杂谈-第724章

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试试如何．
第40章自制手撕鸡
　　　　　　　自制手撕鸡　
材料：新鲜鸡一只，精盐，盐局鸡粉，香油，粟米油，香菜，芝麻，生菜或包菜叶子两三　
片。　
做法：洗净鸡；把整个鸡均匀的抹上粟米油；然后用菜叶子把鸡包好放入电饭煲加入小勺水；按开始键，等按钮变为保温时将鸡取出装碟，趁热把整鸡抹上精盐（记得盐得稍微多点及带上一次手套喔）然后把鸡放在风扇或通风处吹干至冷。再带上手套把鸡撕成丝，拌上香油及香菜装碟，洒上芝麻，手撕鸡就完成了。最后把锅里剩下的一点鸡汤调开盐局鸡粉作为沾料。吃起来可是满口咸香，想起来都流口水，喔喔喔……
第41章解酒小妙方集锦
　　　　　　　　　　　1、大白菜解酒　
将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。　
2、雪梨解酒　
取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。　
3、马蹄解酒　
取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。　
4、甘蔗解酒　
将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。　
5、芹菜解酒　
取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症）。　
6、豆类解酒　
用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。　
7、中药解酒　
中药葛花30克加适量水，煎汤饮服，解酒效果尤佳。　
8、饮酸醋　
酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可减轻酒精对人体的损害，醉酒时用酸醋或陈醋60克、红糖25克、生姜片5克，加水适量，煎后饮服。　
9、饮牛奶　
牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。　
10、饮萝卜汁水　
用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2次至3次，有解酒和消酒气功效。　
11、饮浓米汤　
浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。　
12、蛋清解酒　
将生鸡蛋清、鲜牛奶、霜柿饼各适量煎汤，可消渴、清热、解醉。　
13、生姜解酒　
酒醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内，可止呕吐。　
14、豆腐解酒　
饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。
第42章奶酪　征服你的味道
　　　　　　　　　　　寒冷的冬天，一家人围坐在奶黄色的火锅周围，空气中弥漫着浓浓的奶香和点点酒香，叫人欲罢不能—这就是瑞士有名的奶酪火锅。
于此，我们不禁对奶酪有了新的认识，原来它可以幻化出许多或简单或复杂、但却香　浓无比的美食来。就这样，我们被它征服！
爱它的4大理由
1。奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品。
2。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
3。奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。
4。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。
奶酪意大利面
特点：意大利风味食品，具有浓郁的异国情调。
备料时间：10分钟　
烹调时间：20分钟
原料：意大利面150克，番茄4个，意大利大鼓奶酪20克，洋葱15克；　蒜2克；　萝勒2克；　白葡萄酒20毫升。
调料：橄榄油、黄油、盐、番茄酱。
做法：
1。锅中加水、黄油、盐，煮沸后加入意大利面。
2。番茄去皮去籽切碎，洋葱切碎。
