香港商战风云录(下)-第26章

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3年5月，大快活率先在同业推出早餐。仅隔几天功夫，大家乐就推　出“醒晨益大家”的早餐与其抢市。　　　　　　两家突破快餐单一经营始于1991年。这年2月，大快活在黄埔花园开设　马里奥意大利餐厅，不久又在沙田和尖沙咀开设两家分店。大家乐则开设吉　太郎日本餐厅，由于经验不足，开张8个月便关门大吉。而重酬聘请意大利　餐厅管理及烹任人才的大快活，经营传统意式美食的业务异常顺利，至1993　年底，马里奥已增到20间分店，是高收入的港人饮食消遣的好去处。　　　　　老大大家乐岂能善罢甘休，扯老二衫尾？大家乐创办洋式餐馆不成，索　性斥巨资收购意大利粉屋餐厅，得手后又倾巨资，到1993年3月，粉屋分店　
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已达16间，继而，大家乐又插手本地特色食品市场，一掷千金，把港人家喻　户晓的阿二靓汤集团揽进大家乐家族。　　　　　　从以上事例可窥知，自从罗开扬挂帅后，大快活不再是人们嘲讽中的“跟　屁虫”，而是不断创新，频频出击。不少地方，成为老帅大家乐模仿的对象。　　　　　　到1993年9月底，大家乐快餐分店数110间，大快活快餐分店96间；　大家乐营业额的市场占有率为25％，大快活为15％。然而，大快活虽落其后，　分店数或营业额却每年呈大幅上升趋势，而大家乐几年都“胶”在原有水平。　大家乐收购意式粉屋与阿二靓汤，耗尽财力，故在快餐业上呈强弩之末之势。　行家认为，大快活必后来者居上，如百事可乐紧逼可口可乐、富士挑战柯达　一样。　　　　　　星桥先生分析道：“从某种意义上说，大家乐和大快活的竞争是良性竞　争，竞争结果对双方都有利，总体上促进香港中式快餐的形成和发展。”　　　　　　大家乐、大快活几乎占了香港中式快餐半壁山河。而中式快餐的市场占　有率更是高达80％！　　　　　　资料显示，1993年，香港人出外饮食消费达359亿港元，快餐消费约35　亿港元，占饮食业的　10％。而日本快餐的市场占有率为20％，美国更高达　35％。专家认为，香港快餐业的发展潜力仍很大。罗开扬则认为，香港市场　已日趋饱和，不可能达到美国的水平。中国人的饮食习惯根深蒂固，洋人更　注重食物热量，中国人更讲究口福。洋人不愿把时间过分消耗在饮食上，中　国人只要有钱有空，便会极有耐心地坐在餐桌上慢慢等菜，细细品味。　　　　　　大家乐、大快活，几乎同时把目光盯在中国内地。据估算，内地快餐消　费可望达到1000多亿人民币，而目前，只有大中城市才有屈指可数的快餐连　锁集团。麦当劳在北京王府井开张之初，排队等候的食客竟有几千之多！这　如何不使罗氏兄弟怦然心动？　　　　　　1992年初，大快活与北京的公司，合资在公主坟开办第一家大快活分　店。继而马不停蹄南下，在深圳、广州开办分店。到1994年3月，在内地的　分店数已达16间，到1996年，已突破50家。　　　　　　大家乐仅迟两个月进军内地，首间分店开设在深圳。其后以广州为大本　营，在珠江三角洲的卫星城市开设分店。大家乐正在广州建设中央食品加工　厂，把食品用冷藏车分送到旗下的各分店，在1996年，将形成由20间分店　构成的快餐网络。　　　　　　在香港的快餐业，大快活逊于大家乐一筹；在内地的快餐业，大快活则　胜于大家乐。因此，大快活与大家乐，在整体上已势均力敌，不相伯仲。罗　氏二家族，双双坐上香港快餐大王的宝座！　　　　　　这是曾在香港电视圈叱咤风云的女强人周梁淑怡。　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第七十二章　传媒争霸　于品海法术玩完　　　　　　1993年，香港传媒争霸战高潮迭起。郑经瀚以千万港元年薪挖去《明报　周刊》的雷伟坡；马澄坤斥资8000万港元，筹办《东方快讯》，大展银锄挖　　《南华早报》墙角；风头最劲数《明报》新老板于品海，他创办《现代日报》，　光宣传费就高达2000万港元，四面出击，欲做传媒大王，然而法术使尽，陷　入困境不可自拨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香港的书籍出版与发行　　　　　　香港是大陆文化人眼里的文化沙漠。确实，香港的出版社及书籍没有内地多。但　香港仅600万人口，出版社却有200多家。1989年港府统计资料，注册登记的新书有　7100多册，其中外文书4500多册，中文书2500多册，平均每天有近20本新书出版。　这种水平，在全世界也没有几个城市能与其相比。　　　　　　香港出版社虽多，规模均很小。不像内地的大出版社，由独院群楼构成。香港的　出版社可小到仅一间租用的写字间，社长、总编、编辑均是一人，外加一名身兼数职的　秘书。香港出版社人员虽少，但效率高，和内地比，一名编辑的出书量可以一当十。　　　　　　香港新版的图书种类虽多，但每种的印数却少得可怜——香港本地市场太小。在　这点上，拥有上1O亿汉文读者群市场的内地出版社，得天独厚，一种书没发过10万册，　就不算畅销书，在香港，畅销书的概念是1万册，新书的第一版，只敢印一两千册，销　完再考虑重版。故香港出版界人士自嘲道：“要败家，就去开出版社。”香港只有极少　出版大亨，如黄玉郎、郑经瀚。黄氏的大半业务是非图书出版，不过，他的漫画丛书如　此畅销，确属异数。　　　　　　香港的书少量是色情暴力类的，大量是实用性的，学术性的更少。无论哪种书，　均印刷精美，内地图书莫能比拟。　　　　　　发行商是出版商与书店的媒介。书交发行商推销，付10％佣金。因香港书籍种类　多，一般书店只是一种书进两三本，有的一本也不进。一个发行商要做多家出版社的发　行。香港的书店书档有1000多家。最大的是商务、中华、三联等几家，历史悠久，铺　位地点好，面积大，书的品种多。香港的出版社，不少是“前店后社”，实行产售一条　龙，但出的书不限自家店卖，自家店亦不专卖自家书。香港铺位租金昂贵，故有相当的　小型书店设在当街的二三楼，招牌挂在醒目处，购书者“按图索骥”迂回上楼。书店仅　一间房，书籍排列紧凑，一尘不染，通常只有热销书能见其封面，一般的书只能见其书　脊。书档卖的书，多是色情暴力消遣类的中文书，近似内地的地摊书。　　　　　　1993年，香港注册出版的报纸共77种，其中，综合性中文日报16家，　中文晚报2家，英文日报2家，每周出版5天或6天的英文报纸5家，不刊　登国际国内电讯的日报3家，影视娱乐报2家，马经报23家，盲人报1家。　　　　　　香港的期刊，至1990年已突破600种大关。按出版周期论，可分半周刊、　周刊、旬刊、月刊、双月刊、季刊等。　　　　　　按内容分，影响大的有这么几类。　　　　　　八卦周刊：“八卦”不是“阴阳八卦”，香港称喜欢说三道四、揭人隐　私的人为“八婆”。八卦周刊所“八”的对象是娱乐界的明星，“八”他们　登台、拍戏、拍拖、买楼、买车、养狗、嗜好，以及生病打喷嚏等内容。八　卦周刊的市场定位是追星族，因内容丰富，生动活泼，读者群又不限于追星　族。影响大的八卦周刊有　《明报周刊》、《东方新地》、《良友》画报等。　
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　　　　　综合杂志：综合性杂志以政治、经济、娱乐、体育新闻为主，内容包罗　万象。影响大的数《壹周刊》、《东周刊》。　　　　　　政治杂志：政治杂志不是内地人概念中的《求是》、《支部生活》这类　杂志，它也是一种图文并茂的综合性杂志，内容偏重政经方面。读者的层次　较高，多为知识分子，如《明报月刊》、《镜报月刊》等。　　　　　　成人杂志：通常指色情杂志，是受美国《花花公子》的影响而创办的—　—香港本身也有《花花公子》中文版。香港出的成人杂志有《龙虎豹》、《藏　春阁》、《男子汉》、《西急》、《香港九七》，以及《西洋阁楼》中文版　等10余份。里面有大量裸照及淫文，但无杂志社社址及电话——可见出版商　做贼心虚，见利忘义。　　　　　　财经杂志：是专业性非常强的杂志，70年代后异军突起，影响日隆，如　　《信报月刊》、《经济导报》、《资本》、《资本家》，等等。　　　　　　除了成人杂志，香港的报刊发行大部不赚钱，收入来自广告。在内地读　者看来，香港的传媒广告铺天盖地，泛滥成灾。一份成功的报刊，就是一家　盈利丰厚的企业。