肥厨-第57章
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“改善伙食？当然，当然，不过现在天色还早，你现在是不是应该收拾一下你今天的猎物啊？”刀一问道。
“这是当然，这是当然。”彭白连连点头，刚出来的时候他以为这次的特训是由两位老爷子来养活自己，没有想到，现在双方的角色直接做了一个超级掉换，自己不但没有被人养，反过来还要照顾这两个老爷子的饮食。
“先去皮，注意，用菜刀而不是用食雕刀。”刀一的话让正拿着肖老爷子的小刀的彭白一阵眩晕。
野兔的体型比家兔要大上不少，但是对彭白的菜刀来说，还是太小了，用菜刀进行剥皮可没有用小刀那么方便。
“还愣着干什么？赶快开始。”刀一看到彭白又在发愣，大吼一声将彭白从郁闷和眩晕中又唤了回来。
“是……是……是……”彭白连连点头。
去皮这种事情看起来非常的麻烦，而实际上做起来确实非常的简单，只不过彭白从这个由麻烦变成简单的过程当中还是被骂了好几次才领悟到剥皮的正确方法。
野兔的皮毛对现在的都市人来说是一种非常奢侈的享受，毕竟现在所有的野生动物，就算是人工饲养的动物也成为了保护者，几十年之前还卖的红火的貂皮现在已经完全被禁止了，就算有卖的，也是在拍卖会上面，价格自然高的离谱，而野生的动物毛皮就更少见了。除了原始森林和野生动物保护区，想要见到一只野兔都是非常困难的事情，更不用说用动物的毛皮制成的衣服了。
而彭白刚开始使用的剥皮方法是先把活着的野兔开喉放血，然后再一点一点用菜刀将野兔皮给切下来。这样的剥皮方法直接破坏了兔子皮的完整，如果真的让彭白将这一只兔子的皮剥下来，恐怕这张兔子皮剩下的就是兔子毛了。
其实剥兔子皮是非常简单的，在刀一老人的指导之下，彭白终于掌握了，虽然现在还不熟练，但至少不会将一整块兔子皮切成一堆兔子毛了。
剥兔子皮一共需要五刀，剩下的事情就是动手去完成这一过程，首先，是杀掉兔子，但是并不是单纯的在兔子的脖子上开口放血，脖子处是任何生物血液最为丰沛的地方，喷出来的鲜血会沾染在兔子的毛皮以及剥兔子皮的人身上。
剥兔子皮的第一刀是在兔子的脖子上面用刀刃切一拳，要求是破开兔子的毛皮，但是却不能破坏兔子的肉，这样可以有效的降低流血，然后再用刀背将兔子敲晕。接下来的四刀是在兔子的四肢，类似于人类的手筋和脚筋的部位划四个圆，这里就不需要考虑下刀的问题了，无论是只切开了皮毛还是大放血都没有什么关系。
经过了这五刀，这只可怜的兔子就失去了性命，也免去了感受马上到来的剥皮之苦。
剩下的事情就是用手抓住兔子脖子处已经被切割开的皮毛，从头部方向向尾部拉下就可以了。
彭白很快搞定了三只兔子，至于野鸡，不过是杀鸡拔毛，没有什么技术可言。
“分兔子你会不会？”刀一看彭白已经做好了准备工作，取出了兔子和野鸡肚子里面的内脏，问道。
“会，这个很简单啊！”彭白笑道，分鸡和分兔子并没有什么区别，刀法是相同的，要说刀功彭白不行，但是要说分鸡分兔子，彭白相信自己可是高手当中的高手。
“哦！是很简单，那么给你一些难的好了，把兔子肉和鸡肉与骨头分开，要求是不要用砍的，还是用菜刀。”刀一看到彭白非常自信的样子，微笑着说道，这明显就是给彭白出难题了。
第119章 兔子肉
彭白非常爽快的就答应了下来，因为当初他在鸡肉销售店的时候，将鸡胸肉和骨架分开也是工作之一，因此彭白手脚麻利的搞定了这个对彭白来说根本就不算是任务的任务。
“鸡肉就不用分了，我还想吃烤鸡呢！分了就没有味道了。”刀二在彭白正准备分鸡的时候组织了彭白。
“好的。”彭白爽快的回答道，他这个时候正在准备分鸡，所以并不知道是刀二说话了，实际上，彭白认为刀二是一个哑巴呢！
“兔子肉切成三厘米厚的肉片，没有问题吧？”刀一又问道。
“简单，没有问题。”彭白继续进行着任务，至于案板自然就是切猴儿果的那个树桩了。
切完一只兔子，彭白在刀一的提示下将兔子肉放在了木屋外新构架出来的篝火上面的锅里面。
“你尝尝味道怎么样。”当煮兔子肉的香味弥散在空气当中，彭白的口水都快要把彭白灌饱了的时候，刀一又发话了。
彭白用筷子夹起了一片兔子肉，吹了吹放进了嘴里。
“味道怎么样？”刀一微笑着问被烫的直呲牙，但是却坚持着咀烂了吞进了肚子里面的彭白道。
彭白竖起了大拇指，意思就是味道好极了。
“那么这锅兔子肉就归你了，吃吧！”刀一看到彭白的表情笑着说道。
彭白看着刀一的表情，听着刀一的话，心中一个劲的犯嘀咕，这刀一爷爷现在是怎么了？难道是转性了？竟然对自己这么好了？
这个念头只是在彭白的脑海当中闪了一下就马上被彭白抛到了脑后，毕竟兔子肉对已经两个多星期没有尝过肉味的彭白来说还是具有相当大的吸引力的。
很快，一锅兔子肉进了彭白的肚子里，其实这只兔子毛重也不过两斤而已，去了皮毛脑袋和骨头，剩下的肉不过只有半斤光景，对彭白来说，这么点肉也就只够塞牙缝而已，确实，彭白还真的就被兔子肉给塞了牙缝。
“说说感觉吧！”刀一的表情变得严肃了起来，然后问道。
“味道非常不错，但是调料太少了，要是来点酱，加上葱末，姜丝，撒点辣椒粉，那味道就相当好了。”彭白想了想说道。
嗵！刀一老人一脚踢在了彭白的屁股上别看这老爷子年纪挺大了，这力气可绝对不小，这一脚直接把彭白踢了一个踉跄。
“又怎么了？”彭白揉着屁股委屈的问道，难道他的回答不是感觉吗？
“我问的是你吃兔子肉的感觉，并不是问你应该加什么调味料。”刀一有些生气的问道，这个胖子什么都好，就是经常犯迷糊。
“很好吃啊！”彭白对这个问题说不出什么来。
“好，再给你吃一顿。”刀一随手拿起了彭白插在树桩上面的大菜刀，刀光闪烁，不一会，另一只兔子肉被切成了肉片，然后放进了大锅当中。
“这能有什么区别啊？”彭白有些郁闷的想到，不过有肉吃彭白是不会挑剔的，和刚才一样，在兔子肉熟了后，彭白马上夹了一块兔子肉放进了嘴里。
彭白在咀嚼了几下后呆住了，味道还是兔子肉的那种稍微带着一些腥臊的味道，可是吃在嘴里面的感觉就和刚才完全不同了。
兔子肉是由肌肉组成的，在原始森林当中，野兔有太多的天敌，每天都在疲于奔命，所以肌肉非常的发达，所以兔子肉吃起来有些涩，很难嚼烂。
正如彭白煮出来的兔子肉一样，吃一口就有很多的肉丝夹在牙齿缝隙当中，肉倒是味道不错，但是扣牙可不是什么好习惯。而刀一老人的兔子肉，吃起来却非常华嫩，就像是经过了特殊制法制作出来的猪里脊肉一样，不塞牙不说，吃起来更有一种野性的感觉，就像整个人都融进了大自然当中。
彭白之所以呆住，绝大部分原因是不敢相信自己的感觉，同样的兔子，就算他刚才吃的是肉质差的母兔子肉，现在吃的是肉质稍好的公兔子肉，也绝对不应该有这么大的差距。
刀一老人看到彭白发愣的样子笑着问道：“知道差别具体差在那里了吗？”
彭白听了刀一老人的话，茫然的看着锅里面仍然在翻滚的兔子肉片。
“难道是因为刀法不同？”彭白迟疑了一下试探着问道。
刀一老人赞许的点点头。
“可是，肉片的厚薄完全是一样的啊！怎么可能有这么大的差距呢？”彭白接下来的话让刀一和刀二两位老人的额头青筋迸出，要不是彭白下意识的在问完了话以后躲的远远的，没准两位老人就要发飙，对彭白拳脚相加了。
“笨蛋，你除了吃，难道就不会思考的吗？”刀一老人生气的怒骂道。
“哥，别和他生气了，他是什么样的人咱们已经知道了，就直接提点他好了。”刀二老人在彭白的面前第一次开口说话，而且竟然说出来的是帮助彭白的话，这让彭白除了有些意外以外，还有一些感动。
“臭小子，滚过来。”刀一老人听了自己的弟弟的话以后点点头，有的人一点就通，而彭白这样的，在刀一和刀二两位老人的眼中就是怎么点都点不通了。
彭白胆战心惊的走到了刀一和刀二两位老人的身边，时刻提防着，如果刀一老人有任何的动作，彭白绝对会比兔子闪的速度更快。彭白这两个星期已经充分的尝到了刀一老人的虐人手段，他可不想辛苦的过来进行特训，却被人当成沙包去打。
“过来，我还能把你吃了啊！”刀一老人直接走到了充当案板的木桩前面，然后对仍然在犹豫是否应该过去的彭白叫道。
“这个可真的没准。”彭白心中暗想，却依然走了过去，刀一老人是老虎，顺着毛摸就行了，要是逆着毛摸，这个刀一老人就会变成一条咆哮的巨龙了。
“看清楚了，不要让我说第二次和演示第二次，明白吗？”刀一老人拿起了菜刀，看了一眼有种惊弓之鸟感觉的彭白，苦笑着摇头道。
