重生回到1999-第43章
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来。
当然鹅身三宝外还有一宝，那就是鹅肠，很多人都会觉得脏而丢掉，其实这算是暴殄天物了。
鹅油很厚，所以如果不喜欢吃肥肉的人最好把油皮剥掉，但那样的话整只鹅就只剩下一坨瘦肉，失去了鲜嫩的皮，吃起来很渣。张非当然不会白痴到这种地步。他还是要用盐烤法，不过这次和做野猪肉时做法略有不同。他将鹅身三宝用钢针把鹅身刺破几十个小洞，泡在酱油里半个小时，让酱油的原味泡到里面去却又不会太咸。这里要选的酱油不能高档，越低档越好，最好是农村那种装大缸里面散装卖的那种，因为原味十足。现在超市里卖的那些高档酱油其实都是提鲜后加了很多添加剂的产品，反而更不健康更没原味。
等肥鹅泡好后便是下锅了。盐烤要依烤的东西不同而变化手法。烤鹅就得架空——锅底放上一层半指厚的粗盐，再加上细孔的铁丝网——张非还跑到邻村的荷塘摘了两片荷叶过来铺在上面，这才用粗盐把鹅身子给埋了。这些都做完就是开火时间了，一定要用硬木碳，因为那样火力均匀，不会一会儿猛一会儿熄火。烤上一个小时，铁丝网下便有一层沸油，这都是从鹅皮里逼出来的。再接下来就是起锅，把铁丝网连着上面的粗盐都提上来，倒出鹅油（这东西也宝贵，香得很）。趁着热把盐扒开，往鹅身里面塞进大把的姜，喜欢吃辣的也可以直接倒上辣椒汁，塞完以后再倒点鹅油进去以不溢出为准，当然有一样很重要，把刚才提前切下来的鹅掌塞进鹅肚子里，这样等出锅的时候鹅掌才能保住其肥而嫩的特性，不至于流失了原味或者水分，做完这些接着重新上锅盖盐，温火慢烤，差不多两个小时就能成。
张非做这些的时候小云在边上看得目瞪口呆，特别是第一次起锅塞姜时，那香气就让她对“鹅肉不好吃”这个概念完全的颠覆了。她问：“哥，你哪学来的？怎么这么香。”说着她用力吸了几口香气，那不是下锅炒出来的香，而是清甜的香，觉得是鹅肉又觉得不像是鹅肉——其实这是鹅皮和鹅肉被烤混在一起后杂合的香。小旺财更是急得在边上汪汪叫个不停，但火炉太热它又不敢接近，只能绕着炉子又蹦又跳。
张非笑笑：“想出来的，这世界上有两种人，一种是自己做美食的人，一种是让别人做美食的人，你哥我呢就属于前一种。等一下出来的时候你就知道什么叫烤鹅了。”他当然不好说现在市面上那些烧鹅的坏话，不过那些东西一只一两百块钱还真不便宜，至少张非就不会花那个钱去买这东西。
等鹅身子二烤的时候，张非将鹅肠用酸梅汤（这里的酸梅汤和广告里看到的不一样，它是腌制青梅时留下的咸汁水，洗猪鸭肠有特效）洗干净后放进白醋里泡上，看看时间差不多十点了，擦了手说：“我出去买兔子，过一个小时如果我还没回来的话，你把鹅肠捞出来用清水洗干净放着等我回来。”
小云点点头：“你还要买兔子？”
张非笑笑：“给我们的大姑娘做好吃的嘛。”伸手去摸小云的头，被她不识趣地拍掉：“脏洗了！”
十点钟的村子已是艳阳高照了，所幸的是这几天的雨大大提升了空气湿度，并不让人觉得很热。
张非来到英妹家，站在门外叫了两声，果然应声的是英妹。她出门顺手把门锁上说：“我妈出去了。我们现在去看兔子吧。”张非伸手想把她手里的锁抢下来，无奈自己还没英妹高，被她用身子挡在后面。
“英妹，你妈不是不在家吗？干嘛不让我进去？”张非小声地表示自己的不满，这个时间的巷子时不时有人走过，他不好大声，更不好动手动脚。
英妹没有理会他，正声说：“走吧，我妈说有两只阉割掉的你可以买走。”她说这话似乎是说给路过的人听的，而且脸上就写着两个字“严肃”。张非觉得她好像不太高兴，早上明明还好好的，现在就成这样了，女人心果然是海底针。
两人一前一后走到池塘边牛棚子前，英妹先进了棚子，张非抢一步进去想抱住她去被推开。
“别这样！”英妹正声说。
