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第270章

菜谱大全-第270章

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  酱烧冬瓜条

【菜名】 酱烧冬瓜条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜;瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

  冬瓜盅

【菜名】 冬瓜盅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜;瓜嫩爽滑。 【原料】 新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。 【制作过程】 1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。 3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。 4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片。 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。

  蚝油扒冬瓜

【菜名】 蚝油扒冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜;瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。 2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

  蝴蝶瓜

【菜名】 蝴蝶瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜,火腿,水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、火腿切成长方形薄片;冬瓜先切成1…2厘米大厚片,再从中间片开,但不要切断,形成可以夹火腿的长方形“双飞片”,再将冬瓜用水焯一下,捞出过凉水。 2、将火腿片加入冬瓜片中间,整齐码放碟中,加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯,用旺火蒸约40分钟,至冬瓜软熟。 3、炒锅放少量油,将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。

  清蒸冬瓜鸡块

【菜名】 清蒸冬瓜鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 冬瓜500克,嫩鸡350克,绍酒1茶匙,盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后切成小菱形块;放入开水锅中煮至八成熟,捞出待用。 2、将鸡洗净,剁成小块,在开水锅中烫一下,捞出洗净,汤留下待用。 3、将汤倒入炒锅,加入少许盐和绍酒,烧开后撇去浮沫,倒入鸡块,放入葱段、姜块;连汤带水地倒入汤盆中,入蒸锅蒸至鸡块熟烂,剔除葱段、姜块待用。 4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中,置旺火上,下盐、味精及煮过的冬瓜块,烧开撇去浮沫,用小火慢烧2…3分钟,把蒸好的鸡块倒入锅内,同煮一小会儿,撒上香菜末,出锅即可。

  清汤冬瓜

【菜名】 清汤冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 冬瓜300克,清汤1000克,绍酒1茶匙,盐、味精、胡椒面各适量,面粉1汤匙。 【制作过程】 1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切成大薄片,每片留一端相连再切丝,切成木梳状,将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉,平铺在盘中待用。 2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透,捞出后在凉白开中过凉,沥干水分后放入容器中待用。 3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。 4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。

  冬瓜炖排骨

【菜名】 冬瓜炖排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。 【制作过程】 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

  绿豆冬瓜汤

【菜名】 绿豆冬瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 冬瓜500克,绿豆300克,清汤500克,姜10克,葱30克,盐适量。 【制作过程】 1、锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,捞尽浮沫;姜洗净拍破,葱洗净切段(小葱挽结)投入汤锅;将绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅炖烂。 2、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切块,烧至软而不烂,加入食盐调味即可。

  炝辣黄瓜条

【菜名】 炝辣黄瓜条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;夏季最佳选择 【原料】 黄瓜350克,干辣椒2个,盐、味精、糖、香油各少许。 【制作过程】 1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。 2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。

  腰果鸡丁

【菜名】 腰果鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香适口;腰果干脆香甜。 【原料】 材料: 鸡肉300克(切丝);甘笋50克(切粒);西芹50克(切粒);炸腰果50克。 芡汁: 李锦记海鲜酱2汤匙;李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。 【制作过程】 1。 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺;沥干。 2。 烧热油2汤匙;加入鸡粒炒熟。 3。 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。

  蒜蓉辣椒鲜鱿煲

【菜名】 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;麻辣鲜香。 【原料】 鲜鱿400克,洋葱1个(切丝),西芹1根(切丝),甘笋60克(切丝),新鲜冬菇4只(切丝),白酒4汤匙(可以上汤替代)。调味料:李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 1. 鱿鱼洗净横切成圈状,用沸水过灼1分钟后以冷水冲至冷却,沥干。2. 于瓦煲内烧热2汤匙油,爆香调味料,放入洋葱及甘笋炒1分钟。 3. 再加西芹,冬菇丝及鱿鱼拌匀,浇酒,加盖煮3分钟至熟。

