美食大陆-第32章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
王飞龙点了点头，轻轻的回礼，然后和奥古斯特大师去内室商量菜单了。
“小鲁尔，你说这位尊贵的冕下打算做什么那？应该会有很多出乎大家想象的美食在一次出现把？”
长一脸的雀斑的小鲁尔点了点头，很是的憧憬
“真期待啊，能学习到这位宗师一点半点的手艺就够我们研究的了，真不亏被誉为美食之神的男人啊！”
————————————————————————————————
“奥古斯特，关于这一次的宴席，一共是多少人？”
“冕下，包括国王陛下，王后陛下，四位妃子殿下，王子殿下，公主殿下，总理大臣，财政大臣，官部大臣，军事大臣，四大元帅，商业大臣，工业大臣以及外交大臣，也就一百多不到二百人的样子。”
王飞龙点了点头问道：“各种原料和调味品都齐全吗？”
“当然，冕下，自然都是最齐全的。”
王飞龙点了点头，奥克帝国的菜肴和自己的家乡菜很类似，都是擅长和出产上好的海鲜，这一次就别弄其他的菜系了，做足了海鲜料理就是了。”
“恩，你记录一下，肉类，准备十头乳猪，两头小牛，五头小羊，蔬菜类全部准备，海鲜类，挑选上等的螃蟹，龙虾，鳇鱼，鲟鱼，生蚝，虾仁，我亲自准备一些高档的原料，还有你们去准备熊掌，要右手的，还有象鼻，鹿尾，甲鱼。”
奥古斯特兴奋的点头答应，这些东西王飞龙基本上都没使用过，看样子他又能学到不少东西了。
PS“胖子拉的脸色都白了，真难受，今天就一章把，明天三章补偿回来，我以后在也不敢吃西瓜了，我一吃西瓜就闹肚子，我吃苹果还不成吗？”
………【第三十八章 上八珍，顶级食材，传授】………
对于我来说，自由大陆最大的诱惑就是那特殊的动植物的特殊效果，这是我做梦都没想到的事情。
龙的传说。
王飞龙在得到了全部的材料后才发现，奥克帝国这样的国家的潜势力是在是太强了，眼前光熊掌的二百多个右掌的，象拔和鹿尾也是差不多的数量，上好的湖蟹让王飞龙大为赞赏，盐那个颜色居然有阳澄湖的湖蟹那种样子，极品啊，至于甲鱼都是上好的野生甲鱼没有少于四斤的，其中还有不少五斤六斤的极品甲鱼。
王飞龙看的只咋舌，自己这辈子用过的高档原料也没有这里三分之一多，而且这么极品的食材就更别说了，这里是自己这样热爱厨艺的厨子的天堂啊！！
王飞龙现在有点小激动，熊掌和鹿尾还好说，现在养殖黑熊然后抽胆汁的养殖场也不少，因为是通过手术在熊的胆囊部位的地方割出一个永不愈合的伤口，然后定期抽取胆汁的缘故，很多黑熊受不了这种痛苦拔开伤口自杀，然后养殖场的人就会砍下熊掌去卖钱，这样高档的宴席见到熊掌还是不难的，而鹿尾就更多了，现在养殖鹿的非常多，就算是自然死亡的鹿就够王飞龙见很多次鹿肉了。
但是象拔也就是象鼻，这样的东西真是没处理过，现在管他什么象那个不是保护动物，一些小的保护动物虽然时有饭店出售而且多集中在广州附近，比如穿山甲，中华鳖，藏羚羊，天鹅肉，什么的，但是谁敢说弄个象拔，豹胎，虎肉，熊猫肉的？不怕枪毙啊？？
王飞龙居然还看见一条重达十多斤的蟒蛇，这可是极品的做蛇羹的好东西啊。
————————————————————————————————————
下午一点半开始，王飞龙开始提前带着这些算是徒孙的厨师们提前备料了。
“海参，这是非常名贵的食材，别看他样子很古怪，但是味道清淡，口感爽滑，需要用比较重的口感的方法烹制，不外乎烧溜制汤，比如鲁菜中著名的葱爆海参就是溜，而红烧海参自然是烧，很多汤菜少了海参那就不是高档次的汤，比如全家福这个菜，一般来说原料都不固定，蔬菜上，从低档次的大白菜，黄瓜片，到中等的山药片，香菇，平菇，牛肝菌，甚至是顶级的块菌也就是黑松露