“明白了，明白了。”彭白连连点头，然后壮着胆子走到了刀一老人的身边。
“这是你刚才切肉片所用的方法。”刀一老人按照彭白切东西的方法站好，然后学着刚才彭白切东西的方式切了几刀。
“这个胖子怎么用这么别扭的站法啊！”刀一老人没有多切几刀的主要原因是，按照彭白站位的方法，切起东西来是要多难受就有多么难受。
第120章 烤鸡
“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切肉的方法点了点头，确实，这就是自己切肉的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个鸡蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作，那可不是一班人能够做到的。
“你看到这个肉了吗？”刀一老人将切出来的兔子肉片放在了彭白的眼前，让彭白仔细的观察。
“我明白了。”彭白定睛一看，按照他刚才切肉的方法切出来的肉是顺着肌肉而走的，也就是说并没有破坏掉肉当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！
当彭白将他明白过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。
“现在看看我切肉是怎么切的。”刀一老人点点头对彭白说道。
彭白马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切肉的方法。
刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀插在了案板上面，然后回头看着彭白。
彭白现在已经陷入了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切肉的情景。
彭白的切肉方式是：首先是正面站着的，压力压在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭白在切菜的时候是正砍，这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭白来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭白切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的姿势慢，而且切出来的东西基本上只是分成了N多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切肉的时候，这样明显就差上了很多。
彭白现在正在脑海当中将自己切肉的方式和刀一老人刚才切肉的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明白两者之间的区别所在了。
刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将身体的重量压在一条腿上面，将腰力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭白认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭白是绝对不会坚持到现在的。
其次，刀一老人在切肉的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身将肉片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭白的仔细观察下还是被彭白发现了。
彭白终于明白了刚才自己切出来的兔子肉和刀一老人切出来的兔子肉的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀
