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第121章

菜谱大全-第121章

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草(可省略)。 【制作过程】 1。 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过,以方便去皮去籽,然后再切成小丁。 2。 在锅中混合橄榄油和蒜片,置炉上开小火,熬卅、四十分钟,直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅,搅拌一下,把火转至最小保温,勿使沸腾,洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3。 大锅中加四、五公升水,沸腾后加1大匙盐,把意大利面入锅,煮至软硬适中的弹牙程度,即可捞起,沥去水份。 4。 把大蒜奶油汁浇在面上,搅拌后,分置四只温过的盘子上,洒上干酪粉,再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上,食用时由各人自行搅拌均匀

  蒜味猪排

【菜名】 蒜味猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片厚猪排,各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香(Rosemary)、 2大匙白酒醋、 1/4杯不甜的白酒、 1又1/4杯罐头鸡汤。 【制作过程】 1。 猪排用刀背略拍松,洒少许盐,薄薄沾取一些面粉。 2。 在平底锅中烧油,将猪排入锅,煎至两面呈金黄色。 3。 蒜头用刀背拍碎去皮,入锅同煎至金黄,洒上迷迭香。 4。 倒出锅中太多的油,加入酒醋同煮,约5分钟后,加酒再煮5分钟。 5。 加1杯鸡汤,盖上锅盖用小火煮5分钟;其间需翻面两三次,若汤汁变干,可酌加鸡汤。 6。 猪排移置已热过的盘内,再用大火略收干汤汁,淋在猪排上即完成。

  方便油饭

【菜名】 方便油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 糯米三柸(电饭锅柸)、香菇、猪肉丝、虾米、红葱头 【制作过程】 1。 米泡一晚;水滤干 2。 料炒好 3。 米与料拌匀;放入康宁锅;加水二柸微波6分钟后拿出搅匀;再微波6分钟即可

  油饭

【菜名】 油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 圆糯米2柸、白米1柸、肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量、五香粉少许、酱油3大匙 【制作过程】 1。 圆糯米加白米洗净,加水1又1/2柸泡3小时 2。 肉丝加酱油、太白粉,腌10分钟 3。 香菇切丝 4。 锅中加油,中火炒香菇丝、肉丝,不要太熟 5。 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米,炒至水吸干 6。 再加1又1/2柸米水(米泡时加盖时间以汤匙轻拌,炒前米水倒出),炒至水快干移至康宁锅,微波7分钟,取出搅拌,若太干再加些香菇水,再微波5分钟(若火力不够,米还未熟,可再续微波3分钟,视家里的微波炉不一),取出搅拌ok

  洋葱烤饭

【菜名】 洋葱烤饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、B。G。一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 【制作过程】 1。 洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。 2。 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、B。G。以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3。 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。 4。 取出烤盘,挑除蒜头、BG,将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。

  牛肉盖饭

【菜名】 牛肉盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。 【制作过程】 1。 牛腩、红萝卜剁小块,放入高汤内煮沸。 2。 捞掉肉沫,转小火,煮到肉烂,再倒入香菇。 3。 将蛋打散后淋下,芹菜切小段入锅,熄火。 4。 饭盛在碗内,淋上做法3。。

  什锦盖饭

【菜名】 什锦盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调味料:葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。 【制作过程】 1。 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。倒入鸡肉,再加盐、胡椒粉。虾子与少许盐同炒。1碗水煮沸,将鸡肉煮熟、撕碎 2。 热油1大匙炒葱、蒜,再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。 3。 将各种材料铺在白饭上,最后淋上做法2。。

  菠萝珍宝饭

【菜名】 菠萝珍宝饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩 【制作过程】 1。 香菇切丝;素火腿切丁;比其压碎;将这些材料和豌豆/玉米粒混合 2。 用橄榄油热锅;放入咖哩及刚刚混合好的配料;炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后;淋上椰子乳提味;起锅放入挖空的菠萝中;同时用竹签刺穿菠萝皮;放入烤箱烤约12分钟;完成

  德式土豆饼

【菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1。将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。 2。将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。 3。在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。 4。将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

  马乃司

【菜名】 马乃司 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 蛋黄2个,精盐1。5克,白胡椒粉少许,芥末1。5克,白醋(或柠檬汁)5克,色拉油250克。 【制作过程】 蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。

  基础色拉

【菜名】 基础色拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 土豆750克,胡萝卜75克,鸡蛋150克,鲜黄瓜150克,豌豆50克; 附料 马奶司75克,奶油50克,盐适量,辣酱油10克,胡椒粉、味精少许;(其实用色拉酱就行了) 【制作过程】 (1)土豆、胡萝卜洗净,放入锅内加水(水没过实物)煮熟,取出晾凉;土豆去皮,与胡萝卜一起切成小片或丁。 (2)鸡蛋洗净,放水中煮熟,取出,用凉水冲凉,去皮,先一切两半,再切成小片或丁。 (3)鲜黄瓜洗净,去皮去籽,切成小片或丁。 (4)以上各料和附料一起搅拌均匀,装入容器,放入冰箱即可。

枸杞肉丝

【菜名】 枸杞肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。 【原料】 枸杞、瘦猪肉青笋 调料:精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油 【制作过程】 1、将猪肉洗净去筋,切成2寸长的丝;青笋切成同样的丝;枸杞洗净。 2、炒锅上火,将猪油烧 热,再将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋麻油即 成。

  糖醋炒藕丝

【菜名】 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。 【原料】 莲藕500克,植物油20克,白糖10克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克。 【制作过程】 1。将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2。油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。

  酥松菠菜丝

【菜名】 酥松菠菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 酥香松脆,口味微甜。 【原料】 菠菜叶200克,糖100克,花生油750克。 【制作过程】 1。菠菜叶洗净切细丝;锅内放油烧八成热,分批投入切好的菠菜丝,炸干捞出,盛入盘内,撒上白糖即成。

  腐竹拌菠菜

【菜名】 腐竹拌菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清香爽口,营养丰富,佐酒下饭匀可。 【原料】 菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油15克,味精2克,精盐5克,姜末少许。 【制作过程】 1。腐竹用沸水泡洗干净,再放入沸水中稍煮一下,用凉水过凉,挤干水切成4厘米长段,加花椒油7。5克,精盐5克,味精1克拌匀,码在盘内。2。 菠菜择洗干净,放入沸水内稍烫,捞出用凉水过凉,挤干,切成3厘米长段,加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀,放在腐竹中间,再撒上鲜姜末即成。【特点】:清香爽口,营养丰富,佐酒下饭匀可。

芝麻菠菜

【菜名】 芝麻菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色翠绿,咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克,芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘去老叶,切去根,用清水洗净,切成约6厘米的段;芝麻拣去杂质,放锅内,用小火慢慢炒熟,待其呈金黄色时取出:葱、姜切细丝。2。锅内加水烧沸,放入切好的菠菜,舟烫捞出,用冷开水过凉。将菠菜捞出用水轻挤去水,放入盘中,加精盐,味精、葱姜丝、酱油、醋、香油拌匀,撒上芝麻即成。【特点】:颜色翠绿,咸酸爽口。

  香菜黄豆汤

【菜名】 香菜黄豆汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味鲜。 【原料】 香菜30克,黄豆50克,盐、味精、麻油各少许。 【制作过程】 将黄豆洗净浸胀发,加水煮至酥烂后,趁沸投入香菜段,加细盐、加味精、淋上香油即可食用。

  草莓黄瓜

【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 清凉脆鲜,酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克,精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 。将黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌约10分钟捞出,入凉水中稍漂洗,然后轻轻挤干水份,盛盘内。 2。先将白糖用凉开水溶化,再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎,淋入糖水、白醋,加味精拌匀,入冰箱冷冻后,取出,浇在黄瓜块上,即成。

  菠菜卷

【菜名】 菠菜卷 【所属菜系】 全部 【特点】 香味浓郁,营养丰富。 【原料】 菠菜300克,计司80克,鸡蛋5个,洋葱头25克,植物油25克,盐少许,黄油1。5克,薄荷少许。 【制作过程】 。菠菜择洗净,切成小段,放入容器里,撒上盐,用手抖几下,腌几分钟,倒入水中洗净控干。 2。煎盘放在火上加油烧热,放入切碎的葱末,炒成黄色,放菠菜,翻炒几分种,盐,胡椒面,薄荷,放一旁凉待用。把蛋打撒,计司擦碎混一起,煎盘涂以黄油少许,在火上烧热,倒进鸡蛋少许,摊成蛋皮,照此把全部鸡蛋摊完。(3)两种品制备好后,即可开卷,先铺蛋皮一张,菠菜放中间,把蛋皮两边向中间叠起,即成菠菜卷放入涂油的烤盘里,恻上黄油少许,烤熟即可食用。【特点】:香味浓郁,营养丰富。

  蒜泥菠菜

【菜名】 蒜泥菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜咸适口,蒜味浓郁。 【原料】 菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段:蒜头去皮,捣成蒜泥;葱,姜切丝:醋 香油,精盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。 2。取锅加水冼净,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。

  菠菜拌粉丝

【菜名】 菠菜拌粉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 柔软味美,清凉爽口。 【原料】 菠菜300克,粉丝100克。海米15克,辣椒油20克,芥末面15克。酱油5 【制作过程】 。将菠菜择去黄叶,切去根,清水洗净,放入开水锅中烫一下,速捞出 放入凉水中过凉,挤去水,切成3厘米段。2。将粉丝开水泡胀发透,入凉水过凉,切成15厘米长段放盘内,海米开水泡发好,芥末少许开水调匀,盖盖焖上。大蒜切末待用。3。将菠菜码在深盘中,粉丝放在菠菜上,把芥末面,蒜末放在粉丝的一边,每米放在粉丝的另一边。把酱油,味精,辣椒油放在一起调成汁,浇在粉丝

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