  海米拌黄瓜

【菜名】 海米拌黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜250克,海米35克,盐、酱油、醋、味精香油适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,适成大粗条;将海米洗净,用温水泡发,大的切小。 2、黄瓜堆在盘内成馒头形,海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。

  多味黄瓜

【菜名】 多味黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜500克,干辣椒2个,姜少许,香油半茶匙,酱油1茶匙,糖4茶匙,醋2茶匙,盐适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,每根批成4条,再切成滚刀块,放入碗中加适量盐拌匀,约10分钟后沥干水分待用。 2、将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净,去皮切成细丝。 3、炒锅中放入1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味,再加入酱油、糖、醋,略熬成汁,加入香油搅匀,倒入碗中待用。 4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中,拌匀后腌制20分钟,装盘即可。

  蒜泥黄瓜

【菜名】 蒜泥黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

  酱瓜炒肉丝

【菜名】 酱瓜炒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 猪肉300克,酱瓜适量,葱花2汤匙,酱油1汤匙,水1汤匙。 【制作过程】 1、将猪肉洗净,切成丝;把酱瓜切成小丁或薄片。 2、炒锅里倒入油1汤匙,置火上烧热,爆香肉丝,依次放入酱瓜丁(片)、酱油、水和葱花,翻炒均匀后出锅。

  溜小黄瓜

【菜名】 溜小黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 嫩黄瓜200克,猪肉片50克,香菇5个,葱、姜、蒜适量,酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。 【制作过程】 1、将黄瓜切去两头,平剖成两半,再切成片;肉片用酱油腌一下;香菇用温水发好后切片。 2、炒锅上火,烧油至七成热,放入葱姜蒜炒香;放入肉片煸炒片刻,再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟,放酱油、糖、盐炒匀后,加水淀粉勾芡,点香油、味精即可出锅。

  大黃瓜鑲肉

【菜名】 大黃瓜鑲肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩清口;鲜咸宜人。 【原料】 大黃瓜一條,絞肉一碗,香菇數朵,蝦米少許,薑少許,恍〕祝毒僭S 【制作过程】 1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟,蝦米背上的腸泥用牙弧蔚簦会釋⑾愎胶臀r米都切成碎末。 2、將絞肉放在大碗中,再放入切碎的香菇、蝦米,並加入⑽毒⑶兴榈乃K後攪拌均勻,放十分鐘。 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮,接著切成四、五公分高的小段,再小心挖去中間的籽,使大黃瓜成為空心的管狀。 4、將肉餡填入大黃瓜中心,並讓肉餡有少許突出於表面,填完肉餡後,放在盤子中。 5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右,在稍燜一下即可。

  黄瓜炒肉丝

【菜名】 黄瓜炒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩清口;鲜咸宜人。 【原料】 黄瓜250克,猪瘦肉200克;绍酒1汤匙,鸡蛋清1只,盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,削去两头,平剖成两瓣,去尽瓜瓤,切成细丝,放入碗内,加少许精盐,腌约2分钟,挤去水分;猪瘦肉切成丝,放入碗内,加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入肉丝划油至变白色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱姜未炸出香味,投入黄瓜偏炒片刻,随即放绍酒、精盐、鸡粉,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,拌和均匀,装盘即成。

  红苕泥

【菜名】 红苕泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感软嫩;鲜咸宜人。 【原料】 红苕(红薯)100克,白糖200克,猪油200克。 【制作过程】 1、选红心红苕洗净、剥皮,上笼蒸烂,取出压成茸泥。 2、锅内下油烧热、放入苕泥,翻炒至水气将干时,再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时,加入白糖快速炒匀即成。

  拔丝红薯

【菜名】 拔丝红薯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜 【原料】 红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。 【制作过程】 1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。

  绣球薯圆

【菜名】 绣球薯圆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩绚丽,清鲜可口。 【原料】 红薯400克,熟火腿丝15克,熟笋丝20克,冬菇丝15克,绿菜丝15

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