色香味-第14章

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“毛总您对我就这么有信心？”秦风笑言。

“那时必须有信心的，哈哈哈……”毛伟爽朗地笑道，据他所说，附近几间规模稍大的菜市场，四季豆原料几乎已经被他一扫而空，就等着今晚上把干煸四季豆的招牌菜一炮打响。

秦风听了很是无语，半晌之后，他才打着手势说：“其实，我的拿手菜也不止这一道干煸四季豆啦……”

“是这样么？”毛伟眼睛炯炯有神，他激动地搓着手心说：“秦师傅你是不知道啊，你不开这个口子，我根本就不好意思提啊……”接着，精神一振，道：“那就这样说定了，店长推荐菜，每日一轮换，怎么样？”

“行，都听毛总的。”秦风十分爽快地答应了下来。

毛伟都乐得合不拢嘴了，过了好一会儿，他才恢复了过来，问起了正事，道：“那，既然是这样，是不是把接下去一周的招牌菜给定下来？”

“这个先不忙……”秦风摇摇头，又解释说：“食客对吃的要求是最难把握的，一般我比较习惯在了解了当天食客对食物的反应之后，才会再做相关决定……其实我知道这很矫情，饭店嘛，卖什么不是卖……”

“不，不矫情，我很认同秦师傅你的理念……”

也不知道毛伟是真认同还是给秦风面子，反正他是一脸严肃地大表赞同。

　＇0028章＇。损失

（这是今天的第二更，晚些时候应该还有第三更。）

天色渐渐变晚，而嘉禄大饭庄天海店这边，也开始热闹起来。

时值大一新生军训期间，正是高年级男生，尤其是老男生，寻找目标的时节，也因为如此，天海大学这边虽然还没有正式开学，气氛却已经很热闹，在校门口进进出出的学子已经不下于往常。

嘉禄大饭庄的点菜系统已经在高效运转起来，预约的、没预约的顾客纷纷到场，服务员手持点菜机，紧张而忙碌地为顾客开台、点菜，一系列的数据反馈回服务器，然后经由服务器共享至后台，后台的管理人员经软件核算，将需要的食材、货品统计成报表，然后第一时间报送至厨房间。

臧小波这位总厨，别看他一直对毛颖不怀好意，对秦风这位云馨大酒店金子招牌的外聘厨师也极为看不顺眼，但他的业务能力还说得过去，尤其是这一刻，场内伙伴安排得井井有条，在他的协调之下，与后台的衔接也极为顺畅。

总经理毛伟亲自担当起第二传菜部长，今天的店长推荐菜式是干煸四季豆，这是一道绿色菜，通常情况下，一桌食客，点菜的时候基本上都会保证桌面上有一道时鲜菜蔬，这既是菜式的颜色搭配，更是人体必需的维生素与植物纤维素摄入的保证。干煸四季豆原价十五元，因为是特价菜，食客第一次点本道菜，只需五元钱就可以拿下。价格因素，再加上是绿色菜，两方面刺激之下，干煸四季豆的点击率一时飙升至恐怖的三位数，不管是团团一圆桌，还是两三学友对酌小饮，这道菜都成了必点之菜。

华灯才只初上，单一菜品的点菜频率即已居高不下，毛伟看在眼里，喜在心里、却也急在心里。他已经能预料到这道干煸四季豆的火爆，却完全没想到会火爆到这样子的程度，亏得他还轻信了孔庆的豪言、谓之他一个人能够搞定风哥烹饪的食材，现在看来，完全不是这么回事，孔庆虽然很卖力气地在干活，可是，依照他的手脚，不需多久，干煸四季豆的配菜速度完全会跟不上烹饪速度。

秦风也急在心里，其他炮台火焰熊熊，他这边却还在纠结于所配的菜够用多久。

“胖子，这样下去不行啊……”秦风焦急地想着对策。

胖子也很无奈，他哭丧着脸说道：“风哥，我也不想这样啊……谁让毛总把特价菜价格定得这样低……”

“不是这个问题……”秦风断然否定了胖子的抱怨，他若有所思地问道：“你想想看，花总平时是怎么管理的？”

“花总？你是说量化？”

“没错，就是这个道理……”他指着还没有切配成材的四季豆，脸上洋溢着已经找到解决问题钥匙的自信，说道：“接下来，你要做你擅长的事……”

“我样样擅长……”

秦风并不理会他的自吹自擂，他让胖子把洗净抽丝去茎的四季豆、切配成三至四厘米每节的豆子段，具体长度让他自己把握，记得要把所有豆子段的长度统一起来，每拼凑满六十节就直接装容器并传送给他，其他的都不用管。

“总厨，再匀给我两个炮台……厨师长，我需要肉末和芽菜，大量的肉末和芽菜……”

吩咐完了胖子，秦风又马上向臧小波和毛颖提出了要求。在这个节骨眼上，厨房间里最具权威的两名三叠纹厨帽佩戴者都很配合，毛颖就不用说了，马上就按照秦风所说的安排下去，而臧小波，虽然心里头不快，但也由于习惯使然，关系到嘉禄大饭庄声誉的紧要关头，也不折不扣地把秦风就近的两名厨师给安排到边上。

正如秦风所说，胖子最拿手的果然还是切配。得到了秦风的吩咐，他马上开始一丝不苟工作起来，而且，在云馨这么多年，身边已经习惯了带一卷皮尺。他挑选长短相近的四季豆列成整齐一排，每一颗完整地四季豆都要保证能在三分之一与三分之二部位各挨上一刀。

但闻“啪啪”声入耳，胖子先取了个样本，一颗完整的四季豆切成等分三段之后，他拿皮尺横量了长度，或许是出于炫耀心理，他高声喊出了豆子段的长度：“3。8厘米，正负误差不超过0。1厘米。”

毛伟正打算派人上去帮忙，听他这么一说，倒是犹豫了一下，暂时阻止了手下员工前往。

确定好了豆子段长度之后，胖子再无迟疑，一抓一大把四季豆置于案板，刀背向下，刀身轻拍四季豆头尾，不至于因四季豆参差而造成浪费。完成好了准备工作，他不假思索切割而下，“唰唰唰”三刀，到第三刀的时候，刀刃左右各一甩，右边的成品被扫落至案板之下的筛状容器，左边剩下的边角料则完全扫入垃圾桶。

毛伟的好奇心在于胖子高唱的3。8厘米这一数据，他走近一瞧，已经完工了的豆子段，目测情况下，长度几乎都完全相同，他怀着好奇心理，问胖子要了皮尺，量了好几节豆子段，结果才发现，胖子果然没说大话，这些处理成段的四季豆，正负误差真的在0。1厘米之内。

“毛总，帮帮忙，我现在没空应酬您……”进入切配状态的胖子展现出了他惊人的自信，他谢绝了金主毛伟的攀谈请求，只把心思放在切割四季豆这项工作之上。刀切豆子的沙沙声始终处在一个相同的频率，他每次处理十颗四季豆，每完成两次切割就要求把装有豆子的容器拿过去给秦风，而他则需要新的空容器。

毛伟本来是担心缺少人手，打算来帮忙来着，可胖子的动作实在是太快了，而且，这个快之中还不显忙乱，每一个动作节奏都很整齐，就好像是老式台钟的钟摆，永远是左右、左右做机械运动。

不知不觉之中，毛颖也来到了毛伟身边，俩兄妹干脆就欣赏起毛伟的刀功了。

良久之后，毛伟叹了口气，问道：“小妹，你怎么看？”

毛颖有怅然若失之色，她也深深一叹，有些黯然地回道：“或许，我没去云馨，真的是我的损失……”

　＇0029章＇。刷锅

（这是今天的第三更，明天周一，保底三更。）

毛颖至今还记得，当年花月辰通过猎头公司联系她的时候，当得知她拒绝邀请，曾遗憾地让猎头带话给她，称这是她的损失。当时的毛颖可不是这么认为，自从她踏入厨艺界，就一直被人赞为天才，再加上这么多年来她付出的努力与汗水，她相信，不管在什么环境，只要她还有进取之心，她的厨艺境界一定会自我完善和提高。

胖子孔庆，这个人一向不被毛颖放在眼里，认为他徒有云馨招牌而没有云馨的实力，直到这一刻，她才蓦然惊觉，原来胖子一直是深藏不露——当然，这仅仅只是切配方面的观感，要说到真正的厨艺……毛颖的视线不由得从胖子身上挪开，落在了一人独占三座炮台的秦风身上。

“毛总，再来两个帮手……”秦风大声吆喝着。

“不用找了，我来吧，还有一个就让我小妹顶上。”做了几年行政管理工作，毛伟也是一时技痒，他的技术还留下多少尚有疑问，幸好秦风只需要打下手的，他的厨艺即使退化至小白状态，大概也不会影响菜品的口味。至于说让毛颖也顶上，这就是毛伟的私心了，他希望小妹能在打下手的过程中全方位观察秦风的操作手法，以期能发现那神奇口味的奥秘所在。

“行，那就委屈两位了……”秦风也不多做客套，他指着另两口炒锅说道：“一会儿等四季豆装盘之后，炒锅的刷洗工作要麻烦二位毛总了，刷洗完了之后，猛火把水分沥干，滑锅就不用了，直接把油加满，让油温自动升高即可……”

“啊，就这些？”毛伟很失望，毛颖就更失望了。

秦风笑着道：“我知道对二位是大材小用了，要不……”

“没事，就按秦师傅说的办……”毛伟打了个眼色，毛颖也马上知趣地不再说话，专心等候秦风的第一锅干煸四季豆装盘。

秦风这一次的干煸四季豆，与昨天作为考试题目的那一道，除了微辣这一要求之外，其他方面没有任何不同，不过，今天在做这道菜的时候，因为点菜的人多，秦风就让胖子把六十节豆子段放在一个容器里，而六十节，以每份二十节计，就是三份干煸四季豆的量。

油温滚热，秦风把豆子段倒入，四季豆也就是下油锅洗个澡的工夫，大炒锅就被秦风单手抄起，顺对着大漏勺，锅里的油和四季豆全都给倒了下去。

锅盖被盖上漏勺、以及炒锅被放回到炮台，几乎都在同一时间完成，秦风的手马上就腾了出来，捏一把蒜末撒入油锅，顿时，蒜香四溢，手里的积香木炒勺上下翻飞，干辣椒、花椒粉、糖、料酒、生抽，所有需要的佐料容器，炒勺蜻蜓点水似的在其上一掠而过，捞足捞够之后混入油锅里使劲倒勺，以便于各种调味料混合入味。

毛伟就站在秦风身边，见状拿起置于油罐之上的大漏勺，沥干油的大漏勺里就剩下豆子段了，毛伟就把里面的四季豆都倒入锅里。

“哎呀，还要劳烦毛总亲自动手……”秦风大声说道。

毛伟哈哈一笑，眼看着秦风其后勾芡、颠锅、勾火也没有什么特别的地方，不禁有些微微失望。

一盆四季豆就此加工完毕，秦风很随意地分成三份装盘，并客气地请厨师长清点一下，每一份是不是都有二十节豆子段。而对这项工作很感兴趣的毛总，则被秦风客气地邀请从事刷锅事宜。

毛颖的性子，说好听点叫严谨，不好听就是死板，秦风说清点豆子段节数，她还真拿筷子拨弄着数了起来，三份四季豆，最后清点的结果，每一份都是二十颗。

“可以传菜了。”毛颖放下筷子，心里满满都是无助感，秦风的每一个动作都看不出有刻意为之的痕迹，可偏生数与量的把握都极为精准，本来她还想尝一尝四季豆的口味与昨天相比是否有差异，不过，最后这个念头她也放弃了，和秦风接触的时间虽然不长，她却还是选择了相信他。

这时候，第二锅四季豆也已起锅装盘，毛颖连忙上前从秦风手里接过炒锅，开始冲水刷锅。在她身边，毛伟负责的那一口炒锅，锅底残留的水渍已经被蒸发干净，此时毛伟正笨手笨脚手持炒勺，一勺一勺把油罐子里的植物油倒入锅里。而在她的另一边，却是动作如飞一般快捷的男子，相比之下，身边的两个男人就好像是两个世界的。

毛颖暗地里苦笑，隔了这么多年了，她居然还要重操刷锅主业，造化弄人莫过于此了吧。

“喂，你其实连着四份或者五份在一起炒，也没关系的吧？”毛颖忽然问了个奇怪的问题，在她看来，嘉禄这边的炒锅一般选用的是直径六十厘米的大号双耳铁锅，中心径深二十六厘米，即便是如秦风那样只加了七成容积的植物油，加热四或五份四季豆也同样绰绰有余。

“嗯？哦，这个问题啊……”秦风一边忙着手上的活，略一思考之后答道：“理论上来说，液体通过对流传热，一口锅里的油温其实都差不多，是吧……”

“是吧？我初中毕业就辍学开始学厨艺，物理不太好……”毛颖说道。

“我们只说经验，和物理没关系……”秦风被毛颖这么一说倒是有些尴尬，好像他是在卖弄知识一样，他换了种说法，继续道：“实际上我们在下厨过程中都会发现，越是靠近锅圈的位置，食物烹调的时候越不容易掌握火候，烧焦烧糊都是从这里开始，这是因为火焰的外焰温度比内焰更高……”

毛颖这一次听明白了，这是基于十几年的经验，无关