生活浪花(科普随笔集)-第30章
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中国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，可追溯到西周时期。《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时栗树就已被植入园地或作为行道树。
西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗，……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，我国的劳动人民早在六千多年前就已栽培板栗。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、陕南镇安是板栗著名的产区。
《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗。”“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗，根据2007地理标志产品保护规定，北京市密云县石城镇等10个镇现辖行政区域所产的板栗为正宗的燕山板栗。板栗的产地分布甚广，世界许多国家及我国各地都有出产，但唯燕山之栗方属三美者之一，这是由当地优质水资源和土壤中富含多种矿物质以及特定的气候条件所决定的。
板栗生长习性。喜光，光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严，喜肥沃温润、排水良好的砂质或磔质壤土，对有害气体抗性强。忌积水，忌土壤粘重。深根性，根据系发达，萌芽力强，耐修剪，虫害较多。另外，其品种不同品种耐寒、耐旱。寿命长达300年以上。青冈枝叶茂密，树荫浓郁，树冠丰满。宜用作庭荫树，2、3株丛植，可配置在建筑的阴面，常群植片林用作常绿基调树种，有幽邃深山之效果。在工矿区绿化可作隔音、防风、防火林或作高墙绿篱，宜在风景区与色叶树种配置组成风景林。
板栗对气候土壤条件的适应范围较为广泛。其适宜的年平均气温为—℃，温度过高，冬眠不足，生长发育不良，气温过低则易遭受冻害。板栗既喜欢墒情潮湿的土壤，但又怕雨涝的彰响，如果雨量过多，土壤长期积水，极易影响根系尤其是菌根的生长。因此，在低洼易涝地区不宜发展栗园。板栗对土壤酸碱度较为敏感，适宜在PH值5—6的微酸性土壤上生长，这是因为栗树是高锰植物，在酸性条件下，可以活化锰、钙等营养元素，有利于板栗的吸收和利用。
品种选择应以当地选育的优良品种为主栽品种，如炮车2号、陈果1号等，适当引进石丰、金丰、海丰、青毛软刺、处暑红等品种。根据不同食用要求，应以炒栗品种为主、，适当发展优良的菜栗品种，既要考虑到外贸出口，又要兼顾国内市场需求。同时做到早、中、晚品种合理搭配。
板栗贮藏。栗实有三怕：一是怕热，二是怕干，三是怕冻。在常温条件下，栗实腐烂主要发生在采收后一个月时间里，此时称之危险期。采后2…3个月，腐烂较少，则属安全期。因此，做好起运前的暂存或入窑贮藏前的存放，是防止栗实腐烂的关键。比较简便易行的暂存方法是，选择冷凉潮湿的地方，根据栗实的多少建一个相应大小的贮藏棚。
板栗甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7…10．7％，脂肪2…7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。
栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。
栗木非常坚固耐久，不容易被腐蚀，颜色发黑，有美丽的花纹，是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢，大尺寸的栗木非常昂贵。栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶，是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。
食疗功效。作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头，据说是从皇宫中流传出的作法，当年曾受到慈禧太后的赏识。
栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病， 山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。
由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。
中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。
栗子营养丰富，糖炒板栗始于宋代。史书记载道：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。炒熟后的栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑得面对它的客人。拨去壳后，香气便肆无忌惮地从温热的体内窜出，直捣你的鼻腔、喉咙、胃。 据《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。”
栗子也是一味保健良药。《名医别录》列为上品，与人参、黄芪、当归媲美，梁代陶弘景论其功为：“益气、厚肠胃、补肾气。”并举例说：曾有人患腰脚弱病，令其到栗树下食栗数升，不久便能如常人一般行走。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍说：“有人内寒，暴泄如注，食煨栗二、三十枚顿愈”。从上所述，可见古时用栗子治病已很普遍。
清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说：“及来京师；见市肆门外置柴锅；一人向火；一人高坐机子上；操长炳铁勺频搅之；令匀偏。”把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。然而；北京糖炒栗子的要诀还有8个字：“和以濡糖；藉以粗砂”；这样才能达到“中实充满；壳极柔脆；手微剥之；壳肉易离而皮膜不粘”的理想效果。京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。
板栗美食谱。
①枣栗子（素菜）。主料：栗子（去皮）配料：蜜枣、桂圆、莲子、鲜蘑、木耳等。调料：盐、糖、清汤（甜咸自便）制作过程：所用原料，加入清汤，上笼蒸1小时左右；所用青菜，加味用开水煮透；讲究摆放，勾芡成圆形，入盘，体现“早生贵子”的愿望。特色：盘中五彩缤纷，口味清淡鲜美。
②板栗香米粥。主要原料：板栗，泰国香米，少许香油制作方法：先把泰国香米淘洗干净，用清水浸泡一会儿。然后把板栗洗净，用水煮熟，然后去壳，只留下板栗肉，主要检查一下有的板栗肉里面会有一些隐藏的硬筋络，一定要挑拣出来，防止噎着宝宝。然后把板栗放在菜板上，用刀背把它压碎，压成很小的小块，接近粉末状更好一些。接着把泡好的香米和板栗一起放进锅里，加水煮沸，让后用小火炖一会儿，等粥稠了就可以了。最后出锅前可以稍微淋一定香油调味。注意粥不要熬得太稠，因为板栗里面淀粉很多，太稠的话宝宝就不喜欢吃了，可能是太稠的话会有些粘牙的感觉，就不喜欢吃太稠的粥。
③栗子焖烧排骨。栗子是一种营养丰富的干果，有很多人把它叫做板栗。栗子的收成时间一般为每年的八月至九月，现在在市场上就可买到。栗子的淀粉丰富，但不容易消化，若是与牛肉、牛扒配搭食用，还对肠胃产生不良的影响，而且牛肉中的一些微量元素会使栗子中的维生素发生反应，从而会降低栗子的营养价值。但栗子与鹅配搭是一种传统的中秋美味，而它与烧排骨配搭，食味也较为特别，烧排骨的麦芽糖香味与栗子的甘甜食味融合，而且营养不俗。材料：烧排骨300克、栗子300克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜片20克，盐、糖、花生油各适量。做法：烧排骨斩件备用；栗子去壳去皮，洗净备用；开锅下油，爆香蒜头、姜片，下栗子翻炒片刻，然后加入适量水，以中火焖煮栗子20分钟，然后加入烧排骨，煮5分钟，以盐、糖调味便成。
④红枣板栗茶。红枣果实营养十分丰富，是我国历来称颂的大众滋补食品，并且素有“木本粮食”之称。我国民间流传的“天天吃仨枣，一辈子不见老”和“五谷加小枣，胜似灵芝草”的谚语充分说明了红枣的营养价值。《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病， 山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。 做法：板栗去硬壳，加清水煮开，去掉外衣；红枣洗净用开水焯一下，去掉苦水；红枣和板栗同煮，大火煮开后，小火继续侍候，煮到板栗酥红枣香就可以了，最后加入红糖。不起眼的传统红糖随著健康观念的提升，摆脱了以往的老旧形象成为市场上流行的抢手货，最主要的原因在於它对於身体的健康有很大的帮助，中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇、儿童及贫血者食用。 红糖的好处在於「温而补之，温而通之，温而散之」，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老�
