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第264章

菜谱大全-第264章

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

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橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后,改用中小火继续烧约25分钟;锅中汤汁约剩两成时,将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。

  香卤猪肘

【菜名】 香卤猪肘 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉质鲜嫩;口感润滑。 【原料】 材料猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣调味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。 【制作过程】 1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种,捞起沥干水分备用。 2、 大白菜逐叶洗净,蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3、 锅中热油,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,以中小火卤煮1个半小时左右。 4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖;以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆(卤汁),撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶,最后点上香油即可。

  八宝香糯

【菜名】 八宝香糯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 糯米软粘;齿齿留香。 【原料】 材料黑糯米1杯半、红枣10颗 芒果干100克、面粉2大匙 鲜百合1棵、黑枣5颗 糖酥松子仁2大匙 糖酥核桃仁7…8朵 豆皮2张(半月型)高味料长百酒1/2杯、清水1杯 花生粉、芝麻盐各适量 砂糖2大匙 【制作过程】 1、 将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁;百合去头尾逐瓣洗净,与枣丁一起备用。 2、 洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。 3、 蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5…6分钟,黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。 4、 寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮,把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状;调面粉糊封粘开口处。 5、 锅中入油,以中火烧至6分热,将香糯卷炸至金黄,炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。 6、 香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段,沾取花生粉或芝麻盐食用。

  锅烧豆腐

【菜名】 锅烧豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。 【原料】 材料豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油适量 【制作过程】 先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右,取出清洗后沥干水分备用。锅中热油,加入小鱼干炒至金黄后,以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香;再加入高汤以小火熬煮15分钟后,滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐,再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。

  烤明虾

【菜名】 烤明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 虾肉嫩滑;鲜咸适宜。 【原料】 材料明虾2只约500克 大蒜5粒调味料盐1/2小匙 奶油3大匙奶酪粉1大匙 【制作过程】 1、 大蒜去皮、切末、放入碗中,加入调味料拌匀成酱料备用。 2、 明虾去肠泥、洗净,用剪刀由吓背剪开,放入烤盘中,在虾背上涂上酱料,放入烤箱中烤熟即可。

  菠萝虾球

【菜名】 菠萝虾球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩;口感适宜 【原料】 材料红虾仁200克 菠萝罐头1罐调味料 A料:盐1小匙 B料:面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个 C料:沙拉酱3大匙 【制作过程】 1、 菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。 2、 别取一个小碗,放入红虾仁及B料拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。 3、 干锅烧热,放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。

  红油鸡块

【菜名】 红油鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮;口感润滑。 【原料】 材料鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙 【制作过程】 1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。 2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

  三文一品汤包

【菜名】 三文一品汤包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此汤包具有鲜咸,略带三文鱼香味,汁厚,汤多的特点。 【原料】 挪威三文鱼1000克、面粉500克、韭菜150克、皮冻50克、鸡蛋100克、盐、味精、胡椒粉、糖等适量;红萝卜、菜汁适量做工盘饰。 【制作过程】 首先,把500克精粉加水调成面团饧制,再将三文鱼加入葱、姜,调味精、料酒腌制一段时间,大约需30分钟,30分钟后把三文鱼烤熟成金黄色,切成丁状,加入韭菜、盐、味精、糖、胡椒粉等调味粉搅匀即成汤包馅、把饧好的面团分成1两面三刀3个的剂儿,擀成直径为1寸大小的皮,包入汤包的馅,每个馅心大约在6毫米左右,包成小笼包形,放入笼内,蒸大约5分钟左右即可。

  菠萝三文鱼

【菜名】 菠萝三文鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形如菠萝,甜酸可口。 【原料】 原料:挪威净三文鱼肉800克、油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒 【制作过程】 (1)将去骨带皮鱼肉片切成约1。5厘米厚、15厘米宽,寄十字花刀,花刀的深度为鱼肉的2/3,然后用葱、姜、酒、盐腌制。(2)取出鱼肉用蛋黄浆好,再拍干淀粉。(3)将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色,出锅沥油,摆入盘中。

  三文鱼馅饺子

【菜名】 三文鱼馅饺子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮薄,馅大。 【原料】 原料:面粉1斤、挪威三文鱼1斤、味精3克、盐5克、麻油15克 【制作过程】 水调面团(冷水)经和面,揉面,搓条,下齐儿,擀皮,包上馅煮熟即可。

  沙拉酱炒鱿鱼

【菜名】 沙拉酱炒鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸润滑;口感适宜 【原料】 材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙 【制作过程】 1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

  果汁鱼块

【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适可。 【原料】 主料: 净鱼肉300克,果汁120克,玉米粉30克,鸡蛋20克调料: 植物油600克(实耗约80克),盐2克,湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米,厚0。6厘米,宽1。5厘米的块,放入碗内,加盐腌上。(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里,加适量的清水,搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层,而后再蘸上一薄层玉米粉。(3) 炒勺内倒入植物油,放旺火上烧到7~8成热,将鱼块逐一放入,炸至金黄色,熟后捞出沥油,放在盘内。(4) 炒勺内的热油倒出,留点底油,放回火上,加入果汁炒匀,用调稀湿淀粉勾薄芡,加尾油,淋在鱼块上即成。

  砂锅鱼头

【菜名】 砂锅鱼头 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适可 【原料】 主材料: 蚌鱼头一个,冻豆腐两块,大白菜半斤,水发木耳两百克。佐味材料: 青蒜苗三根,红辣椒两支,豆瓣二分之一大匙,葱两支,姜四片。? 调味料:酱油三大匙,糖十二小匙,味精一小匙,盐一小匙,米酒两大匙。 【制作过程】 1。先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀,腌十分钟,放热油三大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片;辣椒去子切片。 2。热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后;再以小火煮十五分钟,再焖煮一小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  醋椒鱼

【菜名】 醋椒鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼鲜嫩,汤清香,味酸辣,能解腻,适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料,味道同样鲜美。 【原料】 主料:活鲤鱼1条(约500…750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。 【制作过程】 1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开水氽一下,去净血水。2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的鱼,煮过5分钟左右,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入汤碗,上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗,倒入汤碗中即成。

  醋椒鱼

【菜名】 醋椒鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼鲜嫩,汤清香,味酸辣,能解腻,适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料,味道同样鲜美。 【原料】 主料:活鲤鱼1条(约500…750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。 【制作过程】 1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开水氽一下,去净血水。2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的鱼,煮过5分钟左右,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入汤碗,上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗,倒入汤碗中即成。

  佛跳墙

【菜名】 佛跳墙 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主材料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒, 莲子半杯,葱半支。调味料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙;水适量 【制作过程】 1。鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫; 2。干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸; 3。将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。

  松鼠桂鱼

【菜名】 松鼠桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄,形似松鼠,外焦里嫩,味浓醇香。 【原料】 主料: 桂鱼1条(约1。2公斤),玉兰片50克,香菇50克,鲜豌豆25克,鸡蛋清90克。调料: 植物油800克(实耗约200克),料酒25克,葱、姜、蒜各15克,盐、面粉各10克,味精4克,白糖120克,米醋50克,酱油25克,干菱粉100克,湿淀粉15克,鸡汤150克。 【制作过程】 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净,沿胸鳍用斜刀剁下鱼头,将鱼头从下巴处剖开,鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾,尾与鱼肉相连,剁去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮,把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小块(皮不能切断、使皮连肉),然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并滚上干菱粉(50克),最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调成的稀糊,再用手提起鱼尾使刀口散开,抖去余糊,(2) 葱、姜切细丝。蒜切细粒。玉兰片、香菇洗干净后,切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火烧热倒入植物油,至8成热时,手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下,然后提出油面为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出,放于盘中(两片鱼肉对称放,使尾翘起)盖上干净毛巾,用手轻轻把肉捏松,使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放入热油勺中炸出香味时,下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热,把另一个炒勺的调料汁倒入,当吱吱作响时,倾出浇在桂鱼上即成。

  香菜梗炒鳝丝

【菜名】 香菜梗炒鳝丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色金黄,味香脆。 【原料】 主料: 活鳝鱼800克,香菜梗50克。调料: 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 【制作过程】 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成

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