张非：“怎么了？我做了什么事情让你生气了？”
“没有，你别这样。”说着她跨进栏子里，拎了两只肥大的白兔子出来，“一只三十块钱。”
张非差点以为自己听错了，还好前世自己初中的时候买过兔子知道行情，兔子一般在二十或者二十五块之间，这两只大了一圈，多卖五块钱还是很合理的。他只是一时没办法接受这样的物价——对于兔子。
张非掏出红票子给英妹，英妹没办法找开，就拎着兔子走到杂货店，一路不说话。张非跟着问了几句“发生什么事情了？”她就是不说。这让张非很担心，脑子里面胡思乱想了一通，甚至于把前世那起财发强奸的事情也联想过来。但想了一大堆没有一个证实都只能说是瞎推测。
找完钱，英妹说：“今天你应该挺忙的，我先回去了。”说完把兔子交到张非手里，转身就走了。
“姑娘节快乐！”张非冲着她的背景叫了一句。这话听起来别扭，他自己也觉得怪怪的，说过女生节、圣诞节什么的，就没说过姑娘节，反正就是怪。
英妹顿了一下，回头留给张非一个笑脸，便转进她家那条巷子。
051姑娘节（四）
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张非回到自己巷子里，大小荣大乎小叫起来，说一定要合伙一起过姑娘节，张非自然没有拒绝。他这一答应两兄弟高兴得唱起来“左手一只鸡，右手一只鸭……”跟着张非进了屋子。
小云正坐在炉子边抱着旺财看书，看到哥哥回来，手里还拎着两只肥兔子，爱心大起，把旺财丢在地上，起身从张非左手里抢过那只耳朵和尾巴上有褐色毛的兔子抱在怀里，亲了又亲。看得张非他们直冒汗。
“这兔子要杀了吗？”
“当然了，一只三十块钱呢！要养的话”张非把兔子往大荣手里一塞，忙弯身把旺财抱起来生怕小云一不小心把这小家伙踩了。旺财似乎对两只兔子很有兴趣，完全没理会张非的好意，执意向小云扑去。张非抱怨：“靠，刚被拋弃了还向她那凑，太贱了吧？”
“切，哥，旺财是喜欢上了这只兔子呢，我跟它都这么喜欢，你就把它留下来吧。那只长的丑，要杀的话杀它。”小云指着大荣手里的兔子，相比之下它的确丑了点。张非觉得讽刺，难道长得丑就有罪吗？长得好看就可以活命？不行，在他这里不能这么做，特别是对于两只不公不母的兔子更不能这样。他现在一顿就得吃掉那么多肉，还盼着这两只兔子可以在野猪肉吃完以后顶两天呢。
“这怎么行？长得好看就可以活了？我的肚子怎么办？全杀了！”
“哥，留一只嘛……”小云又撒起娇来，张非受不了这个，只好声明：“留着可以，不过养兔子很臭的，你自己要处理干净。”
“好！旺财，以后你们就是朋友了，带它去玩吧。”小云把兔子放到地上，没想到胆小的兔子居然没跑掉，旺财一下子扑过去和它滚在一起，似乎双方都很开心。
张非看看时间，对大荣说：“这兔子就交给你们两兄弟解决吧，我还真干不了这事。”
两兄弟马上开工。
杀兔子不能直接放血，要先灌酒，兔子一喝酒就醉，而且是醉死，再将它放到带盖的木桶里，留一条缝往里面倒开水，一小会儿功夫就可以提出来去毛了。大小荣两兄弟只用了不到两分钟时间就让原本毛发蓬松的兔子变成光溜溜的一团肉。
张非觉得那个兔子头太恶心了——没毛的兔子太丑，特别的头部，皱巴巴地青色皮包着瘦小的头骨，门牙还露在外面，看着一点食欲都没人。
“剁了吧，看了都没心情。”张非都不敢看了，他觉得自己再看下去会做恶梦。
大荣拿了刀子只是一下，兔子头就掉下来。他说：“见头三分补，这个要炖起来。”
张非才不会去想这丑东西会补，他提了兔子身甩下一句：“这东西还是留着你们补吧，我不敢要。”其实也不是说张非娘炮，而是……他确实不喜欢被剥了皮的兔子头。
锅里的烤鹅做好了，上锅，试了一下咸淡正好，那个锅就留着烤兔子，一样的方法，只是这次不用下姜了，直接用盐埋了起火开烤。这次没在碳炉上慢烤了，而是直接把锅放到灶上用柴火猛攻烧火的事情交给小荣做，他倒是很乐于此道。
小云把刚才兔子的内脏用破水壶煮了个五六成熟倒给旺财吃，小家伙便安心地守在食盆边不肯移步。
午饭的装备工作也正式开始。
大小荣提着兔子头到家里用高压锅炖上当归，准备等午饭开始的时候再端过来，这也算是他们出了一份力吧。
盆里面还有鹅胗和鹅肠，鹅胗张非不想费太大功夫——他现在的心情多少被刚才英妹的反常影响到了，所以只是把鹅切成薄薄的小片，放到锅里用开水过两遍就捞起来装盘。而后捣出一碟大蒜泥，和白醋白糖一起拌匀了放在一边。另外让小云买来一瓶油炸型的辣椒酱，也是一样装到小碟里。
鹅肠很容易处理，泡完白醋再用清水洗净，切成小段加进姜汁和少许盐用手一直搅拌，这样做是为了让鹅肠更脆，这种做法也应用在鱿鱼上，当然鱿鱼要一直打到它的爪子脆到一折就断才算完工。张非现在力气大，搅拌起鹅肠来力道十足，几分钟后那一段段鹅肠已然发脆，用清水再过一遍。备了热油锅，只是下葱姜蒜一起爆香了，爆炒之后直接起锅，也不用焖。装盘后香气搅得屋里人都受不了，旺财更是咬着张非的裤脚乱跳，急着向上跳了几次，怎奈个子太小一点都没法够到桌子上的美食。
而后炒了份青菜，大荣那边兔子头也好熬好了。等他把汤都倒过来，张非用这汤再熬一锅苦瓜，里面放几块野猪排，除了几片姜片，别的一点着作料都不用下，夏天喝苦瓜汤去毒降火，可是说是最合适不过了。
炖苦瓜的当儿，张非把兔子也扒拉出来，因为什么都没加，兔子全身白晰，有如清水煮过的白斩鸡一般。张非把它切成大大的十几块，拼成一盘，边上放上一圈芫荽菜，只配一碟酱油便足矣。
等把苦瓜汤起锅后，桌上的东西也就齐了，切得大块的盐烤鹅肉雪白，鹅皮焦黄，只切了半只就码了一大盘；操过开水的鹅胗呈暗红色，点缀些许芫荽，有如一朵百日红花，整齐有序；兔子肉洁白如雪，上面还沾着一两粒盐，不知道道的还以为是河南白水羊肉；苦瓜汤里暗黄的苦瓜间夹着几块暗红的野猪排，虽然卖相有点差，但苦瓜吸了肉排的精华，肉排则吸了苦瓜的苦，夏天煲汤必不可少；还有鹅肠，因为下了辣，油亮亮的红的黄的白的一盘，让人一看就想到夏天喝啤酒的下酒菜这绝对是佳品。张非满意地看着这桌算不上很丰盛却够几个人饱餐一顿的美食，大叫一声：“开饭！”
大家早就等不及了，小云更是直接就伸手去抓了块兔子肉沾点酱油直接塞进嘴里，然后鼓着腮帮子对张非竖起大拇指。大小荣也准备动手，被张非拦住了，他笑笑，说：“今天是姑娘节，我们小云的节日，我呢，就希望小云天天快乐，读书好功课好，越长越漂亮！来鼓掌！”
大小荣两个人把吃奶的力都用上了，配合张非搞出“掌声雷动”的效果来。小云一口肉还没吞下去，含糊地说：“谢谢哥！”看她的眼睛直发亮光，张非搞不清楚是因为高兴呢，还是因为看到眼前的美食。
“好，我宣布1999年姑娘节小云特别宴会正式开始，开吃！”张非话还没说完已经把鹅掌抓起来塞进嘴里了。鹅掌能被称为一宝其实一点都不负此号，进口鲜嫩，特别是掌心（别的地方也叫掌中宝）那块，咬一口下去，里面的原汁一点没挥发掉，而且还因为塞到鹅肚子里吸了那些作料的香气——张非一下子就想喝酒，不过他忍了，因为这是一场战斗，云也好，大小荣两兄弟也好，饭都顾不上吃了，正全力进攻桌上的美味。张非当然不能落后……
这一顿可谓吃得满嘴流油，心满意足。当其他三个人靠在椅背上摸肚子时，张非巨大的饭量发挥了作用，把最后留下的东西全部扫空，吃得小云直叫疼——她还打算留点晚上吃呢，张非自然不肯亏待自己，耍起了无赖：“你们也吃啊，再不吃可就没了。”脸上还带着无耻的笑。
三个人无可奈何，一块肉也没办法往肚子里放了。倒是小云发扬了肥水不流外人田的精神，招呼了一直在桌子底上等骨头的旺财，专挑大块肉给它吃，嘴里还说：“快点吃，别让他撑坏了。”
张非放下筷子，看着桌上狼藉一片
