无病一身轻-第12章
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，而且对每种添加剂所使用的剂量也有明确的规定。
一种通过考验的食品添加剂必须经过许多项的测试，包括基本的生理机能测试，看看这些物质在人体内被吸收、代谢、分布、排泄、囤积的情形，并预估人体每天能忍受多少剂量。
因此，目前只要是有执照的食品厂应不会使用不合格的食品添加剂。平时我们不滥吃食品添加剂就可以了。
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生锈食物让你越吃越老
都说岁月催人老，在日常生活中常常可以见到这样的现象，相同年龄和相同工作环境的人，从外表上看可以相差十岁甚至更多。有些人有未老先衰的现象。这种未老先衰的现象是由多种原因造成的，其中常吃某些“生锈”食物，如霉变食物、长期存放的多油脂食物等，都加快了人体衰老的脚步。
◎高脂肪高胆固醇食品
如奶油蛋糕、肥肉，动物内脏等。如果过多地摄入这些食品，容易引起肥胖症和高血压病，导致动脉粥样硬化；罹患心血管疾病的可能性也大大增加。而内脏脂肪的沉积也会加速器官的老化。过多的甜食摄入不但导致肥胖，而且使患胆结石，乳房癌的几率增加，还会加速细胞的老化。
◎含铅食品
含铅较高的食品有皮蛋、罐头食品、爆米花等。铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”。很多研究表明铅会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。需要注意的是，“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。
◎腌制食品
传统的腌制食品色佳味美，但食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺，这是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌，并促使人体早衰。
◎霉变食物
粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，会发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，其中黄曲霉素有明确的致癌致畸作用，加速人体的衰老。
◎过氧脂质
过氧脂质是食品中导致衰老的物质。例如炸过鱼、虾、肉等的废油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉、饼干、糕点、油茶面、油脂等以及含油脂多的食品，在空气中都会逐渐变质而产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后会对人体内重要的酶系有所破坏，长期摄入过氧脂质的食品可直接导致人的衰老。另外，过氧脂质也是一种致癌物质。
偏食是健康的最大敌人
人体所需的营养物质有许多，如蛋白质、脂肪、肉、无机盐、维生素等等，而这些物质在一种或几种食物中是不能全部含有的。日常生活当中，有的人偏荤，有的人偏素，有的偏嗜某种食物，这是一种因人而异的不良习惯，极容易引起营养失调，进而会导致人的抗病能力低下，身体发育不良。
◎偏食导致的疾病
我国著名画家朱配瞻，虽然年届百岁，却耳聪目明，口齿清楚，美髯飘胸，精神抖擞。原来朱老的长寿秘诀之一就是“不挑食、偏食”。为什么这样说呢？有关的研究结果表明，佛门弟子大部分患有营养不良症，其原因主要是偏食所致。朱老先生提出的“不挑食、不偏食”，实际上体现了一种新的饮食长寿观，即荤素摄取适当，不可偏食。
偏食不能供给人体所需营养，有的过剩，有的则缺乏，因而极易引发各种疾病。
（嗜酸伤记忆
嗜食酸味食物的人容易产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。
（嗜甜伤心
嗜甜食的人容易生痰，痰阻心脉而致病。甜食含热量高，还会引起热量过剩，容易使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。
（嗜苦伤脾胃
少量食用苦味食物有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。
（嗜辣上火
辛辣食物具有很强的发散作用，嗜食辛辣使人耗气伤津，容易引起大便秘结、口舌生疮等上火现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。
◎偏食会导致钾缺乏
钾是人体内不可缺少的微量元素，偏食容易造成营养不良，进而导致钾缺乏症。
要想控制钾缺乏，我们可以在食物中寻找钾。
1。钾在食品中分布甚广，尤以水果、蔬菜和豆类食品含量最高。
2。水果含钾多的有香蕉、橘子、苹果、菠萝、柚子。
3。蔬菜含钾多主要有菠菜、油菜、蘑菇、木耳、番茄、小白菜、海带、紫菜、山药、土豆、芹菜、大葱、莴笋等。
4。豆类食品含钾多的是黄豆、青豆、绿豆、蚕豆。
5。荞麦、玉米、红薯以及牛奶、鸡肉、黄鱼也有一定钾的含量。
日常生活中，只要经常食用这些食品，便可避免体内钾的含量不足，也因此要做到不偏食。
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专家谈养生：
《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。养生专家指出，健康饮食的关键是均衡、全面、合理，这也是健康饮食的最高境界。应该吃什么和应该吃多少，都是为了获取均衡全面的营养，而营养是否均衡，又是根据摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养素是否全面来衡量的。因此，养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。
