马迁“史记”称之为“斯”。唐代大诗人李白有诗提及“燕麦青青游子悲，河堤弱柳郁金枝。长条一拂春风去，尽日飘扬无定时”。
虽然燕麦的综合营养作用蛋白质与脂肪的含量，在农作物中首屈一指，尤其是评价蛋白质质量高低的赖氨酸是大米、白面的2倍以上，色氨酸也很丰富，还有大量的有利降脂的不饱和脂肪酸、亚油酸等，因而在许多国家都被冠以“健康食品”的美誉，但对燕麦
