生活浪花(科普随笔集)-第13章
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现在的枇杷，已成了塘栖的一种著名特产，塘栖枇杷成了枇杷中的名品，塘栖也成为了国内著名的枇杷之乡。到现在，塘栖枇杷已拥有软条白沙、红毛丫头、大红袍、杨墩种、夹脚种等五大品种。
②“枇杷猪脚”的传说。古城乾州名菜很多，“枇杷猪脚”是其中之一。说起这“枇杷猪脚”，还有一个美丽的传说。相传很久以前，乾州城地下住着一个龙姓家族，乾州至小溪桥是龙王宫殿，仙镇湾营住着仙女般的龙女，雅溪是太子殿，雅溪下到所里是龙宫的御花园，振武营地底下藏有三泉，湘泉城就是他们的御膳房了，那里能酿出最香的美酒，烧出最好的佳肴。
一天，龙王最宠爱的太子爷正在太子殿看书，突然一阵有节奏的敲打声从水面传来，太子爷放下书，顺着声音寻去。眼前出现一位非常漂亮的姑娘，令他龙心大悦，长袖一舒，卷起阵阵清波，一个丰满、俊秀的村姑就到了龙宫。姑娘见了威武、英俊的龙太子，也芳心萌动，做了龙太子的媳妇，被封为穆英娘娘。
龙太子得到了人间最美的姑娘，有才又有貌，自然欢天喜地，每天陪着去御花园散步，吟诗作画，还叫御膳房变着花样做各种美味佳肴来品尝。姑娘吃厌了御膳房的七十二般手艺。一天，她突然向龙太子撒娇说很久没吃到人间的猪脚肉了。龙太子就差虾兵虾将去买，猪脚买回来后，御膳房怎么做都不合村姑的口味，只好去请教龙太子。龙太子正和村姑在御花园散心，品尝香甜的枇杷。村姑告诉厨子，她想吃的猪脚肉就要像枇杷一样金黄莹亮、入口香浓、糯而不腻。厨子想啊想，几个时辰过去了，还是没有办法。隔壁酿酒房传来浓浓的酒香，厨子灵机一动，将糯米酿成甜酒后取其汁，均匀地抹在猪脚上，配以桂花、茴香、八角等佐料腌制三个时辰，装入砂罐后用木炭取文火慢慢焖，两个时辰过去，飘出浓浓的香味。掀盖一看，只见满罐猪脚如枇杷般金黄莹亮，入口香浓，糯而不腻，村姑顿时胃口大开，连说好吃，并记住了这道菜的烧制方法。
一日，龙宫设宴为从东海归来的皇后接风洗尘，满桌的山珍海味令龙族们兴高采烈，当宫女端来最后一道菜时，龙王连声惊叹，问是何佳肴，太子连忙细说来由。龙王吃了一口，龙颜大悦，连说：“妙！妙！枇杷、猪脚妙！”于是，这道菜就有了正名“枇杷猪脚”，并成为龙宫名菜。
龙宫再好，村姑也忘不了人间的爹和娘。因思念父母，龙太子陪同村姑回到雅溪娘家。失踪多日的女儿平安归来，还带来了英俊、壮实的女婿，爹娘自然满心欢喜，呼亲唤友，大宴宾客。村姑又亲自下厨做起龙宫名菜“枇杷猪脚”，人们吃得尽兴，推杯换盏，把龙太子灌得酩酊大醉，忽见房内金碧辉煌，一条龙蜷卧床上，亲朋大惊失色。龙太子被惊醒，因现出真身，无颜面对亲友，顾不上与村姑打招呼就匆匆回到了龙宫。村姑因是凡胎不能独自入宫，只好呆在家里，侍奉父母，与儿时的姐妹嬉戏，说一些龙宫的趣事，并教她们做“枇杷猪脚”。从此，“枇杷猪脚”便传开了。
村姑生下三个儿子，因其父是龙太子，都唤作龙儿。因受母亲的影响，三个儿子最爱吃的菜就是“枇杷猪脚”，每次都要烧制大大一盆，吃得满头大汗，盆底朝天，“枇杷猪脚”好吃，养人，三个儿子都长得高大、结实，个个武艺高强。三个儿子为朝廷效命，打败了兴风作浪的乱贼成了大英雄，奉皇命去京城领赏。不料中了朝中奸臣的暗算，被昏庸的皇帝赐了毒酒。三个儿子死后，村姑悲痛万分，又思念远在龙宫的夫君，就再也不做“枇杷猪脚”了。从此，这道名菜失传了……
12 保健水果话说梅
梅子为蔷薇科植物梅的果实。我国是梅树的起源中心。河南省新郑县裴李岗遗址出土了梅核，可见早在七八千年前人们就已采食梅子充饥。至少在夏商之际已开始人工种植。种质资源丰富，共计有205个品种。梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。被誉为保健食品。果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。
梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。
我国是梅树的起源中心。河南省新郑县裴李岗遗址出土了梅核，可见早在七八千年前人们就已采食梅子充饥。至少在夏商之际已开始人工种植。《夏小正·正月》（《夏小正》是我国古代流传下来的一部古老的文献典籍，是中国现存最早的星象物候历。今本《夏小正》全文十二章，共四百多字，每章标题的月份从正月到十二月，共有118条简明扼要的“条文”。）即提到梅树开花。河南省安阳市殷墟出土的一件铜鼎中，装满了炭化的梅核。梅核呈扁圆形，两端尖，长约10毫米，宽7毫米，厚5．5毫米，表面遍布蜂窝状凹点和沟纹，经鉴定与栽培的梅核相似。
到了周秦时期，梅树的种植更为普遍。《诗经》中经常歌咏梅树，如“终南何有？有条有梅”（《秦风·终南》）、“墓门有梅，有鹗萃止”（《陈风·墓门》）、“谏＃渥釉诿罚ā恫芊纭鸠》）”。表明在今天的陕西、河南、山东等地都遍植梅树。从四川省荥经县曾家沟和湖北省江陵县的战国墓中出土的梅核，亦可推测当时长江流域广泛分布有梅树。到了西汉，梅树的种植就更为普遍了。湖南省长沙市马王堆、江苏省邗江县胡场、广西贵县罗泊湾、广东省广州市皇帝岗等地的西汉墓中都出土了梅核。
