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第733章

杂谈-第733章

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耍暇5克,胡椒面1克,干豆粉适量。
制作方法:
1、将鱼肉切成细粒,装碗内,火腿、冬笋也分别切成细粒,放入鱼肉碗内,加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。
2、蛋清加干豆粉调成糊,将鱼肉、火腿、笋粒拌匀,做成12个圆球,压扁成饼,两面粘上芝麻。
3、锅内油烧至五成热,将饼逐个放入,稍炸定形后捞起,待油温升至七成热时,再下饼炸至呈金黄色,皮酥捞起,装盘即成。
备注:
按此做法,主料也可改用鸡肉,****肉芝麻饼。
第124章韩国料理系列全攻略
           酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒); 马上就可以解除疲劳。 
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 
材料 
牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g, 牛肉150g, 热饭5杯 
肉佐料:酱油1。5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺 
做法: 
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。 
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味,再放在汤里炖。 
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。 
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。 
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。 
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。 
牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。 
为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。 
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。 
材料
牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 
做法 
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 
(2)在大锅里放一定量的水,把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 
(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。 
(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。 
(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。 
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炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 
为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除膩味的同时有补充维生素、无机物的效果。 
材料
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。 
做法 
(1)把牛尾切成4…5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀****骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。 
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。 
(4)牛肉加佐料拌好。 
(5) 把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。 
荏子鸡汤
荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。 
鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 
材料
鸡1/2只(600g),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,鸡蛋3个,水芹菜50g,面粉、油适量,黄瓜1/2个,香菇 中2个,红辣椒1个,淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。 
做法
(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮,煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时,捞出来撕小,等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水,并压碎去皮炒出来。 
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤,再用盐和白胡椒粉调味。 
(5)牛肉切碎加上佐料,做成直径1cm的丸子,包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 
(6)洗净切好水芹菜,并串在竹签上。 
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄,割成2&;#215;3。5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 
(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 
(9) 把红辣椒割开后去除种子,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来,用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中,上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒,再加上凉芝麻汤。
艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 
艾蒿是代表春天的野菜,香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C 。
材料 
牛肉(做酱汤用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清酱适量,面粉2大勺,鸡蛋1个。 
酱汤肉佐料﹕盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺 
丸子佐料﹕盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,葱2小勺 
做法 
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味,加水熬汤并以清酱调味。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来,用凉水漂一漂,除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1。5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里,再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止,熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。 
大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁,並有含铜的特点。 
材料
大枣30个,泡的米1杯,水5杯。
做法
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。 
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。 
(3)把磨后的米放在笊篱上,将米渣扔掉。 
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后,用木勺子边搅边熬。 
(5)白米粥快熬好时,放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟,以佐料调味儿,再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。 
材料
牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个 
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量 
做法
(1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后,以盐、胡椒粉、清酒调味道,把牛肉丝放进条纹里,在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点綴,是一道色香俱全的美食。 
真鲷以具有清淡味道的白肉鱼,历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸组成,因此,是优秀的营养食品。 
材料
真鲷一只 600g,牛肉100g,干香菇3个,石耳4个,鸡蛋2个,茼蒿40g,胡萝卜60g,辣椒丝少量,食用油、盐各适量 
真鲷佐料:盐1大勺,白胡椒粉少量,清酒2大勺 
牛肉佐料:酱油1大勺,白糖0。5大勺,切碎的葱2小勺,切好的蒜1小勺,香油1小勺,芝麻1小勺,胡椒粉少量。 
做法
(1)真鲷去鳞,除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹,并用备好的真鲷佐料调味。 
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味,装在真鲷的刀纹中。 
(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来,切成骨牌形。 
(4)泡好的香菇除楹,切成骨牌形。 
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形,用盐、胡椒粉、香油拌匀。 
(6)摘茼蒿,并切成4cm大小。 
(7)胡萝卜切成骨牌形,用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左,肚部向前,并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
烤牛肉
烤肉,烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。 
招待外宾时,附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。 
皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。 
材料
牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g 
佐料酱: 酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1。5大勺,芝麻1。5大勺,香油1。5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量 
做法
(1)把里脊肉或肋间肉割成0。5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。 
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。 
牛头肉片
把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后,除去骨头; 然后压扁切成片,就变成了留有牛头美味的饮食。 
煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等,也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。 
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,并能刺激食欲;而且,是公认的预防冬季感冒的好食品。 
材料
牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺 
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时,骨头易抽出。热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 
(4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形。 
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。 
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料,然后與白年糕一起放在肉汤里熬,再加胡萝卜、香菇,洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。 
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有着与维生素A一样的效果,并有抗癌效果,是含有丰富的无机物和维生素的食品。

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