杂谈-第729章
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3．煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。
抗疲劳食品
疲劳的时候不宜将鸡、鱼、肉、蛋等大吃一通。因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。相反，新鲜蔬菜、水产制品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。
推荐菜品：葡汁四蔬
材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。
做法：
1．西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。
2．茄子切片蒸熟。
3．煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。
第76章 牡蛎蒸米饭
牡蛎蒸米饭
特点：鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一 天所需动物性蛋白质的1／2；并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
说明：
原料：牡蛎 米饭
调料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
制作： 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃
第77章新味家庭凉菜四款
夏日天气炎热，食欲不振，这可是许多人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜，必会让你的胃口大开。
下面，我就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。
葡萄藕片
原料：嫩藕５００克鲜葡萄５００克葡萄干１００克蜂蜜２００克红樱桃５粒黄瓜１小段
制法：
１鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎，纳盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗净，切成厚约０．２厘米的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇约３０分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜，即成。
特点：香甜脆爽，清凉可口。
翡翠鸡片
原料：鸡脯肉１５０克嫩黄瓜７５克蛋白浆５０克榨菜２５克松花蛋１个鲜尖椒１个香菜５克姜汁２克精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法：
１鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。
２将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。
３锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，汆熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。
特点：鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣。
芥酱酸拉皮
原料：鲜拉皮１张熟鸡脯肉、熟火腿肉各５０克酸白萝卜、酸花菜各１０克酸梅、香菜、蒜仁各５克芥末酱１０克芝麻酱１５克香醋５０克精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量
制法：
１鲜拉皮切成０．３厘米宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。
特点：滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。
瓜环虾仁
原料：嫩小黄瓜３根个大鲜虾仁３６粒海鲜酱７５克南乳２块蛋白浆５０克葱白末５克熟白芝麻１５克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量
制法：
１鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约１０分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成０．５厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。
２海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。
３将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，即成。
特点：虾仁鲜美，瓜绿脆爽。
第78章素食养发食谱
生发黑豆。黑豆500克，水1000毫升（夏季各用1／4量）。将黑豆洗净，放入沙锅中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆，撒细盐少许，贮于瓷瓶内。每次6克，每日2次饮后食用，温开水送下。
黑芝麻粥。黑芝麻250克捣碎，加粳米熬粥食用；
用小尖辣椒20克切细，烧酒50毫升，浸泡10天，取汁涂擦脱发处，每日数次。
蒲公英黑豆糖。将蒲公英150克，黑豆500克，加水煮熟，弃蒲公英渣，再加冰糖200克收干，每日吃100克。
枸杞子、何首乌、熟地、山萸肉共煮取汁，再加核桃、黑豆共煮至核桃熟烂，烘干，每次服6克，每日二次。
胡萝卜一个，杏两个，苹果半个，西芹40克。把胡萝卜、杏、苹果去皮，与西芹一起放进搅拌器，充分搅拌后服用。
核桃仁1000克，放冷水中浸泡3日，取出后去皮。然后将适量白糖放入锅中，待溶化后倒入核桃仁搅匀，冷后即可食用。每日吃2次，每次10粒。
鲜桑椹1000克（或干品500克）洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煎，共取煎液2次。合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为稠粘时，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用。
第79章美味油麦菜全攻略
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
●翡翠鲑鱼卷
原料：
1。鲑鱼肉300克，2。油麦菜240克，3。冬笋条50克，4。火腿条，5。韭黄适量，6。盐适量，7。胡椒适量，8。高汤适量
做法：
1。将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2。将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4。将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
保健小语
鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，
可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用
可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。
●紫菜河虾油麦菜
原料：
水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1。水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
●豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法：
1、将油麦菜洗净切成段；
2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
特点：色泽翠绿、鱼香味美
还有——
●清炒油麦菜
●油麦菜蛋花汤
●凉瓜炒油麦菜
●蒜蓉油麦菜
●干煸油麦菜
●麻辣油麦菜
其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要。
第80章苋菜鲜笋汤
材料：
冬笋（或绿竹笋）1个，三色魔芋10片，苋菜150克，素高汤5杯
调味料：
A料：米酒1大匙，盐1/2小匙
B料：玉米粉1大匙，清水3大匙
C料：香油1小匙
加工方法：
1、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。
2、三色魔芋浸泡清水10分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。
3、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。
健康人小语：
苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。
美味小提示：冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。
第81章柠檬薯片
柠檬薯片
材料：
新鲜土豆若干个，去皮，切成薄片；
柠檬2个，榨汁；
糖2茶匙；
植物油适量；
做法：
1…将土豆片放入油锅中炸成金黄色待用；
2…柠檬汁加糖熬成浓汁，把炸好的土豆片拌匀即可。
注意：
柠檬汁一定要熬的很浓。
第82章抹茶芝士蛋糕
制作材料：
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
蛋白120（约3个）/细砂糖70g
制作方法：
1。将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2。材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3。蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4。将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
第83章珍珠玛瑙蛋
＇原料＇ 咸蛋黄6只，皮蛋糕2条（有现成的卖），鸡蛋6只。
＇调料＇ 盐、味精各1克，胡椒粉0。1克，黄酒2克。
＇操作程序＇
1。取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘****放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。
2。取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。
＇特色点评＇ 光亮鲜艳，口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。
＇要领提示＇ 蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。
第84章土豆泥
将土豆蒸熟，剥皮捣烂，加不同材料制成各种口味土豆泥。（土豆泥热时加入各种材料效果比较好）
1、溶化的黄油，适量白糖，少少的牛奶与土豆泥搅匀，上面浇蕃茄酱，最好洒上些咸蛋黄碎，吃时现拌。（这是我认为唯一凉着也好吃的土豆泥）
2、色拉油烧热，浇在已放盐和胡椒末（一定要胡椒现研的末）的土豆泥上搅匀。如果手头有鸡汁拿来沾，味道一点也输于KFC。
3、土豆泥加入酸奶，盐拌匀。
4、起油锅下姜末，炒咸蛋黄，加入土豆泥，盐，醋。炒入味即可。
5、牛油烧热后加入洋葱丁炒软，再加入土豆泥，小火煎黄即可。
6、土豆泥加白糖，碎核桃仁，碎花生仁拌匀。
7、用黄油将蒜末或葱末炒香，烧在放有盐，胡椒末的土豆泥上。
8、土豆泥拌碎葡萄干，混入蜂蜜蜂搅匀。
9、土豆泥，胡萝卜泥，苹果泥，加一点点白醋和糖搅拌。
我狂喜欢吃土豆泥，所以基本上不做带肉的，这样可以光吃它也不怕不消化。
第85章外酥里嫩的蒜香排骨
原料：猪肋排400克。
调料：海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作：猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调料腌制2小时。取出后，放入二成热的油锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁
第86章鱼头炖豆腐
做法：
1 鱼头去腮，刮鳞， 洗净， 切半；
2 锅内烧热油， 将鱼头两面煎一下；
3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖�
