悠闲大唐-第353章
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料来制作美味的卤水和烹制各种菜肴。
别看得味楼这十年间开遍了整个大唐境内，甚至在邻近的国家也都有了分店，而且格物书院建立之后头三年开办的厨艺班，也培养了不少的厨师，但对于香料的运用却并未普及。
想想也不奇怪，即便是主时空都还有秘方和知识产权的说法，而在大唐所在的时期里，这种足以用来传家的手艺，别说不会轻易教给徒弟了，就连自己的后代也都有着严格的传承要求。
比如传子不传女。
在古人看来，女儿即便再好，终有一天也是要嫁到别人家里。一旦把手艺传给了女儿，那么也就意味着便宜了外人。这种事情，别说普通老百姓了，就连皇亲国戚也一样不会做。
正是得益于这种导致了天朝很多传统的手艺最终都失传在了历史时光中的习俗，别看炒菜这种厨艺都已经流传到了国外，但对于香料的运用却依旧只是掌握在极小的一部分人手中。
最关键得是，李安然当初传出去的厨艺也不是没有留上几手。再加上刚刚采购药材时还特意将一些用在其它方面的药材混在一起买下。这样一来，竹间舍的菜式自然也就不用担心会被那些同行很快地模仿出来。（未完待续。。）
第549章 开学 2
想要烹调出美味的食物，光有香料可是不行。
在离开长春堂之后，李安然又坐着王长贵驾驶的驴车，去县城里有名的酱园子里采购了一些大酱、酱油以及食醋。而这几样调味料同样也是受到炒菜的影响，开始兴盛起来。
刚开始的时候，这些大酱、酱油以及食醋等调味料，还都只是在得味楼名下的酱园子里制作，并且也不对外出售只是供应得味楼使用。后来才慢慢地流传出去，并且风靡起来。
眼瞅着基础的调味料已经都置办的差不多了，李安然又带着王长贵去了趟肉铺，弄了两只猪头、几对猪蹄、两大块五花三层的上好五花肉，随后又买了半扇刚宰杀的肥羊。
至于牛肉，抱歉，即便是大唐发展到了今天，也已经培育出了专门用来吃的肉牛，但受到产量的限制，市面上的牛肉并不多见，同时因为价格昂贵，普通百姓很少能吃得起。
不过，考虑到眼下还没打算对外出售，只是先料理一批出来自己吃吃，所以，李安然也没小气，上好的牛腩和牛腿子分别割了一大块，最后肉铺还送了一大块牛腿骨做搭头。
由于猪肉买得比较多，肉铺的老板也很爽气，不光是送了几大根棒子骨，还将猪心、猪肝、猪肚、猪肠各送了一付。想到这些内脏在主时空的卖价可比肉贵，李安然到是觉得赚了。
对于这些在主时空被很多人追捧的美味食材，在大唐并不受欢迎这一点。李安然到是并不意外。毕竟猪肉这东西在古代本来就属于“贱”肉，价格嘛也是相当的便宜。
而且猪这种牲口一直到近代才因为采用了阉割和交杂等方面的技术进行了改良，让原本的腥骚味大幅度的减轻。不然，也就不会有苏东坡的那首脍炙人口的猪肉颂流传下来。
这句打油词里写得很清楚，黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。这里的不解煮，一方面是不懂得怎么烹饪，而另一方面也是因为香料太贵，根本吃不起。
而做为猪身上最脏同时腥骚味也是最重的部位。猪心、猪肝、猪肚、猪肺。特别是猪大肠，那味道更是让人唯恐避之不及，平日里别说卖了，就是当搭头送出去也是喂牲口。
就算是家中条件不好的困难户。想要开开荤也会去选择价格同样不高。但味道却要好上许多的水产。比如几种刺多的淡水鱼。还有河蚌、泥鳅、田螺之类不值钱的河鲜。
当李安然带着一车肉食回到酒肆时，就看到之前去联系“开发商”的林树峰已经带着一个年纪相仿，体型挺健壮的男子站在酒肆的外面。正冲着那木制的房子指指点点。
等双方一番介绍与寒暄之后，李安然才知道这位看起来还挺威武雄壮的男子，居然就是林树峰口中的“开发商”，而这一次亲自过来的目的，也是为了谈谈老房推倒和新房重建的业务。
其实李安然也知道这里面不只是林树峰的面子，恐怕还有点陶青竹的面子在里面。毕竟以自己这点小业务，以对方在安乐县里的名气和生意，压根用不着亲自跑这一趟。
只不过，人家来都来说，甭管看在哪个人的面子，有着现成的专业人员自然没有错过的道理。所以，李安然直接就将自己对酒肆的推倒与重建工作进行了详细地阐述。
甚至还拿出碳条和普通的纸张当着对方的面，将竹间舍的外部、内部甚至是一些局部结构的图纸给画了出来。而这样的做法，直接就让那位姓房的“开发商”顿时就变得更热情了。
开玩笑，李安然画出来的图纸，基本上都是借鉴了主时空机械加工三视图的原理。对于房大老板这样的专业人士来说，只需要稍加说明，就能一目了然地看明白指得是什么。
当初在逍遥山庄那边搞房地产开发的时候，这种三视图就教过几个人。虽说这种画图的方式后来也流传了一些出来，但懂得人依旧不多，在大唐建筑行业里绝对是身份的象征。
在被手上的图纸彻底镇住之后，再加上林树峰和陶青竹的面子，对于这单业务房大老板自然是拍着胸脯地接了下来，并且还给出了一个很是不错的优惠。
等敲定了第二天正式开始推倒旧屋的工程后，得到李安然允许的房大老板，如获至宝地拿着那一叠图纸很快闪了人，打算回去让人研究研究，看看能不能从中学到什么。
眼瞅着碍事的家伙已经闪了人，李安然也没耽误功夫，直接来到后院的厨房里开始忙活起来。
在别人眼里腥臭难闻的猪下水，被温水泡去血沫和脏物，又用细盐和多种药材组合在一起后研磨的香料末码上后，原本的腥臭味很快在众目睽睽之下变得香气四溢了起来。
而猪头肉、猪五花、羊肉、羊排还有牛肉，也都按照不同烹饪的方法进行了前期的处理。而这些个处理的方法，别说李苏氏她们了，就连在县城里上班的林树峰也是见都没见过。
当然了，李安然也没指望自己这么利索的速度，能让王刘氏和那两只萝莉能够一下子就学会。有意当着林树峰的面，也不过是为了给王刘氏学会相关手艺做个掩饰而已。
在处理完这些食材之后，下面自然是开始制作高汤和卤水。
高汤好办，肉铺送的大骨直接和葱姜一起炖，炖的时间越久这滋味也就越足。
至于卤水，对于身具吃货属性的李安然来说，自然更不是什么问题。将不同种类、不同份量的药材放进布包中系好，再把之前买好的大酱、酱油、冰糖等调料该炒的炒、该加的加也就差不多了。
只不过，眼下时间不太够，李安然干脆就把食材一分为二，一半按照正常工序来做，而另一半则采用“速成”的方式。
随着五口大瓦罐在火舌的舔食下，开始翻滚起酱色的卤水，没多会儿的功夫，整个后院子里就开始飘起了一股了浓香。
因为买了猪牛羊这三种食材，所以，卤水也分成了三种。至于为什么会是五口大瓦罐，则是因为猪肉和内脏比较多，直接占去了三口。
在把三种食材扔进不同卤水的瓦罐之后，李安然又开始料理起了那两大块五花肉。
要说这五花肉的吃法其实相当得多，煎、炸、烤、涮，基本上每一种烹饪的方法都可以用。但对于李安然来说，最能体现出五花肉之精髓的吃法只有一种，那就是东坡肉。
好吧，确切来说，如果换成主时空大众一点的称呼应该是红烧肉。
当然了，做为一个吃货，李安然自然不会不知道这东坡肉和红烧肉可是两回事。
但李安然这一次烹饪的，却是集中了东坡肉和红烧肉两种菜肴之优点，自行改良出来的一种新式做法。为此，甚至还不惜动用了神念，对肉质、香料、调料进行了深入的扫描。
最夸张得是，为了能让这道菜成为招牌，李安然还让自己的“脑力”全开，用堪比量子光脑的运算速度对这道新式的红烧肉进行了推演，最后得出了一个近乎完美的方案。
而这个近乎完美的烹饪方案，也很快显示出了那无与伦比的威力。
随着那浓郁到让人忍不住直吞口水的肉香，直接将之前的卤肉香给完全盖住后，别说在厨房里帮忙的几人开始频频开起了小差，就连坐在院中树荫下说话的李苏氏和林树峰，在不知不觉中就开始翘首以盼起来。（未完待续。。）
第550章 早市 1
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如果说，李苏氏之前还对自家宝贝孙儿匆匆忙忙盘下这座酒肆，又几乎将之前赚到的五百两转眼花了个精光感觉忧心得话，那么在晚餐之后顿时就放下了大半的担心。
卤猪头肉、酱牛肉、烤羊排、再加上用卤好的猪下水就着几样时令菜蔬，用勾芡之法烹饪的几样菜式，以及几种主食和搭配的凉菜和小菜，滋味居然没有一个不好得。
特别是那道红烧肉，肥而不腻、瘦而不柴，软糯酥烂、咸甜适口，更是迎得了所有人一致的欢迎。就算当天晚上这一餐的菜式很多，这道红烧肉依旧没能剩下半点。
就连那浓稠的菜卤都被四个小家伙用白面馒头给沾了个精光，这还是王长贵他们不好意思跟四个孩子去争，否则，连林树峰都不敢保证，自己会不会做出什么失礼的举动来。
虽说李苏氏也没做过餐饮行业，并不懂怎么开好一间酒肆，但以这些菜肴和美食的滋味，哪怕是个外行也基本可以肯定，自家宝贝孙儿做下的这笔买卖，不说大赚却肯定不会亏。
只不过，等包括林树峰在内的众人，以品尝为由大快朵颐了一番后，看着分别用“速成”和正常工序烹制出来的菜肴依旧还剩下不少，这李苏氏开心之余也不免有些心疼起来。
哪怕李安然也说了。这些卤菜只要放到后院井里用竹筐吊着，三五天之内是绝对不会坏。可考虑到再好吃的菜，放上几天也没了滋味，再加上手上头的钱也用得差不多了，李苏氏就有了些想法。
其实按照李安然原本的意思，这些菜本来就是做出来供大家品尝，以便于定价的同时，也好趁新旧安抚大家特别是自家祖母的担心，就算一顿吃不完，多吃几顿总能吃得掉。
毕竟这还没开业的竹间舍里。可不再是以前只有自己和祖母两人了。算上吃住都在店里的张二宝在内。老老小小也有八口之多，这点菜肴看起来是不错，其实也经不住吃。
可问题是，在李苏氏看来。王长贵和张二宝他们不是自家的下人就是雇工。这为了定价和试味好好吃上一顿也就算了。可哪能天天这么吃，就是那些世家富商也没这样的规矩。
等王长贵他们吃完饭都去忙活各自的事情，而林树峰也带着一份卤牛肉一份卤猪头肉回家之后。趁着没有外人在场，李苏氏把正准备去洗澡的宝贝孙儿给叫住，然后把自己的想法说了。
李苏氏的想法很简单，这不是眼瞅着自家的酒肆最少还得一旬日的样子才能建好，再加上其它方方面面的事情，想开业赚钱还不知道要等多久，手上的银钱刚出不进的也不是个办法嘛。
就想着能不能找个地方把这些卤菜拿出去卖卖，一来也能赚点钱贴补贴补家用，这二来嘛，也可以试试看这些自家认为好吃的菜，到底能不能受到其他人的欢迎。
原本李安然是因为不在意这点小钱，所以才没想这么做。可眼瞅着自家祖母很主动地有这种对自家确实很有好处的想法，自然没有拒绝的道理。
更何况在李安然看来，提前把竹间舍的产品拿出去销售，能不能赚多少钱到是并不重要，重要得是可以成为上好的宣传广告。一旦顾客吃得满意，到时候哪还用得着怕没人找上门。
想到这里，李安然对自家祖母的建议不但是没口子的答应了下来，而且还提出了一些更加完善的建议，比如，不需要有什么固定的摊位，完全可以弄辆小推车，这样也灵活。
至于车子的造型，李安然也已经在脑子里想好了。完全可以借鉴主时空在国内很流行的那种小吃车，毕竟这卤肉不光是可以单卖，同时也可以做菜来搭配米饭或者面条一起出售。
原本还有些担心自己的小心思会被宝贝孙儿反驳的李苏氏，眼瞅着自己的好意不但没有被拒绝，反而更是提出了不少很有用的建议，眉开眼笑之余这
