路人甲的吃货人生-第17章
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路仁嘉还真不知道火锅该怎么做，好在这难不倒冯上手，大部分的工作都是冯上手来，路仁嘉决定自己只要开动脑筋，苏出几个亮点来就好。
火锅锅底提前几日便开始准备。
第一步是炒制。路仁嘉看着极其复杂的香料，里面很多香料她都不认识，能认出的有白扣、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、甘松、陈皮、八角、小茴香、千里香……全都剪成两寸长的节，用温水泡着。
架上两口大锅，一口锅里放上豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，搅拌均匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入花生油烧热。
用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦掉，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上，熬制一刻钟，豆瓣快干的时候下滋粑、辣椒，改用大火炒制。
当油沸腾时，再改用小火熬制，一刻钟后加入白酒，继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料继续炒制，直到各原料九分干时下泡涨的花椒，炒制半刻钟即可。
炒制香料对火候的要求极其苛刻，火候少一分，香味出不来，火候多一分，香味变苦。路仁嘉耳边不断响起系统提示音。
【叮！请宿主注意，此时用大火。】
【叮！请宿主注意，此时油烧到七八成热。】
【叮！请宿主注意，此时用中火。】
【叮！请宿主注意，此时用大火。】
【叮！请宿主注意，此时原料到九分干。】
……
不停的切换大火、中火、小火，油分为六七八成热，原料又分为六七八成干。路仁嘉目不暇接的看了一遍，勉强记住，任务完成度瞬间便增加了百分之八。
第二步是吊汤。路仁嘉看着冯上手往锅里放了半只老母鸡，半只老母鸭，约摸五斤的猪骨头和两条鲫鱼，煮熟后捞出来，再用凉水泡上一个时辰。这样原料里各部分都凝固紧缩，熬出的汤才鲜香味美。
鲫鱼用纱布包好才放进锅里，因为这汤要熬上一整夜，若是直接将鲫鱼放进锅里，炖的酥烂后会有鱼肉和鱼刺混进汤里。再加入姜、葱、酒、胡椒。
路仁嘉瞪大眼睛看着大得离谱的锅，以及里面放着的鸡鸭鱼肉，“怎么要放这么多？”
冯上手道，“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”哪样都不能少。
熬一夜的汤，并不是将锅架在火上就不用管了。水被熬干后，只能加入开水冲到汤锅里，万不可以加冷水。还要勤将汤上的浮沫瓢出来，这样才能保证汤汁乳白。大火炖汤得到浓汤，小火炖汤则为清汤，所以要用大火炖。
路仁嘉整整在汤前盯了一宿。她后悔死自己想出要让皇上吃火锅的点子了。
到了早上，汤变得乳白、味正、浓稠，路仁嘉长舒了一口气，终于吊好了。
接下来是对锅，四分汤、六分油，对在一起后再加上各种调料，最后将底料一分为二，在一份里面放上花椒与干辣椒，回头做鸳鸯锅。
锅底做好后，路仁嘉抽了抽鼻子，太香了。各种原料都是用的最好的，冯上手香料的配比十分精准，火候的掌握有着系统提示，也恰到好处。
次一等的底料，是万万不敢给皇上用的，比如牛油若不是最好的，底料味道就会有很大差别，涮菜的时候也容易起泡。
锅底做好了，便开始准备原料。牛羊肉先冻住后再切，切得薄如蝉翼。还有各式鱼肉丸子，可不是现代那种都是淀粉的丸子，而是纯鱼肉捶打成的丸子，纤维将断未断，捏成了一个个丸子，入口十分的劲道鲜香。
既然皇上喜欢蔬食，路仁嘉除了牛羊肉和鱼丸，准备的便都是菜和豆腐，菠菜、菜心、小棠菜、唐生菜、蜜菜、白菜菜心、唐莴、津白、冬瓜、藕片、鲜淮山、鲜露笋、鲜马蹄肉，洗净后切段儿的切段儿，切片的切片。仅豆腐就有鲜炸豆腐、冻豆腐、滑豆腐、芝麻豆腐、鲜腐竹。
另有什菌、鲜冬菇、金菇菜、百灵菇、鸡脾菇、秀珍菇、黑木耳、鲍鱼菇等等。这些都是冯上手准备的，路仁嘉看得目瞪口呆，还有很多菌菇路仁嘉都没有见过。
路仁嘉忧伤了，说好的苏一把呢qaq
只是这么多东西，岂不是要将八仙桌摆的满满的？
路仁嘉问道，“这涮锅子，主子们都怎么用啊？”
冯上手一脸诧异的看着她。
路仁嘉又解释道，“就是说，锅放在哪里？主子又坐在哪里？这么多盘菜堆在哪里？平日里皇上和荣嫔用膳，用那么大一张桌子，吃锅子的话怎么能够得着呢？”
冯上手噗嗤一声笑了，用看傻子一样的眼神看着路仁嘉，“主子们吃锅子哪里用自己够？自然有太监和宫女服侍着。主子想吃什么，只消用眼神看一下，自有下人帮着主子涮好，夹在主子碗里。”
路仁嘉一愣，脑补了一下，皇上和荣嫔做的都离火锅八丈远，小太监和小宫女不停的夹菜放进锅里，再夹出来放进主子碗里，皇上和荣嫔就只负责吃。
可是……火锅的乐趣就在于自己涮啊？
路仁嘉试探着问道，“您觉得要是主子自己涮着吃，是不是更有趣味？”
冯上手道，“我又不是主子，我哪里知道。”便低头忙活，不再搭理路仁嘉了。
路仁嘉一想，冯上手说得有道理，便跑去问荣嫔。
荣嫔听得直皱眉，“让皇上自己涮锅子？这成何体统？”
路仁嘉道，“娘娘您看，皇上之前从没有自己涮过锅子，第一回定会觉得新奇有趣儿，也能让皇上印象深刻不是？以后皇上再吃锅子的时候，就能想起来，第一次自己涮锅子，是在娘娘宫里和娘娘您一起的。娘娘尊贵，不曾试过自己涮，若是一试便知，吃锅子的趣味不仅在吃，也在涮，自己涮出来的东西吃着更香。”
“回头换成一个小桌，中间摆上锅子，娘娘和皇上自己涮，两个人挨得近，也亲密不是？”
这句话终于让荣嫔动了心，“就按你说的吧。”
路仁嘉得了荣嫔的点头，就决定让皇上试试自己涮火锅。但是要用小桌子，那么多盘菜放在哪里便成为了问题，路仁嘉想到了现代火锅店的小推车，三次层，每层都能摆上七八个盘子。不知道能不能也苏出来一个？
事实证明路仁嘉小瞧了宫里工匠的手艺。推车是没必要的，反正宫里多得是太监宫女来抬。路仁嘉得了荣嫔娘娘的准许，让工匠去做两个三四层的架子。
路仁嘉知道宫中的家具雕纹繁复，工匠也定是不敢做一个光溜溜的架子给荣嫔。索性直接与工匠道，这架子是主子们涮锅子的时候，用来放菜的，上面雕上青菜、蘑菇之类。总比雕龙，雕凤，雕吉祥万代、江山永固，更有意趣些。
只消半天时间，工匠便做好了。架子送来后，比路仁嘉想象中精美万分，用的竟是紫檀木，每个架子有五层，二尺来长，一尺来宽，下面有腿，五层正好都在人坐着时容易够到的高度。路仁嘉不禁赞叹工匠的心思灵巧。
上面的雕花，路仁嘉设想的本是雕简笔画搬的一个个蔬菜，但如今的架子上，各种蔬菜显然是写实手法，白菜筋络毕现，莲藕节节分明，许多蔬菜错落有致的堆在一起，互相遮掩，倒像是一片丰收景象。
路仁嘉感慨，果然思维还是有差异的，不过工匠这样雕出来比自己的设计高大上了很多。
火锅不仅要有锅底，有食材，还得有清汤。现代有些简单的火锅，直接往锅里续水，可不能给皇上吃这样的火锅。
清汤也是冯上手煮的，放了大枣、枸杞、鸡油、猪油、羊血菌、牛杆菌、滑子菇，又加了一点点切碎的当归和党参。
一切就绪之后，还没等荣嫔去请皇上，皇上自己便来了体和殿。
第26章 留宿&早膳
“涮锅子吃？”康熙笑了，“你这动作倒快，天气刚凉，就吃上锅子了？朕今年还没吃过锅子呢。第一顿倒是沾了你的光了。”
荣嫔闻言心中一喜，果然如小路子所言，这是今年皇上吃的第一顿锅子。
见小太监们将点燃的银霜炭放在小圆桌上，上面放了一口铜锅，皇上诧异道，“桌子这么小？”
荣嫔笑道，“特地用这么小的桌子，皇上一会儿便知道了。”
皇上闻言，便也不再问，看着太监宫女们忙活。
铜锅中间被隔开，两边各倒入不同的底料，辣的那边红彤彤的，不辣的那边就清淡很多，都续上清汤。
随着锅里的气泡不断翻滚破裂，底料和清汤中的香味缓缓溢出来。太监们又将路仁嘉设计的两个架子抬出来，上面满满的放着各种食材。
皇上果真注意到了紫檀架子上的雕花，“这是蔬果粮食？朕还真没见过宫里的摆件上雕这样的花。”
荣嫔道，“是臣妾让木匠雕这个的。”
皇上笑道，“好！和上面放着的食蔬相映成趣，好一幅丰收图！”皇上凑近仔细看了一番，“好手艺，好寓意！”又对荣嫔道，“没想到爱妃竟然还心系民生。”
荣嫔意外的得了这句赞美，笑道，“臣妾只是一时觉得雕些食蔬更有趣些。”
皇上闻言，便更觉得荣嫔谦逊。
锅子里的汤已经沸腾了，荣嫔拿起筷子，从身旁的架子上，夹起一筷子羊肉，在清汤里涮了涮。荣嫔身后虽然站着宫女，却没有要动手的意思。
皇上颇为意外的看着荣嫔，笑了，“原来你刚才卖的是这个关子。自己动手，也别有一番意趣。”
荣嫔笑了，少有的俏皮，“那皇上请吧。”
皇上在自己身边的架子上看了看，端起一小盘菜心，倒在了辣的那一半红油锅底里。
荣嫔有孕，不宜吃过辣的，否则肚子里的胎儿出生后会有火气，甚至眼睛会红，便一直在涮清汤锅底。皇上显然更偏爱红油锅底，将蔬食菌菇等不停地往里涮。
皇上额头上很快冒了汗，身后的小太监要帮皇上擦汗，却被皇上拽过帕子，自己胡乱抹了两下，接着在锅子里涮。果然自己动手，皇上也轻松随意很多。
荣嫔本打算与皇上边聊天便涮锅子，两个人慢慢的吃。只是如今看来皇上吃的格外爽快，没有聊天的兴致。荣嫔便识趣的不说话，低头在清汤里不时涮两筷子。
皇上身边的架子上已经有好几个盘子见了底。锅里的红油都被菜吸去了不少，全被皇上吃了下去，又续了两次清汤，红油锅底那边的颜色也浅下来了。只是皇上嘴里早就又麻又辣，锅子又烫，现在即使是吃清汤锅底里涮出来的东西，也都一股辣味了。
还是身边的小太监劝了再劝，皇上才放下筷子。
净过手脸之后，皇上长抒一口气，“果真痛快。以后吃锅子，朕也不必用人伺候了。”这次锅子的锅底汤料也格外香，皇上原本更喜欢原滋原味的蔬食，这次却一直在吃红油锅底涮出来的，脆嫩的蔬食涮出来后麻辣鲜香，吃起来令人上瘾，根本停不住。
吃饱之后，皇上有些困倦了，听着窗外呼呼的风声，半倚在又软有暖的榻上，看着屋里跳动的烛火，突然就不想走了。外面在刮风，刚刚吃了火锅，皇上身上每一个毛孔都舒服的张开了，想到要走进冷冷的风里，皇上便一个哆嗦，抵触的很。
他本想着回去后批几张折子，晚上去乌雅氏那里过夜。他每次去乌雅氏那里，都觉得颇为舒心惬意，但是如今在荣嫔宫里，也惬意的很，便不想动弹了。
皇上与梁九功道，“你去与乌雅氏说一声，朕今晚就不过去了。”梁九功立马去传话，心中惊奇，荣嫔什么都没说，皇上竟主动留下了。也是乌雅氏身份低微了些，若是世家高门之女，皇上便要多一些顾忌，不会这样说不去过夜就不去过夜了。像乌雅氏这样的，便是皇上说好后又不去了，也只能笑着答应。
荣嫔得知皇上不走了，心中狂喜。见皇上惫懒，便伺候皇上洗漱、通发、换衣，皇上手脚伸展着，一人便占了一整张床，很快就睡着了。荣嫔见状，只得自己睡在了另一个屋子里。
没能侍寝，荣嫔有些失落。但是皇上能留下过夜，她便很高兴了。何况皇上原本想去乌雅氏�
