重生之食遍天下-第103章
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“你放心吧。管够，咱们村子里请客都是宁多不少，我往多里准备。”王铁的手上忙着的正是在给一只鸭拨毛。
村子里的人确实是很要面子的，就算是自己平时再吃不好，但这招待远方来的客人肯定是要有鱼有肉，而且是要管够才行。
听到王铁这样说。赵海生就放下心来，然后他就转身对马二爷说：“二爷，我让你准备的那些咸鱼准备得怎么样了？”
“都拿回来了。都是去年胜的，管够味。”马二爷指着摆在一边的一个萝筐，笑着说。
他对于赵海生竟然用咸鱼来招待客人开始的时候有点奇怪，不过想想也没有什么惊讶的。因为以赵海生的厨艺来说既然决定了做这个。菜，那肯定有绝对的把握能做出让人惊讶的味道来。所以当赵海生让他去准备咸鱼的时候，他就精挑细选地给找来了十来斤的咸鱼。
“潮磊，你过来一下，把这咸鱼的肠子都去掉１鱼腮也都去干净，然后打盆清水来把鱼给我泡起来。”
小六子，给我到田里拨些芥菜来。对了，还有，选些天鹅薯回
赵海生看看时间已经差不多，就开始快速地吩咐起潮磊他们干活了，之前的美食比试重要，但是现在这个招待的工作更重要，那可是关系到唐万千等人对整个海沙村的美食的总体印象，赵海生那是不敢有一丝一毫的马虎。
第三卷 美食之争 第十四章美食之旅之咸鱼芥菜汤 下
更新时间：20101012 15：39：04 本章字数：11125
；午四点多的时候。赵海生把唐万千等人请到了自己的恍，经过两个来小时的休息，唐万千等人现在看起来也都精神饱满，这个时候以唐万千领头。从广州来的人都或远或近地围成了一个小圈子在看赵海生怎么样煮那他在他的嘴里是能让大家吃出鲜味来的咸鱼。
当然，站在最靠近赵海生当然是唐万千等人，而程华等人也就不好意思靠得这么近了。毕竟地方也就那么一点大。
“这咸鱼已经用水泡过了？”唐万千首先开口问。
赵海生点了点头，说：“是的，我中午的时候就让人先处理了一下，主要就是把这鱼的内脏都清理干净，然后用水泡起来。
这是因为这咸鱼下了很重的盐去胧制的，如果不先用水泡一下，那味道可能太重了。”
“哦，咸鱼不都是咸的么？用水泡一下我看可能反再会不好吃了吧？毕竟这样会让鱼体吸引了水份，一会煎的时候可就不好煎了。”万宝有点不解地问，在他看来这咸鱼既然要煎，那就不能泡水，再说了，咸鱼如果不咸或者是说吃咸鱼怕咸那就不如干脆不要吃咸鱼好了，所以对于赵海生的这种做法他很是不解。
赵海生点了点头。说：“如果是煎，我也认为不应该泡水，不过我们今天要吃的可不是煎的咸鱼
“呵，赵老板你打算用什么样的做法？”站得稍远一点的程华听到赵海生的话之后不由得接话说。
之前他和赵海生在广州的那一场美食比试虽然输了，但是凭借着唐万千对他的进口龙虾的那一句评语，他的龙虾产品一下子就打响了名声，现在销量相当不错，已经达到自己的目的的程华也就不再在意自己输在赵海生的手下。再说了他最后也试吃了那个膏蟹和冰镇海堑头，这两个菜都让他输的心服口服，由此也对赵海生生出了一一丝惺惺相惜的感觉来。
这个时候听到赵海生说自己不打算做煎咸鱼，马上就知道赵海生肯定是有又了别的煮法了，当下就禁不住问了出来。
“咸鱼芥幕汤，我打算用咸鱼来做一个汤，所以才用水泡。要不呆会的汤就太咸了。”赵海生一边接着处理手上的咸鱼，一边笑着说。
“用咸鱼来煮汤？小，季明不由得下意识地问。
不管是哪一种类的咸鱼，最常用的做法就是煎，这是因为用油煎能让咸鱼的鱼身变的香脆，用来下粥那是绝对一流的选择，但是现在众人听到赵海生竟然用咸鱼来做汤，不由得都有点好奇起来。
“是的，我正打算用咸鱼和芥菜来做汤，这个汤我觉得很有特点赵海生点小头肯定地说。
“海生的做法往往都走出人意表啊