而肉上面，从最低档次瘦猪肉，烧肉，叉烧肉，里脊肉，到中档的鸡腿肉，鸭肉，鹅肉，到高档次的小牛的里脊肉，到一些特殊而顶级的比如鹿肉，野鸭脯肉，飞龙肉等等。
但是别的都可以用代替品，但是海参这个东西不可以，自然高档次的使用鲁，辽两地的海参，一般都是刺参，但是像王飞龙现在处理的这个梅花参这样的海参之王才是极品，那些中低档次的都是水发的，更低的是用外国参，比如澳大利亚等地的，别看个头不小，全是低营养的垃圾。
一道最高档次的全家福用的什么材料那？看王飞龙做的就知道了，蔬菜上他用了上等山药和松露以及黄瓜片，山药本身无味，但是它的口感特别的好，营养价值也高，和白萝卜一样是一种不损味不抢味的上等食材，但是白萝卜不焯水有一种异味口感上也不如山药的脆滑糯软的口感，毕竟山药的淀粉含量很多，松露就别说了，松露本身的口感一般，吃起来就好像蒜片一样，闻起来好像一股子天然气的味道，等都是形容它的话，当然王飞龙比较喜欢那句天堂的味道，传言白松露有壮阳的奇效也不知道真的假的，但是他的味道是真的令人着迷，至于黄瓜片是为了解除一定的鲜味，黄瓜的清淡足可以冲淡过重的鲜味了。
肉类上王飞龙选择了野鸭胸脯肉，这是以前中华的上八珍之一，当然不是固定的，只是只要能列入上八珍之一就足以说明它的味道了，王飞龙感觉不比飞龙（花尾榛鸡）差多少，还有就是西方人一直称道的小牛肉中的里脊肉，牛别看很大，里脊肉比猪还稍小一点那，因为是在太嫩的缘故，煎和炸是在不适合，最好就是做汤吃。
海鲜上，王飞龙没选择龙虾肉，虽然说龙虾营养价值高，但是就口感和鲜味来说比不上对虾，做汤菜，并不是吃汤里的食材为主，喝的是各种食材经过炖煮后的鲜汤，这一点来说龙虾肉不合适做汤，它更适合于烧，炸，蒸等做法，还选择了有鲜贝丁，海参就更别说了，有什么比梅花参这个海参之王更合适的？鱼肚和鱼唇自然也必不可少，王飞龙还放入了鱼翅，这个汤味道就很难把握了，因为鲜味太多，需要调和口感，过犹不及，太鲜就以为着过重的霸道口感，可能这样一道汤喝完下面的菜都淡而无味了，那就丧失了宴席菜的精华了，一席宴席要是全部是大菜，高潮不断的话一定把你高潮的什么也记不住了。
这个汤还要加入鸡蛋糕和鹌鹑蛋而且鹌鹑蛋要煮熟后剥皮的，而且这个汤底是不能用白水的，用高汤也不恰当，最好是用小虾，蛤肉，鲜贝肉熬制的海鲜汤，
王飞龙把黄瓜和山药切改成象眼片，把白松露（白松露比陕痘构蠹壑祷垢撸┣谐尚《。咽煅夹厝馇谐商酰呀春玫呐＠锛谷庖惨谎某商酰缓蟀讯韵喝ネ罚バ耄缓蟀ぃ缓蟛疟巢靠陨弦坏叮遣磺锌且幸淮蟀肓粝乱坏懔诺牡胤剑庋喝试谌忍览镆患尤仁账蹙突嵝纬梢桓銎恋幕ㄑ２吻谐珊衿愣呛陀愠嵊愦骄驮獠欢恕�
（已经做了一次佛跳墙了，在说全家福是个海鲜汤适合奥克帝国的口味和习惯）
熊掌，不少人看过满汉全席把？虽然里面有很多夸张的地方，但是一些东西还是值得学习的，不过熊掌要是不会做，比如用火烤什么的，那简直就是吃老牛皮一般难以下咽，传统的熊掌不放蜂蜜那是不可想象的，王飞龙不打算做清汤熊掌，毕竟汤菜数量是有限的，干脆他做个红烧熊掌好了。
川菜里的名菜，做这个才关键就是熊掌要三焯三凉，要反复的用热水焯用冷水过凉三次来去腥，在用猪肘子和鸡肉做汤汁反复的浇淋三次，最后用鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段；姜片码在熊掌上，加上浓汤，加盐，胡椒粉，糖，黄酒，然后用小火煨四到五个小时，最后出锅后把配料去掉，用上汤浇熄过的油菜心配上虾肉泥蒸的虾饼装盘。
至于鹿尾，自然是红烧了吃，在动物的尾巴里，只有鹿尾才是最上等的，其他入猪尾，牛尾，什么的都是低档次的东西，上不得大场面。
至于甲鱼，不做汤就白瞎了这样好的野生甲鱼了，因为甲鱼营养全面，不做汤不足以发挥出他的全部味道和营养。