特别是在马王堆汉墓的许多陶罐里都发现了保存完好的梅核和梅干，部分果核还残留着厚厚的黑褐色果肉。果核坚硬，长16～18毫米，宽12～18毫米，厚12～14毫米，表面有蜂窝状凹点和沟纹，种仁褐色，外形完整。同时墓中出土的竹简上还记有梅、脯梅和元梅等名词。脯梅和元梅都是用梅果制成的加工果品，可见当时长江流域不但盛栽梅树，而且已经掌握梅果的加工技术，并精制成许多食品了。
我国栽培果梅已有3000多年历史，种质资源丰富，共计有205个品种，其中白梅类13种，青梅类95种，红梅类83种，引进日本品种14种。分布地域范围较广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共有18个省（市、区）有栽培种或野生种分布。目前，广东、台湾、广西、福建发展较快，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计，全国栽培面积约万亩，总产量约万吨。梅喜欢温暖的气候条件，年平均气温在12～23℃的地区均可栽培。
梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重，色泽美观，是优良的细木用材。
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。
梅的营养学分析：具有广谱抗菌作用。实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。具有抗过敏作用。乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。具有防癌抗癌作用。乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。一般人群均可食用，胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。
梅的食疗作用。梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。
乌梅是半熟的梅子晾干而成的，在中国做药用。根据最近的研究，乌梅汤有杀死大肠菌、伤寒菌、副伤寒菌、霍乳菌及其他肠内病原菌的作用。下痢持续不止时，可饮用乌梅汤。乌梅可在大的中药店买到。乌梅5～10个加300公克的水，煎成半量饮用。
梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
料：青梅10台斤（七分熟），冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。做法：青梅清洗乾净，并充分晾乾。消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。经过4个月后即可打开饮用。
我国医学典籍中，有关梅的药用记载，更加深了人们对梅的食疗作用的认识。
《食疗本草》唐·孟诜（612—713）所撰，唐代食物药治病专书。书载：“嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”
《本草纲目》（明朝伟大的医药学家李时珍为修改古代医书的错误而编，全书52卷，约200万言。）：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。”
《本草求原》（岭南本草古籍之一）：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。”
《本草拾遗》（公元741年，唐开元29年），陈藏器编著。：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”
梅子食用量：梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值？有一个简单方法供参考：身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。例如：65公斤的人除以13等于5，则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就够了。
梅与文化渊源悠久，有关梅的诗词、典故、传说，丰富了人们的生活趣味。
唐·杜牧·《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”
宋·王安石·《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”
宋·杨万里·《谢绍偿师邱宗卿杨梅》梅出稽山世少双。情知风味胜他杨。玉肌半醉生红粟。墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸。醴泉浸齿蔗为浆。故人解寄吾家果。未变蓬莱阁下香。
宋·曾几《在三衢道中》：“梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行。绿荫不减来时路，添得黄鹂四五声。
宋·黄庭坚·《梅》带叶连枝摘未残。依依茶坞竹篱间。相如病渴应须此。莫与文君蹙远山。
明·费宏·《食梅》夏木阴阴雨气寒。半黄微颗摘林端。齿输赤子先拚软。眉为苍生故自攒。调剂功微惭玉铉。赐沾恩重忆金盘。一株留取当阶树。赢得花时索笑看。
明·徐阶·《杨梅》折来鹤顶红犹湿。剜破龙睛血未干。若使太真知此来。荔枝焉得到长安。
清·王士祯·《董起男送风雨梅戏占为谢》
