品味谈吃-第9章

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大量银离子，它能迅速渗入一切细菌的细胞膜，使细菌很快脱水、缺氧而死亡。其杀菌力之强大，令人咋舌。据测定，一份银粉可杀死一千万份水中的细菌。实验表明，野外断饮用水时，只要将银筷（器）浸泡在水中搅拌一会，沉淀后即可安全饮用。玉石筷的杀菌去毒作用也极为神奇而明显。生物物理化学分析表明，许多玉石中含有对人体有益的微量元素，如铜、钴、锌、镁等，用玉石筷子进膳，能经口腔接触和食物汁浸润进入人体，调节生理机能，强身祛病。还有一些玉石具有奇妙的物理特性，像金刚石能吸收并积蓄阳光短波，成为理想的天然“紫外光贮器”，如果用金刚石筷进食，它可杀消食物中的菌毒。而另一些玉石，明处吸光，暗处（如送饭菜进入口腔）放光，而当光束对向某穴位时，就像针灸一样，能产生极佳的治疗和强身作用。至于用某些木竹筷可治疗疾病更是中医实践所证明过的。像用杜仲木制的筷子，性温味甘，具有很强的补肝肾、壮筋骨、益气脉、降血压的作用；枣木筷插在饭中，能隔餐不馊；天竺筷性寒味甘，可清热去寒、生渴镇呕。还有像用名贵珍稀中药材犀角制的犀角筷，性寒味苦酸碱，其凉血、清热、解毒的作用相当强大，对治疗昏狂、热谵、斑疹、呕血、鼻血有着十分明显的作用。
　　说到筷子文化，就不能不涉及到刀叉文化。众所周知，当今世界饮食文化，就食物送到嘴里的中介物而言，大致分为以非洲大陆和西亚为主的手拿文化，以欧洲为主的刀、叉、匙文化和以中国为主的筷子文化。这里且不说手拿文化，仅就筷子和刀叉匙的使用作一简要比较，就可看出筷子蕴含着强烈的中国文化气息。
　　食物原料是选用进食工具的前提，以欧洲为主的西方国家，历来以渔猎、畜牧、养殖为主，以采集、种植为辅，肉食较多。刀子曾是欧洲社会家长权力的象征。整块烤肉由家长用刀子切开分给每个家庭成员享用，这种传统一直遗存到现在，至今分割烧鸡等烧烤大件食品仍是父亲的任务。使用刀子和叉、匙，从而确立了按每个人分餐盛盘的现在欧美进餐模式，这是近代才有的事情。中国不同，是以采集、种植为主，以渔猎、畜牧、养殖为辅，素食较多，故用筷子。早在周朝，筷子不仅是进食的工具，而且还被视作为一种礼器，足证它是多么重要。碗与筷子一样，都是重要的食器之一。不难想象，用碗盛饭或面类食品，若不用筷子而用刀叉，那可真有几分杂技表演的滑稽意味了。
　　东西方文化所具有的根本特性是进食工具不同的又一重要原因。西方文化重视个性，讲究单一，追求独享。一餐虽然食用许多不同原料，但多是一个个单独的烹调，至多是烹调好后再组合在一起。进食时多实行分餐制，加上因怕破坏营养，火候不足，食物块大而硬，所以用刀叉匙配套工具。中国文化崇尚中庸，讲究调和，追求的是整体效果。制作菜肴是将多种材料综合烹调，牛、羊、猪、鸡等肉多是切碎成丝、片、丁、块，完全可以用筷子自由挟食。即使是像烤乳猪、烤鸭等大件菜，也是由厨师用刀削成片上席食用。至于“德州扒鸡”、“蜜汁火鸡”等另一类大件菜，也是烤制得十分酥烂，不需要用刀子切割。
　　可见，中国使用筷子既是中国饮食文明的重要标志，也是中国文化特色的具体反映。
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