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第8章

彩色图文经典:蒙台梭利的儿童教育法-第8章

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流露出大肆夸张的赞美。
  从这样开始做起,我们渐渐地对他们进行自由教育。老师们不对孩子们的行为作出好或不好的评价,而只是指导他们应该如何离开自己的座位等等,老师的职责只是指导那些做事不规范的孩子们的动作,而不会对他们进行干涉。
  女教师邀请孩子们和她一起交谈他们的表现和教室的安排。并询问他们前一天的学习工作情况。在做这些时,我们规定她们不要让孩子们汇报家庭中的私事,主要报告孩子个人的言行举止,他们都做了哪些游戏,他们对父母亲的态度等等。
  老师询问孩子们是否可以不把自己弄脏,就能独自上楼梯;他们是否能很有礼貌地和朋友们讲话;是否帮助过自己的妈妈做过家务;是否去街上玩过等等。
  在过了星期天后,老师和孩子们的这个会话会更长一些。老师会邀请孩子们讲他们在家里都做了些什么,是否离开过家,是否吃了一些孩子们不宜吃的食物。如果我们发现他们吃了一些儿童不宜吃的食物,我们就试着告诉他们,那些食物对他们的健康有害。
  经过这样的谈话,我们可以引导孩子们把自己的语言天赋展现出来,并促进它们的发展。而且这样的谈话非常具有教育价值。老师可以引导孩子们不要总是谈一些发生在家里和邻里之间的事情,可以引导他们选择一些愉快而有意义的话题。比如,我们生活中的一些事情,公共事件或者各自家中的事情,比如,洗礼,生日聚会,还有一些临时发生的事情。
  我们也鼓励孩子们描述一些发生在自己身上的事情。进行完这个上午的会话之后,我们便可以开始一天的课程了。
  在调制儿童食品时,正确的做法是把营养食品弄成小细块,因为儿童还没有充分咀嚼食物的能力,他的胃消化食物的能力还没有完全形成。因此,汤、菜泥和肉丸应该是儿童饮食中的常备菜肴。
  ——马利亚·蒙台梭利
  

第7章 孩子们的饮食(1)
对孩子们的饮食,我们应该和他一天的实践生活联系起来进行考虑。
  为了保证孩子们能够健康成长,特别是在那些街区的家庭中,在儿童饮食卫生标准还没有得到普及的情况下,学校建立食堂对于大部分孩子的饮食健康很有必要。现在,众所周知,饮食必须和孩子们的生理特征相一致,正如不能给儿童按减少成人药物的服用剂量来服用成人药物一样,儿童的饮食也不能按照成人饮食的标准按比例适量减少。
  出于这个原因,我们认为“儿童之家”的孩子们虽然可以回家吃饭,但是最好是由学校建立儿童食堂来对他们进行膳食安排。即使是在富裕的家庭中,儿童们的饮食烹调还没有得到专门普及的情况下,我们还是建议学校进行统一合理的安排。
  儿童饮食必须富含脂肪和糖分:脂肪是为儿童的有机体储备能量。糖分促进儿童机体组织的形成。
  具体为孩子们准备食物时,我们最好把食物剁碎。小孩子还没有彻底咀嚼食物的能力,他的胃消化能力还不够好。我们应该尽量给孩子们吃汤、菜泥和肉丸等一些易消化的食物。
  两到三岁的儿童主要吃富含蛋白质的食物,如牛奶和鸡蛋。过了两岁后,也可以喝肉汤。过了三岁半后,就可以吃少量的肉了。家庭不太富裕的,可以给孩子多吃一些蔬菜和水果。这对孩子们的成长大有裨益。
  下面我就儿童的饮食情况作一个逐条摘要,这对于妈妈们应该非常有用。
  为孩子准备肉汤的方法
  三到六岁的孩子可以吃家庭中的普通肉汤。一克肉应该加一毫升汤,不要加任何调料,仅仅加一点儿有益于儿童健康的盐。撇去上面的一层油脂,加入适量的黄油,也可以用一小汤匙橄榄油代替。不要用人造黄油。肉汤必须在新鲜的情况下给儿童食用。因为肉汤一凉,就会产生化学物质,儿童吃了有害,容易导致腹泻。
  汤,只要做很简单的汤就行了。我特别推荐一种适合儿童的汤。用盐水和肉汤煮面包,加以丰富的油。这是孩子们的汤,并且是一种摄取营养的很好方式。非常像用加黄油的烤面包做成的汤。面包揉碎后做的汤也属于此类。
  通心粉
  黏性很好的通心粉,无疑比别的食物更有助于儿童消化。
  用剩余的陈面包做的肉汤,比用粗糙又干燥的意大利面条做的肉汤更有益于儿童健康,因为后者做的汤不易消化。
  最好的汤是把蔬菜切碎后做成的汤。可以加入各种豆类。目前在市场上可以发现非常适合做这种汤的干蔬菜。把蔬菜放入盐水中煮,煮到蔬菜变得很烂,冷却后,用一个漏勺过滤。再加入黄油,把糊状的面搅入沸水中,注意把面粉搅匀,不要结块。
  菜汤里也可以加入猪肉。也可以把加糖的牛奶加入,做成牛奶蔬菜汤。
  我强烈推荐孩子们应该吃加入肉汤或牛奶的大米粥。或者吃加入肉汤的玉米粉做的汤。
  牛奶和鸡蛋
  这些食物不仅富含容易消化的蛋白质,而且含有促进组织机体吸收的生化酶,特别有利于孩子成长。
  刚挤出来的新鲜牛奶和新鲜的鸡蛋,最容易被吸收。另一方面,经过烹调的牛奶和鸡蛋会丢失营养,使其营养水平降低到普通含蛋白质的食物的水平。
  目前,正在为儿童们建立生产牛奶的无菌基地。奶牛的生活环境非常干净。挤奶前,奶头、挤奶员的手、装牛奶的容器都要经过消毒,最后再密封保存。如果牛奶被远程运输,挤奶后必须对牛奶进行冷藏。儿童最好喝刚挤出来的奶,无需再煮沸,没有细菌,同时保留了天然营养成分。

第7章 孩子们的饮食(2)
鸡蛋也是这样。我们要选择新鲜的鸡蛋去喂孩子,在沸水中煮熟,在蛋黄还没有凝固时,就取出来让孩子们食用。然后带他们去户外进行活动,这样有助于孩子消化。
  虽然还有一些其他的可加入牛奶和鸡蛋的食物,但是这样一来,它们都失去了原本易于消化吸收的特性。
  肉
  三到五岁的孩子应该或多或少吃绞碎的肉,而五岁的孩子已经能够彻底地咀嚼肉类了,在那时候,一定要教给孩子们正确的咀嚼方法,因为这个年龄段的孩子,容易迅速地吞咽食物,这会导致消化不良和腹泻。
  这就是为什么“儿童之家”要提倡建立一个学校食堂的原因。这样,孩子们的饮食就能和“儿童之家”的教育体系相联系,得到合理的安排。
  最适合孩子们的肉是白肉,首选鸡肉,然后是嫩牛肉和新鲜鱼肉。
  四岁后,可以给孩子们吃一些牛肉片,但不要吃难以消化和脂肪含量太多的肉,如猪肉、鳗鱼肉、金枪鱼肉等,儿童一定不要吃软体类和甲壳类的动物,如牡蛎、龙虾等等。
  五岁时,孩子可以吃烤鸡胸肉,偶尔也可以吃点儿烤肉饼和烤牛排。
  面  包
  面包是对儿童非常好的一种食物。但是在给儿童吃时,应该仔细挑选。面包屑不容易消化,但是,它干了时,可以用来做面包肉汤。如果只是给孩子吃一块面包,最好不要给他面包皮或者面包的两头。
  面包是一种很好的营养食品。面包富含许多含氮物质,淀粉含量也很高,但是缺少脂肪,众所周知,饮食的三种基本物质是:蛋白质、淀粉和脂肪。由于面包不是一种营养全面的食物,因此需要给孩子们吃黄油面包。这样,营养才能全面,且非常适合于做早餐食品。
  奶制品
  儿童不宜吃所有的奶酪食品。适合三到六岁的儿童的唯一奶制品是鲜黄油。
  奶油冻
  奶油冻应该现吃现做,而且要用新鲜的牛奶和鸡蛋,如果不具备上述条件,最好不做。
  绿色蔬菜
  儿童不宜吃生蔬菜。如沙拉、绿叶植物等。儿童只能吃烹调过的蔬菜。用土豆做成土豆泥,再加点儿黄油,可以作为孩子们有益的营养补充。
  水  果
  水果对于儿童非常有好处。像牛奶和鸡蛋一样,如果水果是新采摘下来的,更有助于儿童对营养的吸收。
  我们可以用不同的方法来做水果食品。不是所有的水果都适宜于孩子食用。选用时应考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食对儿童有好处。
  其他水果,像梨、苹果、李子等应该被煮熟或制成果酱给儿童食用。
  无花果、菠萝、甜瓜、樱桃、核桃、杏仁、榛子和栗子,由于种种原因,都不太适宜幼小的儿童食用。
  在给孩子准备的水果里,必须除去其不易消化或者容易被孩子们一不小心吞咽下去的部分,比如果皮和果核。
  四到五岁的孩子吃水果时,我们首先应该细心地教他们怎么样剥果皮,怎么样吐掉果核。然后,再给他水果,他就会知道怎么样正确地吃了。
  水果的烹饪制作主要有两个主要过程:先是煮,然后加糖。
  除了简单的烹饪之外,水果还能做成果酱和果冻。孩子可以吃果酱和果冻,但是像冰糖栗子之类的水果,最好不要让他们食用。
  调味品
  儿童饮食应该严格限用调味品。我前面已经说过,孩子可以吃一些糖、盐、油类等基本的调味品。也可以给他加点儿有机酸,如醋酸和柠檬酸,柠檬酸更适用于调制鱼类、炸丸子和菠菜。。 最好的txt下载网

第7章 孩子们的饮食(3)
至于其他香料,我们不建议儿童食用。
  饮料
  孩子正在成长的身体需要大量的水。因此,他们的身体需要不断供给水分。在饮料中,最好的,也是唯一推荐的是新鲜的泉水。也可以喝带有轻微碱性的泉水,配以果酱和樱桃酱冲饮食用。
  众所周知,所有发酵的饮料和对神经有刺激作用的饮料,对儿童的健康非常有害。因此,所有的带酒精和咖啡因成分的饮料,应该绝对禁止儿童饮用。小孩子不仅不能喝白酒,也不应该喝葡萄酒和啤酒。咖啡和茶也不应该给他们喝。
  酒对儿童的危害性,在这里我就不作更多说明了。但是因为它非常重要,我想再一次重复,并不多余。酒精对儿童有机体的形成有一个致命的影响。不仅抑制儿童的总体发育,造成弱智、白痴;也会引起他们神经系统的疾病,如癫痫、脑膜炎等;甚至可能导致消化器官疾病和新陈代谢疾病,如肝硬化、消化不良等。
  如果“儿童之家”能够在这些问题上成功地提醒人们,使他们正确地认识到事实真相,他们就能做好下一代的卫生健康工作了。
  膳食分配
  儿童饮食的另一个问题是膳食分配。我们必须遵照一条基本原则,就是孩子的饮食必须严格定时定量,这样可以使他们形成一个良好的消化系统,健康成长。
  人们流行这样一种偏见,如果要想让一个小孩长得快,长得健康,就必须不断地给他吃食物。于是,大人们经常没有规律地给小孩啃面包之类的东西。其实这是对孩子最有害的一种愚昧的爱。
  事实上,孩子的消化系统还特别娇嫩,他们比成年人更需要饮食规律。“儿童之家”将在校时间延长,不只是对孩子们学习文化知识有益处,同时也能指导孩子们的饮食。“儿童之家”规定:在规定的进餐时间外,儿童不能随便吃零食。
  “儿童之家”在校时间延长后,供应两顿集体用餐。中午有一顿非常丰盛的主餐,下午大约四点时供应一次点心。
  中午的主餐,供应汤、肉菜、面包。也可以有水果、蛋奶糊和加黄油的面包。
  在四点的时候,又供应一次点心。可能是一片面包,也可能是加黄油的面包。面包里面加有果酱、巧克力、蜂蜜、奶油冻等等。最适合的点心可能是牛奶加面包,或者是鸡蛋加面包,当然也可以是一杯牛奶。
  孩子们在自己家吃他们的两餐,早餐和晚餐。为了尽早入睡,晚餐必须少吃。我们会给孩子们的母亲讲解如何给孩子们吃饭,以便配合完成“儿童之家”的保健工作,帮助孩子们健康成长。
  早餐应该保证有丰富的营养,可以吃牛奶和巧克力,也可以吃牛奶加麦芽糖和饼干。最好吃加有黄油和蜂蜜的烤面包。最少也要喝一杯牛奶,加一块面包。
  对于晚餐,建议给孩子们喝汤,再吃一个鸡蛋或一杯牛奶。或者是加了牛奶的大米粥、黄油面包、烹调过的水果等等。
  至于食物的营养比例,我建议读者参照保健学专著。尽管实际上,并没必要如此精确地计算。
  在“儿童之家”,我建议多给孩子喝点儿蔬菜汤。我们建议他们在自己的菜园里多种些蔬菜,以便于能保证摘下来食用时很新鲜。如果可能,可以再养些家禽,这样可以得到新鲜的鸡蛋和牛奶。山羊奶可以由大一点儿

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