香港已进入现代信息社会，作为信息重要载体的报刊，竞　争会愈加激烈。　　　　　　香港传媒业一直未太平过。一位资深报人说：报刊林立，饱和得插入一　枚针也会激起浪花。现在却不断有人扔石子，甚至投炸弹。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　期刊擂台　　　　　　1989年初，佐丹奴连锁集团老板黎智英，斥资4500万港元，创办一份　模仿美国　《新闻周刊》与香港《明报周刊》的新杂志。不惜以巨万年薪的代　价，挖取总编副社长一级的人才。　　　　　　1990年，大16开的《壹周刊》问世，立即以创刊代价之昂而轰动香港。　动辄千万元的花销，宣告了山寨式传媒业时代已成为历史，更宣判了文人办　报办刊的死刑。在新时期，数十万乃至上百万投资，只能是杯水车薪。　　　　　　　《壹周刊》是一份综合性杂志，图文并茂，读者既可获取信息，又可消　遣。加之该刊不遗余力宣传，发行量节节上升。两年功夫　（104期）突破10　万大关，跻身畅销杂志金榜。每月广告有600多万港元，除去开支，每月净　赚200万港元，年纯利2400万港元！《壹周刊》成为黎智英第二只收入稳定　的聚宝盆。　　　　　　东方报业集团老板马澄坤见猎心喜，物色叶一坚为新杂志的总编辑，目　标是与　《壹周刊》分一杯羹。1992年暮秋，东方隆重推出《东周刊》，大张　旗鼓在香港第一大报　《东方日报》进行广告轰炸。　　　　　　　《东周刊》业绩不俗，不过，却引来传媒界一片嘘声。191期《信报月　刊》引用某权威人士的话说，《东周刊》无论在包装、版面设计、题材等多　方面，都“予人的印象是学《壹周刊》，学到十足。”　　　　　　　《东周刊》总编辑叶氏，是这样解释他们的办刊动机的：“我们是一本　消闲性商业杂志，当你发现市场潜力大，广告潜力大，有一个新阶层需要这　份读物时，你自然会去搏一搏。”　　　　　　　《壹周刊》的总编辑表现得很轻松、很坦然，他说：“除非他抄得很聪　明超过我们，那才会有影响。”事实上，《壹周刊》是外松内紧，大敌当前，　绝不敢松懈一分。　
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　　　　　目前，《壹周刊》销量已突破20万大关。《东周刊》创刊一年就达16　万，步步紧逼，欲与《壹周刊》比肩重排座次。有人说，两刊平分秋色已为　期不远。在自由的社会，任何一家都不可在市场上长久一手遮天，这情景，　将有如美国的　《新闻周刊》与《时代周刊》。　　　　　　　《壹周刊》、《东周刊》战火未熄，八卦周刊烽烟再起。郑经瀚为创《星　期天周刊》，抛出一枚千万港元的挖角银弹，过档者是《明报周刊》的雷伟　坡。一时石破大惊，全港传媒哗然。　　　　　　郑经瀚是出版业奇才，腰缠亿贯，数年前曾狙击黄玉郎的玉郎集团，虽　未得手，却也闹得个沸沸扬扬。真正给他带来长久声誉的，是他创办《资本》　杂志，出版美国《福布斯》（Forbes资本家）和《花花公子》（Play　Boy）　中文版。　　　　　　八卦周刊曾红极一时，《明报周刊》的成功，引来一批竞争者，结果不　少人难以维系。许多入认为，八卦周刊市场饱和，再挤上这条羊肠小道是傻　瓜。郑经瀚却不这么认为，“很久之前，我已觉得八卦周刊还有市场。全盛　时期八卦周刊有10本认为已没得做，部分甚至要执笠（收摊），其实这　是错觉市场仍在，只是大家放弃，所以我们就进去，希望谷大番个市（把　市场撑大）。”　　　　　　郑经瀚筹备中的八卦周刊是“套餐系列”。一套三刊，为香港首创。三　刊是《星期天周刊》（最充实的家庭周刊）、《星期天汇报》（最完备的新　闻财经周刊）、《星期天黄巴士》（最有趣的儿童周刊），声称“国事港事　天下事，星期天向你汇报”。郑氏雄心勃勃，要使他的套餐系列，全家老少　都有得睇。　　　　　　办这样的周刊，人才至关重要。郑经瀚把挖角的银锄掘到八卦周刊的发　源地——《明报周刊》。其时，明报集团的金庸已退休，传媒后起之秀于品　海接替掌门。《明报周刊》总编辑雷伟坡与于品海不咬弦，萌发退休之意。　　　　　　雷氏是八卦周刊的祖师爷，早年以柳鸣莺的笔名写“伶星专栏”，不知　倾倒多少追星的少男少女。郑经瀚与雷伟