人族新历-第260章

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　　在土耳其还有一种叫做“多内尔kebap”（donerkebap）的。
　　意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。
　　道地的多内尔kebap是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。
　　面包是土耳其人，乃至是地中海地区人的主食，但餐桌上米饭也很常见。
　　只是他们的米和中国的大米很不一样。
　　形状长，口感较干较硬，但在干硬中透出中国大米没有的干香，颗颗晶莹，非常独特。
　　俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应情强、油大、味重。
　　俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。
　　因此。
　　在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。
　　俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
　　但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。
　　俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
　　俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。
　　俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。
　　俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。
　　调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。
　　俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
　　俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。
　　俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。
　　这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。
　　俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。
　　一般在汤后再吃其它菜。
　　法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。
　　法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。
　　法国菜的突出特点是选料广泛。
　　法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。
　　用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。
　　此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。
　　由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。
　　这是法国菜诱人的因素之一法国人对于美味的佳肴的讲究。
　　不亚于中国人。
　　除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。
　　除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。
　　法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。
　　从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。
　　英国菜可以用一个词来形容——“”。
　　其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。
　　虽然英式菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰盛，素有“bigbreakfast”即丰盛早餐的美称，受到西方各国的普遍欢迎，英国菜是西餐文化中非常重要的一支。
　　吃英国菜就是在恋爱；味道与爱情；都是自己选择的。
　　并非是用舌头来评判味道；而是用心。
　　英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。
　　简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。
　　英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。
　　英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。
　　英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。
　　常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烧鹅等。
　　意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色。
　　意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
　　在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。
　　烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
　　通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
　　意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。
　　米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
　　烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与marsa1a酒。
　　这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。
　　最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。
　　配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。
　　意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（drybeef）、风干火腿（parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
　　意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
　　著名的有意大利面、匹萨饼等。
　　具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。
　　红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
　　面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。
　　这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
　　由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。
　　北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
　　此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。
　　喜欢采用牛油烹调食物。
　　中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
　　南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。
　　面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
　　小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。
　　品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。
　　主菜包括海鲜盘和肉盘。
　　意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。
　　然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。
　　在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。
　　芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有4oo种，可以入菜或者伴红酒进食。
　　常见的意大利芝士有：宝百士（Beipae）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（provo1one）等。
　　用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（esso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。
　　意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。
　　意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。
　　一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。
　　膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。
　　墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。
　　因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。
　　而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。
　　墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。
　　墨西哥的早餐可以用“醒神”来形容，各式食物都以辣为主，连松饼都是以辣椒来制，正宗的墨西哥菜，多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
　　粟米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品举不胜举，像Taachos（粟米脆饼）等等。
　　而一粟米为次，鲜鱼为主的菜式，沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美，大粒的粟米则爽甜过人。

253　吃喝玩乐（六）
　　吃的排在第一位。
　　那么喝的当仁不让的排在第二位了。
　　可以说，吃喝往往是配合在一起的。
　　吃的过程中，少不了喝的，同时，有喝的，往往会伴随着一些咀嚼之物。
　　喝的东西，可以用酒水一词来概括。
　　酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。
　　此词主要应用于餐饮界。
　　酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在6o度以下，白酒经分馏提纯至75以上为医用酒精，提纯到99。5以上为无水乙醇。
　　酒是以粮食为原料经酵酿造而成的。
　　胖子前世华夏是最早酿酒的国家，早在2ooo年前就明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95以上的医用酒精和99。99的无水乙醇。
　　华夏是酒的故乡，也是酒文化的源地，是世界上酿酒最早的国家之一。
　　酒的酿造，在华夏已有相当悠久的历史。
　　在华夏数千年的文明展史中，酒与文化的展基本上是同步进行的。
　　大体上。
　　古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。
　　有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
　　《世本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”
　　仪狄、少康皆夏朝人。
　　即夏代始有酒。
　　余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。
　　谷类之酒应起于农业兴盛之后。
　　陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。
　　樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
　　若此记载真有其事，