美女总裁的贴身房东-第713章
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当然了,八大菜系,还不足够体现华夏的这种精粹文化。
除了这八大,还有:
京菜,华夏最多元化的菜系。
鄂菜,以“鱼”而闻名的中国菜系。
沪菜,很多人认为是苏南菜系的一种。
豫菜,华夏中原烹饪文明的代表。
龙江菜,华夏烹饪艺苑中的一支奇葩。
赣菜,文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。
晋菜,华夏最有特色的菜系之一。
冀菜,其中以保定菜最为有名。
津菜,源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。
黔菜,以酸为主的华夏菜系。
秦菜,西北第一大菜系,以刀功闻名。(要入这个菜系,先把刀耍好)
辽菜,这个,应该说是续八大菜系后,推出的一个新菜系。
……可以见得,在这种食的文化背后,见证华夏的地域只丰富多彩。
真要说回来,一个华夏人,能纵览这所有的菜系,等到进入骨灰盒的时候,也能含笑了,比如陈和民那个老吃货。
裴鹤行的徒弟,把沈十三带到储物间,忍不住又问:“沈先生,这回你要出什么绝活呀,我听师傅说,你可是掌握了不少已经失传了的宫廷佳肴。”
御菜,御肴,也就是宫廷菜,以前的万人之上那个王八蛋享用,一天换着吃,都吃不过来,也就是现在,花样繁多,技术含量极高,尤其讲究色香味俱全的鲁菜。
沈十三看着那些食材,笑了笑,坦诚的说:“其实我也不知道该做什么的好。”
说完,就拿着个框,随心的挑选食材。
裴鹤行那个徒弟,就在边上看着,刘子箐,也在边上看着。
可他们看来看去,也不知道沈十三要做什么,尤其是裴鹤行那个徒弟,搞不懂沈十三要做什么。
因为他是个有名的厨子,懂内行,这个内行,就从能挑食材这个方式中,看出人家要做什么。说白了,要当厨子,得先学会配菜。每个厨子,都是从配菜开始做起。师傅交代下来,我要做什么才,那么,不用他再多其他废话,你就要知道挑选主食,配料,葱蒜姜等等什么的。
这种搭配,在每个厨子的脑海里,就跟考试一样,有一个规格。
而沈十三随行的挑选,那他这个内行,自然就看不懂了。
刘子箐也帮不上沈十三,只能在边上小声的问:“十三,你要搞什么呢?”
沈十三停下来,转头看向她,思索了半天,却说不出个意思来,干脆这么跟子箐说:“任何东西,如果能言传,就不算最高的境界。”
刘子箐眉头一皱,低喃道:“难道你还要让老板去意受啊,人家吃你蹲饭,还要来个领会?”
沈十三却不说话了,看了看篮筐里的食材,觉得差不多了,便走去水池。
刘子箐自然跟着过来,不料沈十三让她蹲在旁边,轻声道:“我自己来就行。”
因为有些食材,要保持原味,如果剥开沾水,到时经过锅里的热力,味道就是不同。
帮不上,能陪着沈十三就行了,就在边上看着,看到,沈十三有些才食材洗都不洗,上面还带着泥巴呢。
不过,刘子箐知道,那都是纯绿色食物,就是合着泥巴一起炒,也没半点毒。
到是沈十三,拿着那没有清洗的食材,凑在鼻子下闻了闻,从他的神情来看,似乎勉强满意。
一道菜做出来之前,它的起源首先是种子,跟土壤。打个比方:同是一种蔬菜,有的价格就不同,味道也不同,莲藕就是如此,都是藕,有些连着泥巴卖,还卖的贵死,有些洗白白了卖,也卖不起价来。
洗好食材,沈十三又亲自切好,切之前,挑选刀具。
他今天享有厨房的任何使用权,要挑什么,就挑什么,要用什么,就用什么。
其他的厨子看着他这么神神叨叨,有些不满,不过,当沈十三操起一把大刀来,在空中耍了个让人心惊肉跳的刀花,他们这才咽了咽口水。
大刀转了几个圈,犹如在他手腕上游走,之后稳稳的操在他手中。之后手起刀落。
(cqs!)
一千两百六十四章 绝了
之后手起刀落,大刀落在磨刀石上。
真的要说讲究,高级厨房里的道具,多的让你眼花缭乱,外行人都不知怎么区分。
而每把道具,使用的方法不一样。
沈十三之所以挑这把大刀,是因为,这把刀是纯生铁打造。而这把刀,被清洗消毒过,它不符合沈十三的要求。
所以,沈十三要磨它,磨出铁的味道,生铁,是有味道的。
磨好后,也不洗,先摆在一边,之后挑选了一块砧板,也就是切菜用来垫着的板子。
这也是有讲究的,有梨木所做,有柳木所做,还有竹子叠成所做,
选了块梨木板,往了咚咚咚咚咚,大刀挥下,大刀砍小葱,砍的那么细。
真正的厨子,大刀切小件,小刀刻大件。
——
所有材料挑好,洗好,切好,配好。刘子箐看了看,说:“你准备五道菜?
“五道还不够么?咱们的老板,可是容不得浪费。”沈十三呵呵一笑。
弄好这些,沈十三并没有开始做,因为他要等,等子箐的父亲,跟老板过来。
总不能先做了,放在这里变凉,那时,再好吃的菜,味道也差强人意。不急着做菜,他就先和面,做一些主食。
……估摸二十多分钟后,这里的司务长跑进来。
这里要说明一下,儒宝斋,并非光只是个吃饭的地方,它还是一个办公点,这里有着强大的帮子成员,这个帮子,算的上文笔最牛逼的一群人物。
所以呢,这个厨房,还负责那些人的伙食,因为沈十三刚才停下来,那些厨子也就等不得看他玩什么,各自忙去了。
司务长进来,很容易就分辨出沈十三,说:“你可以动手了,快点啊。”
老板的时间确实宝贵,心系民生的老板,都会觉得自己的时间不够用。
沈十三便动起手来……
外面,陈和民跟谢秘书,已经停止了闲聊。虽然还在招待厅,可两人都已经站了起来。
没多久,一个工作人员进来,说老板叫他们过去。
首先要说明一下,昨天的会议,老板可没有时间去参与。因为刘瞻园那伙人,得先讨论出个道道来,然后汇报给老板,让老板看重点。
所以,陈和民跟谢秘书,今天也算是来汇报工作。
那边,刘瞻园,跟谢秘书的老板,好几个人,陪着老板过来了。
陈和民跟谢秘书,七转八拐,来到一个房间门口,门口的两个西装男,把门打开。
里面的刘瞻园他们,就起身来,朝陈和民他们礼貌的含笑说:“过来多久了?”
“不久不久。”陈和民跟谢秘书说着,往了朝里面看去。
里面的老板就说:“都坐,你们今天原本休息,还让你们过来,心里没抱怨吧。”
老板其实也有风趣的一面,风趣的人,有着更海涵的文化底蕴。
大家都坐下了,而老板,并没有问起工作的事,因为现在就快要吃饭,吃饭为大嘛,先谈谈生活的闲事……
沈十三这边速度到是快,五道菜,很快就弄好了,加一个汤。
除此,还有主食,主食有三种,面条,饺子,米饭。
米饭都一样,老板也不会搞这种特殊,面条跟饺子,是沈十三弄的。他速度极快,几个人的分量,和面包饺子,都一起搞定了。
沈十三先头就跟那个司务长说过,菜由自己做,也得由自己上,也就是上菜。司务长自然答应了,因为刘瞻园已经跟他打了招呼,说今天,老板也会顺带见一见这个厨子。
司务长跑到老板他们这边来,说可以开饭了。
老板首先起来,刘瞻园等人当然不敢再坐着,一行人,因为老板先头的风趣,也都不拘束,到旁边的用餐间。
没多久,沈十三就推着餐车进来了,后面跟着刘子箐,还有刘子龙。
先头,刘子龙可不敢跟着陈老跟谢秘书一起过来,他整理好遗容,弄了弄头发,就一直等着沈十三跟子箐呢。
如今,两兄妹就跟副厨一样,跟在沈十三的餐车后面。
门被西装男打开,沈十三心里肯定有些紧张,强抑下来,装着镇定的推着餐车进去。
进去后,他半天都不敢抬头呢,刘子龙也是如此,这里是儒宝斋啊,能进到这里,就很激动了,还能进入老板的用餐间,当然更激动,打心里,都不敢抬头,怕自己一抬头,老板正看着自己。
到是老板,看到他们进来后,笑道:“老l啊,这就是你上次跟我说的那个厨子吧。”
“呵呵,可不就是他。”这位老板回应着,转头看向沈十三,问:“今天也做饺子了吧。”
“做了做了,有韭菜馅的,有三瓜馅的,也有肉馅的,蒸的,煮的都有。”沈十三连忙应着,这位老板他已经见过,心里到是不怎么紧张。
三瓜馅的饺子,是沈十三这次特别做的,三种瓜,加上配料扮成的馅,口味极佳,保证在场的老板,都没吃过。
沈十三肯定没有先上主食,而是上汤。
那种印着花纹的瓷盘,就跟古董似得,一大个,被沈十三从餐车上端着,小心翼翼的放上去。
然后揭开上面的盖。
盖被打开时,里面汤,竟然在缓缓流动一般,而升起来的热气,似乎要散不开一般,在瓷盘上面三十公分的上面,形成了一朵云彩一般。
“这小子~~”陈和民当即在心里狠狠的赞了沈十三一句,就这么一手,便能让老板都觉得新奇。
其实,那热气形成的云朵,是因为沈十三调制的配料,那配料,是撒在汤面上的,在热气的效应下,升起来,就在上面形成了这朵云。
所以,沈十三才要自己上菜,如果让别人上,随便打开盖子,配料受热效果提前失去的话,就没有这么新奇了。
云朵形成后,沈十三拿起汤勺,轻轻放入盘中,看似随便的搅动一下,上面的云朵,也就跟着游动,而盘里面的汤,也如出现一副画面一样。
“绝了。”刘瞻园在心里,也都赞的不行,这小子,自己以前怎么就没有让他好好伺候一顿。
云朵游动了一会,汤上的图画也就只显现了一下,之后,全都散去,接着,是一股让人舒畅的清香弥漫开来。
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一千两百六十五章 渔
清香弥漫出来后,沈十三这才停下手里的汤勺,之后悄悄朝老板看去。
“能弄出这种花俏,也算不错了,嗯,这顿饭看来还是值得吃的。”老板终于开口,在刚才所有人都没有率先开口的情况下,他终于说话了。
食物本来是用来吃的,不需太花俏,可如果能弄出这种花俏,也总算赏心悦目,让大家增添食欲。
当然了,房间里除了老板们,还有两个服务员,服务员本来要给老板先盛汤,可看着沈十三这一手,也都呆住,特别是闻到那种不一样的清香,想着自己能尝一口,那才好啊。
这时,他愣过神来,端起老板的碗,要盛汤。
饭桌还是有些大的,这是共餐的饭桌,另一边还有个小餐桌,平时老板有种习惯,便吃便看文件,那种时候,都是老板单独用餐。
这个大饭桌,汤盘摆在最中间,要盛汤,不站起来伸长手,还真不行,所以,自然要服务员帮一帮。
不过,沈十三弄出了这么一手,那个服务员,就把碗递给了沈十三,这么讲究的一盘汤,谁知道他舀汤,又有什么说法。
于是,就见沈十三接过小碗,挨近汤盘,又拿起汤勺,舀了一小勺,大家就看见,那一勺,如泉中吸水一般。
就这一招,让老板的食胃肯定更好。
给老板舀好,那个服务员端过去摆在老板面前。
另外两个服务员,也都动起手来,拿起汤勺,给其他老板盛汤。
这时,沈十三朝子箐跟子龙递了个眼神。
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