霸王别姬的做法有很多，有的是把甲鱼肉切成蓉然后加干淀粉做成鳖蛋放入壳中和鸡同炖，王飞龙做的是胡德荣大师的做法，去老母鸡和甲鱼做的，他手脚麻利的把鸡翅膀从颌下插进，着这样的手法叫龙吐须，最奇特的是，宰杀甲鱼后虽然也是去除皮膜污衣和内脏，但是要把苦胆割破，用苦胆汁反复模匀在甲鱼身上，虽然过二十分钟后清洗干净，然后在用砂锅炖数个小时才能做到真正滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。
象拔这个东西，王飞龙是绝对没做过的，但是这不妨碍他做，他先是仔细的闻了闻，没有明显的异味，这说明不需要加大香料和事先繁复的去腥，他先是切下一快清炖了吃，感觉味道一般，肉质特别的劲凑弹牙，有一种一般肉无法媲美的口感，但是一般肉类的鲜香反而不多，这样王飞龙有数了，要么学习鱼翅燕窝的做法用高汤入味，但是王飞龙反复的用高汤煮了半天，感觉味道很难入味，王飞龙就决定用味道比较重的红烧的技法，而且用牛肉的肉汁来代替象拔本身肉鲜不足的特点，又保持了象拔那特殊的口感。
这一次王飞龙详细的教授这些学生如何的勾芡，如何的上浆，如何的挂糊，这可是中华菜的精华之一，是独一无二的技法。
“你们看，真正最高明的勾芡技术就是吃完以后碟子里就一片油渍而无半点的芡汁，能做到这样的手法就完美了，这个需要完美的把握菜肴的数量，下汤的数量，芡汁的多少，这个需要反复的实验的来的经验。
你们在看炸，炸这个方法虽然口感好，但是很容易破坏食材的水发和营养以及鲜味，如何能保持这些优点而又兼顾炸的酥脆香浓的口感那？这个就需要挂糊，就是用面粉和鸡蛋调制成糊，然后包裹在食材上面，起到了保护的作用，既可以保持食材的营养和口感不太打的变化，而且多了面香的口感和味道。
挂糊那分为这几种，全蛋糊，蛋黄糊，蛋清糊，面包糠糊，其中全蛋糊一般用在一些不太注重颜色的食材上，他和蛋黄糊区别就是炸出来的颜色浅了一点，所以能用全蛋糊的就可以用蛋黄糊代替，而全蛋糊也可以代替蛋黄糊，这个只是在颜色上有关不影响口感，至于蛋清糊，一般都是追求炸制后白色的颜色，和蛋黄糊的金黄色不同而已，只是一些菜肴颜色的需要，大多用在上浆而不是挂糊，至于面包糠糊是一种很特殊的糊，它是先拍上淀粉，然拖上鸡蛋液然后在拍上面包糠的做法，这样口感特殊，非常的酥脆，适合炸一些厚的肉类和鱼类。
至于上浆，这是为了让菜肴的口感更好，也是为了一些容易在高温中损失营养和口感的原料使用的技法，用淀粉和蛋清做成蛋清糊然后挂在原料上，要求数量不要挂的太多，一般用在比较鲜嫩的肉类和海鲜上，用于滑炒的技法。”
王飞龙一边忙一边教授，旁边的厨师目不转睛的细心观察着王飞龙的一点一滴，生怕错漏了一点点，王飞龙的技法为他们打开了一道全新的大门，以后他们就可以在这个路上自由发挥了。
“湖蟹，不需要什么复杂的手法，因为新鲜的湖蟹就一种做法，那就是蒸，这是最能保持原味的技法，王飞龙早就让人制作出蒸东西的帘子了，反正也不复杂，不就是一个铁皮圈里面箍住竹条吗？关键的蒸的时间和调制调味汁。
王飞龙边说变飞快的用醋，香油，酱油，白糖，姜末，盐，少量的橄榄油调制出一碟三合汁。
他示意大家都尝尝味道，所有的厨师都用勺子稍微的挖了一点尝了尝。
奥古斯特大师好奇的问道：“冕下，是不是淡了点。”
“淡了就对了，湖蟹的调味汁我还稍微的重了点，要是海蟹一点酱油就可以，盐也不用放，湖蟹的味道比较淡了，但是海蟹的盐味特别的重，反而要突出调味汁的酸味和姜味，湖蟹就要平淡，不然就会抢湖蟹的鲜美滋味了。”
这个时候门外传来一阵喧哗，王飞龙和大家纷纷掉头看去。
PS，今天第一更，晚上还有，12点后还有，大家晚上12点后一顶多捧场啊，票票和