3。锅中加少许橄榄油，热后加入洋葱碎、蒜碎、白酒，炒香后加入番茄酱及去皮去籽的番茄碎，熬10分钟，再加入盐、黑胡椒及萝勒。
4。将番茄汁盛入盘中，再将意大利面摆在汁上。
5。最后撒橄榄油、意大利大鼓奶酪碎即可。
番茄配莫扎瑞拉沙拉
特点：　菜品颜色鲜艳，具有意大利餐的特色。备料时间：10分钟　
烹调时间：15分钟
原料：番茄2个，鲜莫扎瑞拉奶酪100克，生菜适量。
调料：橄榄油、萝勒、黑胡椒碎。
做法：
1。将番茄去皮切片，鲜莫扎瑞拉奶酪切片，生菜摘成小叶。
2。番茄片与奶酪片相隔摆在盘中，中间放入摘好的生菜。
3。撒上橄榄油、萝勒、黑胡椒碎即可。
奶酪蛋糕
特点：　具有浓浓的奶香味，口感极好。
备料时间：15分钟　
烹调时间：45分钟
配料：奶油奶酪900克，糖225克，鹰粟粉40克，鸡蛋4个，酸奶油170克，鲜奶190克。
做法：
1。用温水把奶酪泡软加糖打匀。
2。打匀后加入鹰粟粉快速打起，并用木勺搅拌使它更加均匀。
3。把用水加温的鸡蛋一个一个慢慢地加入，不能太快；慢慢加入酸奶油。
4。再一点一点加入温牛奶使它与其它原料充分打起并搅拌均匀。
5。把打起的料灌入模具中，200℃隔水烘烤约45分钟。
6。将烤好的食品放入冰箱内约4小时，使其充分冷却变为固体。
7。用奶油、水果装饰即可。
尼考斯沙拉
特点：各种维生素含量丰富，健康又营养。
备料时间：15分钟　
烹调时间：5分钟
原料：生菜80克，小土豆50克，荷兰豆30克，芦笋30克，柿子椒30克，煮鸡蛋1个，洋葱1/2个，意大利莫扎瑞拉奶酪50克。
调料：橄榄油、意大利醋、黑胡椒碎。
做法：
1。将小土豆煮熟去皮切丁，荷兰豆、芦笋焯熟切段，鸡蛋煮熟切角，柿子椒切丝，　洋葱切圈，意大利莫扎瑞拉奶酪切片。
2。先将生菜撕成小叶均匀摆放在碗中，将小土豆、荷兰豆、　芦笋、柿子椒丝、洋葱圈和鸡蛋摆在生菜上面。
3。撒上橄榄油，意大利醋，黑胡椒碎。
4。最后摆上意大利莫扎瑞拉奶酪即可。
奶酪苹果
特点：清香、爽口，果味浓郁。
备料时间：10分钟　
烹调时间：10分钟
原料：奶酪100克，苹果1/2个，生菜适量。
调料：不需任何调料。
做法：
1。生菜洗净待用。
2。奶酪切成条状，放在生菜上面。
3。将苹果切成月牙状，放在生菜和奶酪旁。
土豆饼配古也奶酪
特点：色泽金黄，味道香美。
备料时间：15分钟　
烹调时间：10分钟
原料：土豆700克，培根20克，古也奶酪20克。
调料：黄油、黑胡椒碎、盐。
做法：
1。将土豆带皮煮熟，冷却后用搓子搓成丝；洋葱切碎，培根切丁。
2。平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入土豆、盐、黑胡椒碎翻炒几下。
3。将土豆与炒好的培根一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。
4。奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可
法国咸肉饼
特点：咸香可口，　软硬适中。
备料时间：15分钟　
烹调时间：30分钟
原料：　（1）黄油250克，盐20克，水适量，面包粉300克，饼粉200克，鸡蛋2个；
（2）鲜奶100毫升，　奶油100克，鸡蛋2个，盐10克。
主料：　洋葱200克，　咸肉200克，　法香50克，　黄油200克、奶酪100克。
做法：
1。将洋葱炒至黄金色加入咸肉同炒，然后盛出放凉备用。
2。将（1）中原料一起放入机器搅拌均匀后使它成团，然后擀成薄片铺在带边的烤盘或容器里。
3。放入炒好的洋葱、咸肉、法香，均匀地铺平，再把奶酪放在主料上。
4。把（2）中鲜奶、奶油、鸡蛋、盐搅拌均匀，过筛后滤出汁。
5。将滤好的汁灌入铺好料的容器中，200℃烘烤约25…30分钟即可。
瑞士奶酪煲
特点：　即有奶酪的浓香味，又不乏涮火锅的妙趣。
备料时间：15分钟　
烹调时间：15分钟
原料：　瑞士大孔奶酪400克，瑞士古也奶酪400克，小土豆300克，腌酸黄瓜50克，腌小葱头50克，法式面包1/2个。
调料：白葡萄酒、白樱桃酒、黑胡椒碎、豆蔻粉、淀粉、大蒜碎、黄油、盐、法香碎。
做法：
1。将法式面包切成小块待用；小土豆煮熟用黄油炒至金黄色，加入盐、黑胡椒；瑞士大孔奶酪、古也奶酪擦成丝。
2。锅中加入白葡萄酒、大蒜碎，调至小火，加入大孔奶酪和古也奶酪并慢慢搅拌至完全融化，加入少量水淀粉。
3。在奶酪锅中加入少量白樱桃酒、豆蔻粉、黑胡椒碎和法香碎即可。
4。用叉子扎起切好的法式面包块，蘸着奶酪煲食用；腌酸黄瓜及小洋葱为配料。
第43章改良玫瑰豉油鸡
　　　　　　　　　　　童子鸡一只，2斤左右最好，不宜太大，调料：老抽200ml，生抽200ml，玫瑰露酒150ml左右，黄片糖一片，植物油一小匙，葱姜、八角等适量。　
把上述调料混合，将鸡收拾好后浸入，我习惯是用厚的食品袋包好后放冰箱里，腌上一天。　
用棉线将鸡脚分别捆好，把鸡和腌鸡用的调料汁一起放锅里，调料汁大概会到鸡身的一半处，一定注意不要加水，小火烧开，保持汤面微沸（火不能太大，否则会将鸡皮煮破，影响成品外观），煮十五分钟左右，换一面再煮十五分钟，拿出吊起风干凉透后即可斩块装盘。　
以上是原贴的操作顺序，我习惯是煮七、八分钟后翻面，同时，用勺子舀出汤汁不断淋到露出的鸡身上，或把鸡垂直拎起，将汤汁灌到鸡肚子里，这样可以略微减少烹饪时间，2斤左右的鸡用二十六、七分钟就够了。　
1、如果没有玫瑰露酒可以用黄酒、料酒代替，也可适当加一些果酒来提香，我原来一直没有买到玫瑰露酒，加过桂花陈酒和普通红葡萄酒（非干红），效果都还不错。现在用的玫瑰露酒是广东鹰金钱牌，酒精度37％，闻起来气味香甜。　
2、没有黄片糖就用冰糖，我也不太明白为什么要用黄片糖，援引国际大嘴的话“用片儿糖熬出来的糖水口感比较厚重比较正常；　是广东人常用的东西。　冰糖好象是咱们北方用的多一些吧。　冰糖容易糊而且味道容易跑偏”。　
我用的是太港黄片糖，百盛地下超市买的，6元多，在那儿还可以买到太古的黄冰糖，用黄冰糖过做莲子银耳时感觉的确比常用的冰糖更好吃。　
3、关键在于做出的鸡肉不能太老，否则失去滑嫩的口感，味道也会大打折扣，用太大的鸡因为肉厚，必须增加烹饪时间，最后里面的肉熟了，外面的也老了。
第44章滑肉
　　　　　　　　　　　猪身上最好最嫩的肉是哪儿？对了，猪脖子。猪一天到晚拱呀拱的，就数脖子那块肉最细嫩了，还不肥，北京人管它叫“血脖肉”，脖子往下第二刀的肉最好，皮多瘦肉也多，“滑肉”这道菜要的就是这个部位的肉。　
原　料：　
1、“血脖肉”　1000克　
2、（三只鸡蛋的）蛋清、花生油、味精、酱油、糖色、盐、料酒、香醋、葱段、姜片　均适量　
制　法：　
1、将肉切成长方条形，用餐巾纸吸去表面水分，越干越好（用电吹风吹效果也很好）；　
2、将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内，一个方向地搅拌均匀，煨2小时以上，置于篦子上控干；　
3、锅中油稍热分几次将肉过油，至微黄出香即可，切不可大火油炸；　
4、锅中热水没过肉，将煨肉的卤汤与一半量的味精和糖色倒入，再加些许料酒，烧开后改微火炖2小时，加入另一半量的味精和糖色再炖10多分钟即可。炖的过程中要经常抖抖锅使加热和味道均匀。　
“滑肉”的特点是色泽鲜亮，有些微的粘稠感，入口爽滑，肉嫩不腻。
第45章中法两国咖啡文化
　　　　　　　　　　　中国　
在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品　着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活　联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡　豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香　气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多：意大利特浓咖啡（espresso）、卡布其顿咖啡（cappuccino）、拉泰（latte）、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。　
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。　有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今，出产在中国自己土地上的云南咖啡，以其高贵的品质，低廉的价　格，将推动这一潮流，引导这一时尚，成为中国人自己的咖啡品牌，从而拥有中国自己独特的咖啡文化，这一章，将由我们来书写！　请您也来一杯咖啡吧，这是生活的味道！　
法国