我得的感冒比你打的喷嚏都多-第3章

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　　　　事实上，对于糖尿病人来说，他们需要忌口的不止是糖，还包括任何可以使热量增加的食物，“无糖糕点”中丰富的淀粉和油脂就在此列。淀粉在人体内经过消化吸收也可以分解成糖，一份100克的“无糖糕点”，含碳水化合物49。8克，产热能233千卡，相当于50克糖，也就是说，吃进去了二两“无糖糕点”，也就等于吃进了50克的糖。

　　　　至于其中的油脂，过食肯定会使能量过盛，当这种过盛的能量不能被彻底代谢出去时，人就会变胖，而脂肪的增加直接加重“胰岛素抵抗”。所谓“胰岛素抵抗”就是身体不再听令于胰岛素，血糖不能受胰岛素控制而继续升高，这种情况在胖子身上最多见，这使他们已经处于强弩之末的胰岛，只能继续加班工作，直至彻底丧失功能。

　　　　粉丝对偶像的迷恋，就是集体处于一种被催眠状态，他们被偶像的模样或者歌喉吸引。这种迷恋是没有理智的，乃至产生像要睡着了一样的浑噩效果，从而无视美貌、声音之外的一切弱点、缺陷，甚至可以无中生有，指白为黑，由美化发展到神化。魔术使用的也是这种原理，表演者一般会突出一个细节，以便把观赏者的注意力全部吸引过去，在这个细节之外做的手脚，观众往往视而不见，就像仅仅把眼睛盯在偶像长处上，盯在“无糖”二字上的人们一样，是可以错爱或者误食的。

　　　　九九归医：糖尿病人什么都可以吃

　　　　糖尿病人其实什么都可以吃，只要你控制了食物的总能量。

　　　　能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，所以，不单单是不吃糖、不吃主食，烹调油、坚果、肉蛋奶等都要控制才行。

　　　　反过来也一样，根据中华医学会糖尿病学分会发布的《中国2型糖尿病防治指南（2007年版）》，糖尿病患者甚至连蔗糖都可以吃，那还有什么是绝对禁忌呢？

　　　　此外，那些对正常人来说比较健康的营养原则，一般也适用于糖尿病患者。比如中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议，正常人蔗糖提供的热量不超过总热量的10％，同样的建议出现在《中国2型糖尿病防治指南（2007年版）》中，糖尿病患者由蔗糖提供的热量不超过总热量的10％。

　　　　在控制食物总量的前提下，还要保持碳水化合物（主食）占50％～60％、脂肪20％～30％和蛋白质15％～20％之间合适的比例关系，而不是简单地“不吃某种食物”“多吃哪种食物”。
08　吃掉了蜡烛的傻孩子
　　　　小时候看文物展时，总搞不懂：“那些个罐罐是做什么的？装米、装油都不合适。”长大了之后才知道，那些看起来精美但在实际生活中派不上用场的东西，是礼器，用在祭祀时，专门承载先人们虔诚而虚渺的希望，将它们和柴米油盐拉近关系，其实是在犯焚琴煮鹤之忌。

　　　　小时候也很少吃到生日蛋糕，有一次别人送了一个，为此还开了个生日会，蛋糕上面插着的蜡烛，居然被一同过生日的孩子吃了。他没见过蛋糕，更不知道这种造型夸张的蛋糕包含的是祝愿，而那些五彩缤纷的蜡烛，仅仅是承载祝愿的……

　　　　祝愿乃至梦想之所以美好、诱人，就是因为它在一定程度上远离了现实，不是近在咫尺、唾手可得的东西，包括身体。人们追求的“绝对健康”和“长命百岁”，在某种意义上都等同于那些插在蛋糕上的蜡烛、摆在菜品边的萝卜花，只可以远观和心仪，其实不能吃。

　　　　明代李时珍写的《本草纲目》，是现代人保健用药的依据，其中很多药后注解，为人们健康、年轻的梦想提供着证据，比如“久服令人白”“令人长生不老”……有如此注释的药物于是被赋予了神奇的功效，

　　　　比如山药、莲子、枸杞子，价格得以一涨再涨。事实上，那些注释不过是古人留给后人的一个许诺甚至是“圈套”而已，可以看得见，但摸不着，为的就是鞭策你一生都为了追求“肥白”“不老”，而“久服”对健康有益的东西，这才是先人的目的，而这，也就是梦想的价值，信仰的张力。

　　　　惜命的现代人更像那个吃掉了蜡烛的傻孩子，把健康的梦想当真了不说，还玷污了梦想的原本含义，因为他们将生命的许诺变成了贪生的依据，贪生就要怕死，怕死就会变形地去寻找“长生之计”，与古代的炼丹之术一无二致，而这，就是各类“大师”在现今层出不穷的根基。

　　　　我见过很多深明医理却未能长寿者，他们的日常生活犹如实验室操作一样精细：厨房里有天平，专门测量每日的油盐用量；冰箱上有“贴士”，每天警示新道听来的“食物生克”；桌上有严格的“服药时间表”，任何医嘱的执行都是雷打不动的……但却未能逃过病痛之灾，无他，他们对生命的贪念终日沉浮于脑海，铭记于心，无异于一个自制的“紧箍咒”，咒语之下的生命早就失去了生机。这也是为什么，有个四川的肺癌女孩子，得知患癌后放纵自己去抽烟喝酒，之后居然癌症全无了，原因之一是她甩掉了贪生的“紧箍咒”，也没有把不死的祈愿供奉于蜡烛之前，自然更不会犯吃掉蜡烛的滑稽和贪婪。

　　　　九九归医：营养铁律——什么都吃，什么都不多吃

　　　　录电视节目的时候，经常碰到搞营养的葛可佑老先生，他是中国营养学会的理事长。我问过他：“搞了一辈子营养，平时有什么讲究么？”老先生想了想告诉我：“营养真没什么神秘的，吃个东西也没那么难。”至于他自己，更没任何忌口，只有一个准则：“什么都吃，什么都不多吃。”葛老先生已经年近八十了，但每次录节目，都是他自己开个白色的小“欧宝”，等节目开录的时候，就拿出IPAD一个人上网，健康又年轻。

　　　　其实，“什么都吃，什么都不多吃”中，包含了两个重要观念，“什么都不多吃”，体现了科学理性有节制，不放纵自己；“什么都吃”，除了体现营养学重视的食物多样性，更重要的是体现了老先生的豁达、放松，不纠结于任何事物，不与生死较劲，而这，可能比营养学对健康有更大的价值。
09　院士的金粪叉意识
　　　　早就听过“金粪叉”的故事。

　　　　说一个农民发财了，有了金子，于是就用金子做了个使得很顺手的劳动工具——金粪叉，以此显示脱贫……他的没见识成了流传下来的笑话。谁也没想到，这种极端的例子并非止于贫瘠时代，几代人之后又有了“金粪叉”的新版本：一款金子做的手机。

　　　　和跑着去接公共电话时的窘迫相比，能有个“金手机”自然是体面的事，至少是“木粪叉”和“金粪叉”的差异吧。但拿着“金手机”揽生意的新贵，和拿着“金粪叉”积肥的前辈确实没什么本质差异，只不过前者是被土地奴役，后者是被信息和欲望奴役。

　　　　无论“金粪叉”还是“金手机”，它们的主人都有种孤陋寡闻的奴性，绝对没有“莫非王土”的器宇，所以被糟践的不仅仅是金子。

　　　　大约三四十年前，城市里有了麦乳精，一种远比牛奶、鸡蛋都要贵的时髦饮料。很快，率先富裕起来的农村人，争着用新鲜的鸡蛋、牛奶换麦乳精回来喂孩子。这个事实被北京协和医院的医生在历次“健康大课堂”上当反面教材来讲，因为不菲的花销最终喂出了营养不良的孩子！要知道，麦乳精只是饮料，它的蛋白含量不到奶粉蛋白含量的三分之一！

　　　　健康意识缺乏时，即便富裕了也会步“金粪叉”的后尘：用昂贵的投资，借助科技的力量，制造一个落后的现实，这种现象在眼下城市人群中也不断出现着——剖腹产、人工喂养数量的增加就是其一，这些有悖自然的先进方式，其实是被“科技”名目包装的又一个现代化“金粪叉”而已，其效果是使科技拥有者重新回到愚昧时代——它们的副作用早已确凿：剖腹产婴儿的肺功能明显弱于正常分娩者，非母乳喂养的孩子缺乏免疫力……

　　　　资料显示，在人们所受到的各种伤害中，医、药源性伤害占到20％至30％，每年因为无知造成的不合理用药，致死的人数达50余万人，虽然，药物的科学性早就得到证实。

　　　　几年前，曾经有过“中医存废”的争论，一科学院士要求废除的理由是“中医不科学”，因为中医不能用科学来解释。对此，可以看看作家王安忆记录下的一段谈话。

　　　　王安忆在政协会上遇到过一个研究生物基因的专家，王问他：你相信不相信鬼？王觉得科学家肯定是唯物主义者。那个科学家说：你用了个非常好的词——“相信”，因为相信是不需要证实的。这个专家承认，很多东西是无法证实的，但是，它存在！王安忆的结论是，真正的唯物主义者“只否定迷信，不否定未知”。

　　　　人类未知的领域远远超过科学，只了解科学的现代人类，自然没有否定未知的本事。就像金子，不是只能做粪叉的，还能做首饰，甚至参与航天科技，粪叉之误是因为那个农民一辈子没出过远门，觉得“铁岭就是大城市”。

　　　　我是在看到某院士支持“废除中医”时想到了“金粪叉”这个故事的，虽然其人已与科学为伍多日，并屡次被称“反伪科学斗士”，遗憾的是，他始终没改科学奴隶的卑微，有很强的“金粪叉”意识。

　　　　九九归医：蛋白粉，该吃的吃不起，吃得起的不该吃

　　　　和麦乳精一样成为现代时尚的是“蛋白粉”。

　　　　营养学家们对“蛋白粉”给出了这么个结论：“该吃的吃不起，吃得起的不该吃。”意思是，只有那些边远山区，连一顿营养餐都很难吃到的孩子，才适合通过“蛋白粉”补充蛋白质，对于目前中国的城市人来说，只要能正常进餐，就没有蛋白质缺乏的问题，多吃只能过劳肾脏。

　　　　另一个问题是，“蛋白粉”未必来自优质蛋白。所谓“优质蛋白”，指的是鱼肉蛋奶等动物性蛋白质和大豆蛋白，如果用它们做“蛋白粉”，成本就太高了，所以，现在的“蛋白粉”多是植物蛋白，虽然在人体的吸收利用上，远不及优质蛋白，但是却与优质蛋白一样，都要经过肾脏代谢，带给肾脏的负担是相同的，这是“蛋白粉”的另一个得不偿失。
10　大米煮水可以治疗饥饿
　　　　有个同事认真而且神秘地问我：“黑豆煮水是可以美容吗？”我想了想，有点心虚地说：“那不就是豆浆吗？”她蒙了，也有点失落，我拎出了这么个家常的东西，显然冲淡了她如获至宝的兴奋，她原本是想把自己的美貌寄托在这个秘方上的，却被我的一句实话败了兴。

　　　　河北有个女诗人叫赵丽华，她创了一种叫“梨花体”的新诗。赵诗人将那些废话排列成诗歌模样的时候，估计一定也带着“黑豆煮水能美容”的虔诚，只是她的文字和黑豆一样，实在是太卑微了，难登文学神坛也不入医学殿堂，于是就成了人们耻笑的谈资。诗人们相约去北京西郊摘桃子，问我去不去。

　　　　我说要是研讨我就不去了，但摘桃子好玩，远胜过赏花。我坚决不能容忍那些在公共场所的卫生间大便后不冲刷便池的人。赵诗人的创举使本来就已经式微的诗歌雪上加霜，这一点上，倒是和“黑豆煮水”的杀伤力类似，只是后者殃及的是我们赖以生存的医学，特别是中医，它因此有了被妖魔化的趋势。

　　　　有一次开会，有个对中医感兴趣的人，亮开她的手掌问我：“据说这儿有个穴，只要按着疼了，就说明你胃不舒服，真的吗？”我常遇到这样的人，他们接着还会要求我给摸摸脉，想看看自己的肝脏、肾脏上长没长东西。我对这种视我如巫医者极其鄙视，我更加鄙视的是他们放着一目了然的B超、CT不做，非要自己故弄玄虚。

　　　　我只能捺着性子告诉她：我不知道这个穴，也没听说过这种揣测方式。更重要的是，难道你都迟钝到了连胃不舒服都不能直接感受？非要通过一个穴位的异常来获知？

　　　　遗憾的是，这种等同于“郑人买履”的智力，却在中医的传播中大行其道，“黑豆煮水”的神秘传说只是其一。

　　　　中医确实“药食同源”，上餐桌的食物有很多是可以入药的，比如莲子、山药、山楂，但这并没有消减医学的权威和严谨，也没有用食物代替药物的可能。要知道，任何入药的食物，在处方中最多是辅佐，否则，一个对某种疾病有命中效果的食物，怎么可以举国同吃。

　　　　其实，中医与巫术的分界早就很清楚了，即便是普通百姓，也不会都对“黑豆煮水”如此景仰和痴迷。比如我妈，虽然用大米煮水煮了一辈子，但她始终低调地把那种可以治疗饥饿的东西叫做