菜谱大全-第122章

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上，把芥末面，蒜末放在粉丝的一边，每米放在粉丝的另一边。把酱油，味精，辣椒油放在一起调成汁，浇在粉丝上即成。【特点】：柔软味美，清凉爽口。

　　酸辣芹菜

【菜名】　酸辣芹菜　【所属菜系】　全部　【特点】　酸辣，甜咸。　【原料】　芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。　【制作过程】　先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。

　　红椒拌芹菜

【菜名】　红椒拌芹菜　【所属菜系】　全部　【特点】　红绿分明，鲜嫩爽口。　【原料】　嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花椒油、姜末、味精各适　【制作过程】　。将芹菜去叶、冼净，切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。2。将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。3。将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子一半，摆成双拼）放入精盐，味精、姜末、花椒油拌匀即可。

　　糖醋拌芹菜

【菜名】　糖醋拌芹菜　【所属菜系】　全部　【特点】　翠绿香嫩，富有营养。　【原料】　鲜嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精盐少许，酱油8克。　【制作过程】　将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。

　　银杏全鸭

【菜名】　银杏全鸭　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。　【原料】　银杏200克　水盆鸭1只（约1000克）　猪油500克　胡椒粉　料酒　鸡油　生姜　葱　食盐　味精　花椒　清汤　水豆粉各适量　【制作过程】　1。　将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。　2。　将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。　3。　锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

　　麻辣白菜　

【菜名】　麻辣白菜　　【所属菜系】　全部　【特点】　咸香适口，麻辣有味。　【原料】　主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒　　　25粒。　【制作过程】　（1）　将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。（2）　炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

　　拔丝糖根

【菜名】　拔丝糖根　【所属菜系】　全部　【特点】　光亮松脆　【原料】　甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。　【制作过程】　1。将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。　2。鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。　3。将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。　4。另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁（约1分钟左右糖汁稠），再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。

　　拌甜菜丝　　

【菜名】　拌甜菜丝　　　【所属菜系】　全部　【特点】　清新爽口　【原料】　甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，辣椒25　；醋15克，香油、盐少许。　【制作过程】　1。先将甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟，辣椒洗净切丝，开水焯一下。　2。把甜菜丝，杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。

　　拌甜菜头

【菜名】　拌甜菜头　【所属菜系】　全部　【特点】　清香适口，别具风味　【原料】　甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克，胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。　【制作过程】　1。将甜菜头洗净、放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。　2。将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉、捞出，挤出水，剁碎。　3。将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油，即可。

　　菜莲子汤　

【菜名】　菜莲子汤　　【所属菜系】　全部　【特点】　口味鲜咸　【原料】　甜菜叶100克，土豆25克，胡萝卜25克，大枣20粒、莲子20粒、盐、姜、葱、味精各适量。　【制作过程】　1。甜菜叶洗净切成丝，土豆、胡萝卜洗净去皮、切成块、蕃茄去皮、籽、切块。　2。锅内放油、烧热后下葱、姜炒出香味，再下土豆、胡萝、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜丝、大枣、莲子、开锅后改用文火炖1小时。　3。出锅放放盐、　味精烧开即成。

　　甜菜豆腐

【菜名】　甜菜豆腐　【所属菜系】　全部　【特点】　软烂清香。　【原料】　甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。　【制作过程】　1。甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。　2。先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下　3。当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。

　　蒸甜菜丸子

【菜名】　蒸甜菜丸子　【所属菜系】　全部　【特点】　清香滑嫩　【原料】　甜菜叶500克，大米300克，猪肉（肥3唐7）500克，鸡蛋3个，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。　【制作过程】　1。将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后，剁成茸，肥肉切黄豆粒大小的丁。　2。猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许清水搅匀（分几块加入加入甜菜末，葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。）　3。将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米；再轻轻地在手里　搓整；随即放入蒸笼内；在沸水锅上蒸15分钟出笼即成。

　　包馅土豆

【菜名】　包馅土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽美观，外焦里嫩　【原料】　大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。　【制作过程】　1。把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。　2。取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。

　　彩色里脊丝

【菜名】　彩色里脊丝　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜15克，花生油300克（实耗75克），精盐5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少许，水淀粉少许，姜末2克，香油10克。　【制作过程】　1。将土豆去皮切成细丝，洗净沥水，拌上干淀粉拌松；不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。　2。炒锅置火土，加入花生油，烧至五成熟，将抖松拌上干淀粉的土豆丝，投入油锅中，用筷子划开不使粘连，炸至断生、捞出沥干油。　3。锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下，加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒几下，加入少许，开后勾芡，淋上香渍，翻炒均匀即成。

　　炒土豆丝

【菜名】　炒土豆丝　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2。5克，米醋5克，葱和花椒各少许。　【制作过程】　1。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。

　　葱油土豆　　

【菜名】　葱油土豆　　　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。　【制作过程】　1。将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2。炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。

　　番茄汁土豆　　　

【菜名】　番茄汁土豆　　　　【所属菜系】　全部　【特点】　色艳味鲜，微透酸甜　【原料】　土豆250克，生番茄150克、（或番茄酱50克）洋葱半个、植物油50克，精油7克，白糖，红油少许　【制作过程】　1。将土豆洗净带皮放锅里，加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；洋葱切末。2。将番茄去皮切碎（或番茄酱），锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3。炒锅上火，倒入油烧热后，投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，

　　粉土豆丝

【菜名】　粉土豆丝　【所属菜系】　全部　【特点】　红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口　【原料】　土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量　【制作过程】　1。将土豆去皮洗净，切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净，切细丝。　2。将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出放凉，控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出放凉，控净水。　3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油，食用时拌匀即可。

　　红煨土豆

【菜名】　红煨土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　土豆500克，植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许，水淀粉25克、味精少许　【制作过程】　1。将土豆去皮洗净，一切八瓣，每瓣再斜切数块。　2。炒锅上火，锅热放油，油热放大料，葱段、姜片煸炒。待至大料等变色出味时，放酱油“炸汁”，接着放适量热水，汤开后放土豆块先用急火热开，后改文火煨。　3。土豆块绵软熟时放盐、味精、搅拌后淋入水淀粉勾芡，开后即成。

　　椒盐土豆　　

【菜名】　椒盐土豆　　　【所属菜系】　全部　【特点】　咸香、脆酥　【原料】　土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克　【制作过程】　1。将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2。将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

　　咖喱土豆

【菜名】　咖喱土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　色姜黄；味浓郁。　【原料】　咖喱土豆　原料　土豆500克；植物油70克；葱半根；洋葱一个；盐10克；白糖；咖喱粉各适量。　味精少量。　【制作过程】　1。将土豆洗净带皮放锅内；加水上火煮熟；然后捞出晾凉剥去皮；绞成细泥葱；着葱切末。　2。炒锅上火；将油待油热后；放入少量咖喱粉略炸一下；再倒入土豆泥；随即加盐；白糖；　清水；少量味精翻炒；出锅前撒入葱；洋葱末；炒拌均匀后即成。

　　咖喱土豆

【菜名】　咖喱土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　色金红，味香辣。　【原料】　土豆400克、净葱头100克，花生油500克（实耗50克），黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。　【制作过程】　1。将土豆洗净去皮，切成1。5厘米大小的块，葱头切0。8厘米大小的丁。　2。将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。　3。把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味（咖喱粉易炒糊，炒时用小火）。加入少许开水，放入精盐，味精