测试3：测测你的饮食健康指数
合理的饮食结构可以保证人体摄入充足均衡的营养，对一个人的健康起着至关重要的作用。你的饮食结构是否健康呢？赶快来测试一下吧：
1。每餐是否都要吃蔬菜？
A。每天两餐
B。基本上每餐都吃
C。几乎不吃
2。每天是否都吃浅色蔬菜？
A。从来不吃
B。每天吃
C。每周吃3～4次
3。每餐是否都吃富含蛋白质的食物？
A。几乎每餐都要吃
B。偶尔吃1餐或基本不吃
C。每天有两餐吃
4。是否注意食品的营养结构？
A。经常注意
B。不太注意
C。有时注意
5。是否吃方便食品和市售熟菜？
A。几乎天天吃
B。基本不吃
C。有时吃
6。走路时是否吃东西？
A。从来不吃
B。偶尔这样
C。经常如此
7。三餐是否有规律？
A。偶尔每天吃两餐
B。基本正常
C。每天基本吃两餐
8。主食、主菜和配菜是否搭配着吃？
A。基本不搭配，各吃各的
B。每天有两餐搭配吃
餐全搭配着吃
9。每顿饭是否都吃得过饱？
A。基本都过饱
B。基本能保持八分饱
C。偶尔过饱
10。是否吃植物油烹调的菜肴？
A。不经常吃
B。每周吃3至5次
C。基本上天天吃
11。每天是否都喝牛奶或脱脂牛奶？
A。几乎每天都喝
B。一周喝3次
C。从来都不喝
12。吃东西是否很快？
A。比一般人快一点
B。很快
C。非常慢
13。可以列举出昨天吃过的所有食品吗？
A。不能，一点也不记得了
B。全都可以列出来
C。只能列出一部分
14。看书或看电视的时候是否吃东西？
A。从来不这样
B。偶尔这样
C。经常这样
15。在情绪非常激动或精神紧张的时候，吃的东西是否比平时多？
A。是
B。没什么区别
C。比平时要少
计分方法：
请参照下面算出自己的总分：
第1题选A1分，选B2分，选C3分。
第2题选A1分，选B2分，选C3分。
第3题选A1分，选B2分，选C3分。
第4题选A1分，选B2分，选C3分。
第5题选A1分，选B3分，选C2分。
第6题选A3分，选B2分，选C1分。
第7题选A2分，选B3分，选C1分。
第8题选A1分，选B2分，选C3分。
第9题选A1分，选B3分，选C2分。
第10题选A1分，选B2分，选C3分。
第11题选A3分，选B2分，选C1分。
第12题选A2分，选B1分，选C3分。
第13题选A1分，选B3分，选C2分。
第14题选A3分，选B1分，选C2分。
第15题选A1分，选B3分，选C2分。
测试说明：
36～45分：饮食很科学，对食品的营养结构和饮食习惯非常注意，不存在问题。
26～35分：饮食有规律，应注意营养结构和一些细节。
16～25分：饮食不够科学，要注意改善饮食习惯和营养结构。
15分及以下：饮食急需改变，否则会严重影响健康。
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养成正确的健康习惯比单纯治病重要得多
好习惯是健康良药，坏习惯是健康毒药
目前；国际上流行一种新的养生观点——健康取决于良好的习惯。不同的人会有不同的生活方式，这种生活方式不断地重复便会形成习惯。
自古至今，很多人都幻想能得到一种“有病治病、无病强身”、“包治百病”的“长生不老药”，但这仅仅是幻想。其实很多人都没有看见，真正的“长生不老药”就在我们身边，也就是一系列的好习惯的“综合作用”。好习惯是健康良药，可以在任何时间治疗任何疾病，且无任何副作用；而坏习惯则是健康毒药，也许平时都是些微乎其微的小事，但对健康损害于不知不觉、日积月累之中，凡事一旦形成习惯，便有累积、迭加效应。有数据显示，目前由于生活习惯病导致的死亡人数在发展中国家占总死亡人数的40％，而在发达国家中已达到了70％，因此，养成科学的行为习惯是延长人类寿命、实现自我保健的有效途径。
当然，习惯也不是与生俱来的，它是人们长期养成的一种行为倾向，形成的习惯是好是坏，分水岭就在形成之初。因此，一种行为开始时便要考虑其形成后的后果，考虑其形成习惯后对健康的影响。
习惯大于遗传，习惯改变基因（1）
生活习惯病虽然与遗传基因有一定的关联，但最重要的影响因素还是生活习惯，比如饮食生活、运动习惯、休息睡眠等。因此，及早纠正生活陋习，将疾病防患与未然是最好的解决方法。
◎疾病多由生活习惯所致，而非遗传导致
很多人认为不仅人的相貌特征能够遗传，就连疾病都能遗传给下一代。这种说法有一定的道理，但并不是全部，很多先天疾病是可以通过修正后天的生活习惯而改变的。
有这样一则事例：今年刚刚30岁的小李是一家报社的主编，他的母亲患有糖尿病。为了不步母亲的后尘，他从不放松对自己的要求多餐少食，严格控制糖和脂肪的摄入量，并积极参加健身运动，每周定期去游泳以及其他一些健康运动。小李的这种做法无疑上非常明智的。
我们知道，糖尿病是一种不及时控制就一定会出现并发症的疾病。临床数据表明：如果双亲一方或兄弟姐妹中有人患有糖尿病，自己患病的几率为38％；如果双亲都患有糖尿病，自己患病的几率可达80％。你当然有理由责怪命运的不公，但事实上，基因本身并不会导致糖尿病，它只是增加了患糖尿病的可能性。医学专家认为：后天的不良生活习惯（体重超重，长期不运动，腹部脂肪堆积）和先天的危险基因加在一起才导致了糖尿病。
因此说，疾病并非完全是遗传所致，更多的是由生活习惯引起的。
◎习惯也可以改变基因
临床上很多经验都显示了这样一个事实：家族成员的健康状况具有一定的遗传性。如果母亲患有癌症、糖尿病、心脏病，或其他与基因有关的疾病，我们也很自然地担心有一天类似的问题也会出现在我们身上。
基因真的是命运唯一的主宰吗？当然不是。美国研究者用体内含有可影响毛色的活性黄色基因的特殊小鼠做了实验，结果发现，环境因素，比如饮食习惯、生活习惯，可以影响活性黄色基因的表达，而且至少会延续两代。
研究人员还针对饮食习惯可以�
