大唐之飞刀问情-第74章
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（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的着名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为着名。
江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
（3…U…W…W）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
最着名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
着名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。着名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
李怜花在《覆雨翻云》时空的时候，把皇位传给自己的儿子李寻欢时，便带着自己的女人们隐居在慈航静斋的后山，平时没事的时候就研究中国的各大菜系美食，经过几十年的研究，加上以前的经验，居然成为一个地地道道的绝顶美食家兼特级厨师，比起那些大内御厨来都要高明很多，让他的那些女人们爱死了他所做的菜，每天品尝他的手艺，成为她们每天必行的功课之一，而李怜花当然非常乐意为自己的女人做菜，自从来到《大唐》后，他就很少再做菜了，想不到现在却要用它来泡妞，想起来都有些唏嘘不已！
第128章 回梦游仙
今天李怜花给商秀珣准备的是几样精致地小菜，分别是川菜中的宫保鸡丁、麻婆豆腐，鲁菜中的糖醋鲤鱼，还有一碗别具风味地属于粤菜中的艇仔粥。
当李怜花做菜的时候，他都会全心全意地把自己地所有精力投入其中，根本不会分心去想其它无关的东西。
在他来说，做菜也是一种享受，一种艺术，天地间无论什么东西都可以入道，只要仔细去体味，你也能够从做菜中领悟到天道的奥秘，可以说天道是无处不在的。
而对于李怜花这个领略过天道奥秘的人，他做每一样事都有着天道的轨迹，是那样的奥妙无穷，水到渠成，没有任何一丝勉强，一切都是那样的符合自然之道，不着痕迹。
看他做菜，就像在欣赏大师手中的作品一样，只要你慢慢去品味，去观察，你还能从中领略到许多人生的大道理，那种玄之又玄的感觉是只能意会，不能言传的。
商秀珣静静地站在厨房外看文着李怜花在那里犹如穿花蝴蝶般，一举一动都带着说不出的那种玄之又玄的感觉，每一个动作都是那样的自然写意，“道”之一途，在李怜花制作的每一道精致的美食中展现得淋漓尽致，从这一刻起，李怜花的身影整个的深深印入了商秀珣的心湖，不可自拔，商秀珣看着李怜花的眼神里面充满了崇拜和一丝令人难以理解的感情，有迷醉，有惊喜，有惊讶，有好奇，有心喜等等的感觉不一而足。
不止商秀珣一个人被李怜花所吸引，就连她最宠爱的那两个丫头——小娟和敷儿也被李怜花那每一个动作所吸引，那是天地之间绝无仅有独一无二的美妙动作。
商秀珣也只是坐着无聊，才会兴起进来看李怜花是如何做菜的，但是她一进来就被李怜花的每一个动作吸引，她的两个丫头当然是紧随她的脚步，但是就因为这个无意的举动，三女便深深陶醉在那饱含“道”之极境的美食制作过程中。
当李怜花吧几样小菜做好后，正准备把它们端出去时，发觉商秀珣三女定定的盯着他看，眼睛一眨不眨的，李怜花有些疑惑的问道：“商场主，你们怎么会在这里，怎么不在外面坐着等我，都跑到这里来了，难道是肚子饿了，想要跑来看看我做好没有？”
这时商秀珣三女才反应过来，商秀珣有些不好意思地掩饰道：“啊……是啊，我是来看看你做的怎么样了。”
反而小娟大赞道：“李公子，你做菜真是太优美了，你做菜的每一个动作就像那些宗师级的高手在练着某种高深的武学，每一丝每一毫都是那样的吸引人，你简直就是把做菜这一普通的事情提升到了优美的艺术行列，让人忍不住沉醉其中，不想醒来，李公子，你能不能告诉我们你是怎么做到这一点的，居然能够把普通的做菜过程提升到那种玄之又玄的境界？”
“有那麽神吗？我怎么不知道，我还不是就像其他人那样把全副心思放到做菜之上而已，完全没有什么不同啊……”
李怜花自己当然不能感觉到他的奇特之处，因为他是一个领悟到天道的人，只要把全副心思去做某一件事时，就会无时无刻不带着天道的轨迹，自己不能体会，不代表别人不能体会到，而作为旁观者的商秀珣三女体会最深，三女不是什么绝顶的宗师级高手，当然不可能知道那是天道的痕迹，如果是像宁道奇之类的人物看到的话，肯定会大吃一惊，因为那是他们追求了多年的武道至高奥秘——“道”李怜花在《覆雨翻云》时空为自己的那些女人们做菜时，他的那些女人在他身边，多多少少都受到天道的洗礼，所以感觉不会深刻，当然不会和李怜花说，而来到《大唐》后，他又很少做菜，甚至是全副心思去做某一件事，所以别人无法感觉，直到这次为商秀珣，他才不知不觉用出了“道”的痕迹，所以商秀珣三女感觉特别深刻，被小娟这个丫头提出来，他当然会感觉疑惑了。
“哼，不愿说就算了，小姐，我们走，懒得理他！”
小娟这丫头撅着小嘴不满地道。
“小娟，怎么能够和李公子这样说话呢，李公子，不要介意，我们还是赶快把菜端出去，我们小姐可是要专门品尝你的手艺。”