唐万千看着赵海生握着刀处理咸鱼的手，心里也不由得暗暗点头，站在他这个“位置上的见识过的大厨师自然不在少数，那些厨师在他的面前展示过技艺的也不少，但是现在看起来他竟然有一种错觉，那就是似乎赵海生手上的功夫具他见过的所有大厨师的刀功都要好。
只见赵海生坐在一张矮凳子上，面前摆着一个大的砧板，而泡鱼的大盆子就放在他的左手边，他一边和自己这些人说话，右手握刀，左手从盆子里捞出一条鱼放砧板上一放，然后右手手起刀落，先是准确地把鱼头切掉，然后是鱼尾，然后左手一拨，鱼儿轻巧地转了一个四十五度，再一刀切下去。整个鱼肚子的部分就已经切走了。
别看着简单。但是在唐万干这样的行家里自然就看得出来要做到这一点是相当的不容易的，首先得有这份眼力，虽然赵海生的双眼并没有落在手里的鱼和刀之上，但是他却能准确地把刀切在想切的位置上，这就是眼力的体现。是最高级的一种眼力的体现，是一种不能眼看就能“看。准的眼力。
而再下来的就是要看刀功了，刀功与腕力就紧密的关系，赵海安手上的刀在切鱼的时候看似很慢，但是却很快，看似很重，但是却又很轻。
也许有人觉的这样的形容走过于夸张，但是其中自然有其奥妙之处。
之所以说很慢。那就是那鱼从从水里捞出来到搁到砧板上，再到三刀切下去，然后就是甩到另外一个盆子里，整个过程的第一个步骤都清清楚楚的，所以看起来就会觉得很慢。
之所以说又很慢。那是因为似乎一眨眼之间赵海生就已经处理完一处鱼，而这些鱼正一条接一条地飞快地被他从盆子里捞出来，然后又扔进盆子里。
才没有多长时间，另外一个原来是空的盆子里就已经堆起了一小摊的处理好的鱼。
而很重则是说赵海生每一刀切下去都能干净利落地把鱼要切掉的部位切掉，绝不拖泥带水，如果下刀不重，那么要做到一刀断那也不是一件容易的事情，但是与此同时赵海生给人感觉是刀沾砧板就走，就算你再注意听也听不到刀切在砧板上发出的声音来。
正所谓行家一伸手，就知道有无。
之前在广州的那一场比试，唐万千等人离赵海生比较远，自然也就不可能欣赏得到赵海生煮菜时的手法，这个时候一看到，唐万千就知道自己已经不虚此行了。
似乎感觉到了唐万千的目光落在自己的刀上，赵海生笑着说：“没事的时候自己耍着玩，慢慢地就练出来了。”
听到赵海生这样没头没脑的一句话，李心田等人根本是不明白他在说什么。心。广看到众人一幅不解的样子。笑着指了指赵海生的握刀甩叮，说！“你们都差点错过了最值得看的东西了啊。”
听到唐万干这样说。李心田等人也把视线集中到了赵海生的双手之上，有了唐万千的指点，众人自然很快地就看出了名堂来。
席强看了一会不由得点头赞叹说：“真的是想不到赵老板会有这样好的刀功啊，今天是大开眼界了。小。
其余的人也不由的都点头称是，确实，这样的刀功就和大厨的一样，等闲是看不到的。
程华等人的心里就更加地惊讶，他们更大的程度上来说都只不过是一个商人，一今生意人见到这样的刀功的机会自然是更加少的，所以说他们在看出了名堂来时候心里震惊自然就更加地大。
“对了。海生啊，妾看这鱼的肚子里的内脏是已经处理过了，你为什么还要把整个肚子都切掉？”
唐万千指了指赵海生左手边的那个，大盆子里的鱼说。里面的鱼的肚子确实是已经去掉了，那是下午的时候赵海生让潮磊这些人在泡之前弄的，但是现在赵海生却还是用刀把整个肚子的部分都切掉。
“其实呢，如果是我的话我会一次性地就把这鱼的肚子连着内脏一起切掉，不过今天的时间有点紧，我忙不过来，就让他们先把这内脏去掉，主要是为了把这些鱼的肚子开了，要不泡的时候是很难泡得进水的。而在煮之前就要把这些鱼肚子都切掉。要不会影响口感
赵海生想了一下。继续解释说：“我们今天吃的这种咸鱼不大，也就是两只手指大，这样的鱼的肚子部分没有什么好吃的，必须切掉，这样才能把清理内脏时有可能没有清理掉的小鱼肠什么的都切走。这个。做法其实是有点浪费的，只不过为了好吃也顾不上了
唐万干这才明白赵海生为什么看起来要把这已经不大的鱼那整整占了快三分之一的肚子给切掉，原来是这个原因，这就难怪了。
很快，赵海生就把整个盆子里几斤小咸鱼都已经处理完，又冲洗了几遍之后，赵海生捞起了盆子里的几条鱼放在手心里捏了几下，发现已经泡得鱼身发软，没有任何一点硬的感觉，才满意地点了点头。
“唐老啊，你们别看着这种咸鱼比较小，又叫不出名字。看也不起眼，但是如果说做咸鱼芥菜汤那还真的非得这种鱼不行赵海生把鱼又扔回去水盆里，笑着说。
“好吃的东西往往不起眼啊唐万千对此也有点感叹。
在他吃地东西里，很多东西都是看起来不怎么样或者是外表看食欲都没有，但是真正吃起来却完全是另外一个味道，所以说他对于赵海生的这一句话到是生出了许多的共呜来。
“海生，你这鱼要泡得这么软？”周晴也绝对不会错过这样的一个。机会，她刚才留意到赵海生捞起盆子里的鱼的时候那可都是软趴趴的了，而且看样子赵海生对此却是很满意的样子，她就忍不住问了起来。
“小周啊，这一点我来解释吧。这咸鱼经过长时间的盐的脸制之后，原来鱼身上的水分会大量流失，所以鱼也变得硬梆梆的。而且由于这咸鱼是用盐盖着的。天长日久之下鱼体里自然就含有大量的盐，而这些盐可能在鱼体里结成小块。所以说海生把这鱼泡到软。就是为了把这鱼的身体里的那些盐分都泡出大部分来，如果鱼身都还是硬的，那自然就还没有泡到水候喽。
唐万千对于周晴的印象也好得很，大方得体的姑娘总是容易讨得人的鸡心的，在这方面周猜的表现无疑是很不俗的，而且他也知道了周晴和赵海生是男女朋友的关系。这个时候看到周晴提问题自然也就充当了一回老师了。
“原来是这样啊周晴这才明白过来说。
“唐老说没有错，正是这个原因。”赵海生说着把盆子罢的水都沥了出来，然后就端到了灶边１准备开始煮汤了。
先是把大铁锅洗干净，然后烧干，往里面到油，等油热了之后再把洗干净的咸鱼倒了进去。
由于鱼里含有大量的水份，所以这一盆鱼一到进沸油里马上就“吱。的一声大响。紧接着就是升起一股夹着油的水汽。
但是赵海生却没有退开，而是马上就翻炒起来，因为这个时候如果一躲开，那锅里的鱼泡到最多油的那一些就会有一面被马上炸焦，这样是大忌，因为这样一会煮汤的时候就会让汤带上一股焦味，绝对是失败
。
所以在鱼才刚倒下去的时候，赵海生手上的动作马上就跟了上去，一点也不会耽搁。
水汽散去的时候，鱼其实也就炸得差不多了，这一轮的用油，目的并不是把鱼炸熟、炸香１而是因为刚才泡鱼的时候鱼体已经发软的，过一下油会让鱼身重新变得紧实起来，这样一会煮汤的时候才不会把鱼都煮得“散”开来。
当然，这一炸除了上述的这个作用之外，还是让鱼带上了油，这样一会的汤才会有油花。这种油花与汤开了之后再到下油是两回事，两者的味道是不可以相提并论的。
赵海生并没有把鱼从锅里铲出来而是直接往锅里倒水。然后盖上盖子就煮了起来。
“这就开始煮汤了？”季明有点愣在那里说。
他看过的做法一般都是把这鱼铲起来，换一个锅，又或者至少把原来的锅洗干净之后再下去煮汤，哪耽迅的到权海甘就众样把水倒集去就者了起来
赵海生明白季明的意思，于是笑着说：“我们这里煮东西没有这么多的讲究。不过出来的东西的味道还是相当不错的，这种做法是野路子，不是学院派。”
季明刚才的那一句话不过是下意识地脱口而出，事实上赵海生说得也对。谁说野路子就煮不出好东西来？煮东西要的是好味道，而不是好步骤，一个步骤一个步骤地严格地按要求来也不错，但是野路子不按常规出手也是方法之一。
想到这里，季明摇了摇头说：“这到是是我着相了。”
赵海生也没有想到季明会如此地好说话，他笑着说：“确实我这样做也还是有自己的目的的。”
“哦。原闻其详。”
“我要用的是这锅里的油。把鱼过油，固然是为了让鱼身变得硬起来。但是对于那些炸过鱼的油我也不想放过。一般来说炸过东西的油里面会有焦的杂质，这�
