春光灿烂小祖母-第40章
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先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
做这道菜的方法是非常简单的，只是这火候一定要掌握，要用最小的文火慢慢地炖，如果火太大的话，水温上升太快，泥鳅躁动不安，便会极力的挣扎，会把豆腐搅的和豆腐渣一般。只有一点点的上升水温，让泥鳅不自觉想寻找凉快的地方，拼命地往豆腐里面钻去，这道菜才完美，所有陈俏俏先准备的就是这道菜，放在砂锅里慢慢地炖。
至于这鸭子吗，陈俏俏的脑袋就浮现了一道特色菜，香菇烧鸭，鸭肉中有着香菇的浓郁香气，香菇中有着淡淡的鸭肉的精华，真可谓是完美的结合！陈俏俏把香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。焖至鸭肉熟，起锅放入大葱，这道菜就算是成了。
陈俏俏夹起一块，就往震儿的嘴里塞进去，“小馋猫！给祖母说说，这味道怎么样？”这一大块鸭肉震儿三两下就吞下去了，含糊不清的叫着，“好吃！太好吃了！”
“小心烫着你！”陈俏俏爱怜地摸一摸震儿的头，震儿还是眼巴巴的看着陈俏俏，陈俏俏不禁好笑，“先留着肚子，还有更好吃的在后面呢！”震儿这才心不甘情不愿的继续注视着自己的祖母。
“婆婆，这鸭子好香啊！一定是很美味的！”许慧芳也忍不住说道，因为这厨房里弥漫着浓郁的香味，让人垂涎欲滴了。吴二家的也凑过来，“是啊！我还没有闻过这么香喷喷的鸭子呢！”
陈俏俏不禁笑了，“就你们的嘴甜，想吃就吃吧！”许慧芳不禁羞红了脸，“我们是大人，怎么能这么馋嘴？”吴二家的也是笑着道：“哈哈哈，可知道夫人的手艺有多好了，害的我们都失了分寸！”
陈俏俏不由分说，就夹了一块给许慧芳，许慧芳只是点头，说不出话了，可见是真心喜欢。吴二家的也是眼巴巴的，陈俏俏却没有给她，毕竟她是下人，不能让她得寸进尺。
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第五十七章 准备
更新时间2014…12…13 2：04：13 字数：3290
陈俏俏笑了一下，便准备下一道菜了。下一道菜就是红烧狮子头，因为吴二家的买来的这块猪肉有三成的肥肉，正是做这道菜的首选，陈俏俏看这吴二家的米饭已经蒸了上去，就吩咐她把这猪肉剁碎，做成猪肉馅，在猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成等份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
将蒸好的肉丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在肉丸子上，而后用青菜做装饰有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
不等陈俏俏开口，震儿已经叫了起来，“祖母！我要吃！”陈俏俏拿来一个碗，夹起一个肉丸子，嘱咐道：“慢慢吃，小心噎着！”
“夫人的手艺真是高明啊！我也算开了眼界，夫人这么什么菜系的菜都会做啊？”
这吴二家的以前是酒馆里帮工的，颇有见识，她已经看出陈俏俏这三道菜都是不同的菜系了。陈俏俏只好打着哈哈，“老爷生前见识观广博，总是说起说过的菜式，我也就试一试罢了！”
“试一试？”吴二家的眼神中透露的怀疑更深了，这样的手艺，恐怕不是试一试就会有的吧？“吴二家的，看看那米饭怎么样了，千万不要蒸太久了啊！”陈俏俏可不想和她多费口实，急忙转移她的视线。
吴二家的急急忙忙去盯着自己的米饭了，她只负责这一样，若是都做不好，她的脸面就丢尽了。
陈俏俏看着那只处理干净的鹅，着实考虑了一番，这鹅也算是好东西，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，慢慢地身体就会好起来的。
这样的东西，烹饪的方式应该以简单为主，不要破环它原有的营养成分。
陈俏俏把将鹅肉洗净切块；冬笋切滚刀块；葱、姜切片；
将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。鹅肉的肉质较粗，陈俏俏烹制时就炖一会，烧至鹅肉完全酥烂。咸鲜适口，鹅肉香浓。
“慧芳！这可是好东西，等会这鹅肉汤你可要多喝一点，看看你这身子，还是太瘦弱了，不大适合生养啊！”陈俏俏看着许慧芳那窄小的骨盆，暗自摇摇头，这古代的医疗设施不好，难产的比例也高，若是身体不好的话，生孩子的确是何跨鬼门关差不多的。
陈俏俏看了看自己，也是很苗条的样子，真是怀疑这原主陈氏是怎么样把双胞胎给生出来的。许慧芳的脸顿时红红的，喃喃地道：“媳妇知道了！”
陈俏俏知道她害羞，就不多说了，就吩咐许慧芳切菜。许慧芳吩咐下把鸡肉都切成了相同的方块，浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁，淀粉中，入味，“婆婆，这鸡肉婆婆想怎么做？”许慧芳很是好奇，婆婆的菜式都是很新奇的，她很期待陈俏俏怎么处理这些鸡肉。
陈俏俏神秘的一笑，“你就看好了吧，今天婆婆做的鸡肉你肯定没有吃过！”古人都是吃炖鸡或者是烧鸡的，炸鸡应该是很少见的，陈俏俏就决定做炸鸡。
先把放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡肉蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡肉炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡肉就做好了。
满屋子都飘散着炸鸡的香味，不要说震儿的口水直流了，就是这许慧芳也觉得食指大动，这样的新奇的做法许慧芳没有见过，就是吴二家的也是啧啧称奇，“还是头一回听说这鸡肉可以炸的！”
陈俏俏莞尔一笑，看着震儿那垂涎欲滴的模样，忽然有一些惆怅，这一辈子，是再也是吃不到肯德基了啊！以前酷热难耐的夏天，自己最喜欢的就是和一帮朋友点一份三块钱的脆皮甜筒，在肯德基磨蹭，享受冷气。“祖母！我要吃鸡肉！”随着震儿的一声大喊，把陈俏俏拉回了现实，她知道这炸鸡的诱惑对小孩子而言是巨大的，却故意逗着震儿，“震儿还没有吃饱哦？”
“没有没有！震儿可以吃光所有的东西！”震儿生怕祖母不给东西他吃，眨巴着自己的大眼睛，说得极为生灵活现，引得陈俏俏哈哈大笑起来。震儿不等陈俏俏说话，自己就动手拿了一块，急急地塞进自己的嘴里，生怕有人跟他抢一般。
“婆婆！外面来了一位叶大人，说是要见婆婆！”此时，叶婉容推开厨房门，走了进来。却被这满屋子的香气吸引了。看着正在狼吞虎咽的震儿，不禁咽下了一口口水，走到震儿身边，“震儿！你这孩子，这么大口做什么！”不着痕迹的把震儿手中的鸡肉撕了一块下来，塞进了自己的嘴里，引得震儿一阵不满。
陈俏俏不禁皱眉，自己的菜还没有做好，这叶大人这么早就来了？看来是很心急啊！“婆婆！这位叶大人可带来不少的好东西……”叶婉容的双眼放光，十分兴奋的模样。
“夫人！剩下的几样蔬菜就交给我吧，不要怠慢了客人！”正在踌躇见，吴二家的自动请缨，说实话，她也想露一手，不然的话，她在这陈家是没有什么地位了。
陈俏俏想一想也对，于是就笑答：“好吧！走，去瞧一瞧，这叶大人都带了什么好东西，能让婉容你这么高兴？”叶婉容有些不好意思，但依然喃喃地道；“的确是有不少的好东西啊！”
陈俏俏走进了前厅，虽然叶婉容提前已经说过，陈俏俏还是惊愕了一番，这叶大人实在是太夸张了！竟送来整整的一担子的礼物！不仅有绫罗绸缎，还有一座绝对是上品的白玉观音！玉质晶莹，雪白如玉，散发着淡淡的华美的光泽。也难怪这叶婉容会把持不住，兴奋不已，就是陈俏俏也心里十分喜悦，看得出来，这东西一定是价值不菲，这回叶大人为了结交银大人，当真是下了血本的啊！
“陈夫人！初次登门，小小意思，实在是不成敬意，还望夫人笑纳啊！”叶大人极为容光焕发，今日他也装扮了一番，一身浅蓝色的长衫，也很是精神。
这么多的礼物，还说是小小意思！陈俏俏差一点乐开了花！就那白玉观音，陈俏俏肯定，她一定能吃上好几个月，还有哪些衣料，自己这几年的衣服都不用愁了！
陈俏俏终于知道为什么有那么多的贪官了，这权力的效力真是无穷的！她不过是牵线搭桥罢了，居然有这么多的好处！
“叶大人实在是太客气了！这么大的厚礼，我怎么受得起，快，快请坐，还不把大少奶奶请出来待客！”陈俏俏虎着脸，对着春莺喝道。
春莺不禁吓了一跳，是胡凤觉得没有脸出来，才让她来打探一下的。不过，夫人既然这么说了，自然是家丑不外扬的意思。于是就急匆匆的去请胡凤了。
“叶大人见谅，我们这小门小户的，都是上不得台面的东西，大人勿怪！”原来那叶婉容直勾勾的看着那白玉观音，竟眼睛都不眨一下。陈俏俏不禁扶额，她自认已经是没有见过世面的了，想不到这叶婉容更是丢人，这不是叫人家轻视陈家吗？陈俏俏看得出来，这姓叶的四处打量着陈家，颇有些不屑的意味，这叫陈俏俏十分不喜，这陈家虽然说不上多好，但毕竟是她的家，这姓叶的凭什么嫌弃的表情？
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